泱泱中華，文明古國5000年。在很早以前，我國古代就已形成了一系列的飲食禮儀。因為古人把飲食看作是禮儀最直接的表現形式，所以，飲食必須遵守一定的禮儀規範。那麼，這些禮儀規範到底是怎樣的呢？今天就和大家一起說說吃飯那些事兒。

一、古代通過飲食禮儀體現等級區別

禮產生於飲食。在中國古代，在飯、菜的食用規格上都有嚴格的規定。如王公貴族講究「牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恆放焉」。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，「民之所食，大抵豆飯藿羹」。有菜肴二十餘種。「凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十瓮」。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰：「禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。」而民間平民的飲食之禮則「鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也」。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

二、飯菜的擺放方式和賓主的坐席

自周代開始，在貴族階層設宴招待賓客的場合，尤其講究餐具、菜肴的擺設規則，相關記載見於《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。

席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料；在最裡邊放醬酪調料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥；干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚，以魚尾向著賓客；若是乾魚，則以魚頭向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。

為什麼要有這些講究呢？

原來這是為了敬客、尊長，以及食用方便。這些擺設次序，在家裡以尊長的座位為準；宴請客人時，則以最尊貴的客人所坐席位為準，宴飲開始之前，要進行進食的禮儀，賓先主後說一些互相激勵祝福的話。然後再行祭食的禮儀，以報答先祖，表示不忘本。

三、古人喝酒禮儀

無酒不成席。傳統禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，是故有「依酒成禮」、「借酒助興」、「以酒作樂」等說法。

《尚書·酒誥》就有如下規定：「飲惟祀」(只有在祭祀時才能飲酒)、「無彝酒」(不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒)、「執群飲」(禁止民眾聚眾飲酒)、「禁沉湎」(禁止飲酒過度)。周朝對此有更細緻的規定：進門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為「禮」，脫鞋席地再喝，是為「宴」；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做「漚」；大家一起喝，是為「沉」，喝得出不了門，叫「湎」。君子可以「禮」、「宴」，可以「漚」，但不可以「沉」、「湎」，也就是說前三種做法符合禮節，後兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。

古人在宴席上總是離不開酒，自然喝酒時的禮儀規範也不少。宴席上在祭食禮儀後，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫「獻」；賓客回敬主人，叫「酢」；主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫「酬」。飲酒時，要小口細品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會大出洋相，甚至召來殺身之禍。

四、古人飲食禮儀中的用筷禮儀

筷子是中華民族飲食文化所獨有的一大特色。古代用筷禮儀很多，客人不得持筷過「河」夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠去夾飯桌對面的菜肴，寧可不吃。

用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情，不過，當主人老是用自己的筷子給人夾菜時，雖熱情有餘，但會令有的客人難以接受。「袁府盛宴佳肴美，總統筷上口水鮮。」說的就是袁世凱當臨時大總統時在宴席上的尷尬事，雖說「禮多不為怪」，但這種不衛生的「禮」顯然難以令人接受。

古人對用筷的忌諱還有很多，包括：「仙人指路」（是指用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法） 、「品箸留聲」（ 是把筷子的一端含在嘴裡, 用嘴來回去嘬，並不時的發出噝噝聲響）、「擊盞敲盅 」（是在用餐時用筷子敲擊盤碗）、「執箸巡城」（是指手裡拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤裡巡找，知從哪裡下筷為好）、「迷箸刨墳」（是指手裡拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般）、「淚箸遺珠」（是用筷子往自己盤子里夾菜時， 手裡不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上）、「顛倒乾坤」（是說用餐時將筷子顛倒使用）、「定海神針」（在用餐時用一隻筷子去插盤子里的菜品）、「當眾上香 」（幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方）。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續至今。

另外，除了自己要講究飲食禮儀外，古人還注重加強對子女飲食禮儀的教育。至今，香港有句俗語：「餐頭食飯教仔女」，其實就是根據《禮記》中有關飲食禮儀的內容得來的，意即要教導子女，就要從飲食禮儀開始。這種做法，是否值得現在的我們學習借鑒呢？

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