向古人學習吃飯的禮儀習俗

 


泱泱中華,文明古國5000年。在很早以前,我國古代就已形成了一系列的飲食禮儀。因為古人把飲食看作是禮儀最直接的表現形式,所以,飲食必須遵守一定的禮儀規範。那麼,這些禮儀規範到底是怎樣的呢?今天就和大家一起說說吃飯那些事兒。

一、古代通過飲食禮儀體現等級區別

禮產生於飲食。在中國古代,在飯、菜的食用規格上都有嚴格的規定。如王公貴族講究「牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恆放焉」。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,「民之所食,大抵豆飯藿羹」。有菜肴二十餘種。「凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十瓮」。這告訴我們,進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰:「禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。」而民間平民的飲食之禮則「鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也」。鄉飲酒,是鄉人以時會聚飲酒之禮,在這種慶祝會上,最受恭敬的是長者。

二、飯菜的擺放方式和賓主的坐席

自周代開始,在貴族階層設宴招待賓客的場合,尤其講究餐具、菜肴的擺設規則,相關記載見於《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。

席間,他們席地而坐,餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放:左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯),右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最裡邊放醬酪調料,外邊放烤肉,右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴,彎曲的在左,挺直的在右。若是燒魚,以魚尾向著賓客;若是乾魚,則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向著賓客的右方。

為什麼要有這些講究呢?

原來這是為了敬客、尊長,以及食用方便。這些擺設次序,在家裡以尊長的座位為準;宴請客人時,則以最尊貴的客人所坐席位為準,宴飲開始之前,要進行進食的禮儀,賓先主後說一些互相激勵祝福的話。然後再行祭食的禮儀,以報答先祖,表示不忘本。

三、古人喝酒禮儀

無酒不成席。傳統禮儀中,有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要,更起著樂的作用,是故有「依酒成禮」、「借酒助興」、「以酒作樂」等說法。

《尚書·酒誥》就有如下規定:「飲惟祀」(只有在祭祀時才能飲酒)、「無彝酒」(不要經常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食,只有在有病時才宜飲酒)、「執群飲」(禁止民眾聚眾飲酒)、「禁沉湎」(禁止飲酒過度)。周朝對此有更細緻的規定:進門不脫鞋,邊喝酒邊聊天是為「禮」,脫鞋席地再喝,是為「宴」;能喝者喝,不能喝者不喝,這叫做「漚」;大家一起喝,是為「沉」,喝得出不了門,叫「湎」。君子可以「禮」、「宴」,可以「漚」,但不可以「沉」、「湎」,也就是說前三種做法符合禮節,後兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。

古人在宴席上總是離不開酒,自然喝酒時的禮儀規範也不少。宴席上在祭食禮儀後,便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒,叫「獻」;賓客回敬主人,叫「酢」;主人先自飲酒,再勸賓客飲酒,這叫「酬」。飲酒時,要小口細品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否則就會大出洋相,甚至召來殺身之禍。

四、古人飲食禮儀中的用筷禮儀

筷子是中華民族飲食文化所獨有的一大特色。古代用筷禮儀很多,客人不得持筷過「河」夾菜,也就是不要將筷子伸得老遠去夾飯桌對面的菜肴,寧可不吃。

用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情,不過,當主人老是用自己的筷子給人夾菜時,雖熱情有餘,但會令有的客人難以接受。「袁府盛宴佳肴美,總統筷上口水鮮。」說的就是袁世凱當臨時大總統時在宴席上的尷尬事,雖說「禮多不為怪」,但這種不衛生的「禮」顯然難以令人接受。

古人對用筷的忌諱還有很多,包括:「仙人指路」(是指用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子,而食指伸出的拿筷子方法) 、「品箸留聲」( 是把筷子的一端含在嘴裡, 用嘴來回去嘬,並不時的發出噝噝聲響)、「擊盞敲盅 」(是在用餐時用筷子敲擊盤碗)、「執箸巡城」(是指手裡拿著筷子,做旁若無人狀,用筷子來回在桌子上的菜盤裡巡找,知從哪裡下筷為好)、「迷箸刨墳」(是指手裡拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉,以求尋找獵物,就像盜墓刨墳的一般)、「淚箸遺珠」(是用筷子往自己盤子里夾菜時, 手裡不利落,將菜湯流落到其它菜里或桌子上)、「顛倒乾坤」(是說用餐時將筷子顛倒使用)、「定海神針」(在用餐時用一隻筷子去插盤子里的菜品)、「當眾上香 」(幫別人盛飯時,為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方)。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續至今。

另外,除了自己要講究飲食禮儀外,古人還注重加強對子女飲食禮儀的教育。至今,香港有句俗語:「餐頭食飯教仔女」,其實就是根據《禮記》中有關飲食禮儀的內容得來的,意即要教導子女,就要從飲食禮儀開始。這種做法,是否值得現在的我們學習借鑒呢?

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