醋泡黑豆中的豆子，是生泡好還是熟泡好？

黑豆自古被譽為「腎之谷」，李時珍在《本草綱目》中記錄:「豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多...」黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，味甘，性平，歸脾，腎經。中醫認為黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其製品。從營養學角度黑豆也是大豆製品中的佼佼者。

（1）含有豐富的優質蛋白。黑豆的蛋白質含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。

（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。

（3）美容養顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以「駐顏，明目，烏髮」，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內自由基，改善粗糙皮膚，保持容顏艷麗。

黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用於高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周後，每次嚼服30粒，每日3次。這裡的黑豆指的是生豆，但對於腸胃功能不良的人群不適用。

溫馨提示您購買黑豆要「二看一捏」:一看顏色是否烏黑，二看品質是否新鮮，有蠟紙感，最後捏一捏豆子的乾癟，選擇堅硬的豆子為好。

（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）