白米飯——垃圾食品之王？

中國人常說「人是鐵飯是鋼」，可近日在微博、微信圈廣為流傳的一則帖子稱，白米飯是典型的高糖、高熱量、低蛋白的「垃圾食品之王」。如此聳人聽聞的標題，讓以米飯為主食的人們大吃一驚：難道吃米飯都有錯？□趙兵輝 吳威「沒有多少國家，像中國這樣對白米飯如此鍾愛的。如果，硬要用一個較為簡單的方式來區分東方與西方文明，那就在於是否將白米飯作為主食！」最近，這樣一則題為「白米飯——垃圾食品之王」的帖子在微博、微信圈廣為流傳，洋洋洒洒數千字，對白米飯發起了聲討。焦點一吃白米飯是取其糟粕？網帖我不知古人是否很早就如我一樣，意識到米飯的危害！所以造字的時候，將這個飯字造得如此明白。「食+反=飯」意思就是吃反了！另外一個中文字就更加清晰地表示了祖先對白米飯的看法——「粕」，拆開了就是「白米=粕」，取其精華，去其糟粕，意思就是應該把米的穀殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖。世界衛生組織對垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。撞碰營養成分不單一，並非「一無是處」網帖據此認為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。事實難道真是如此？對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生表示，穀物外殼確實含有豐富的營養素，在進行精細加工的過程中，大量營養素會流失，但這並不意味著白米飯「一無是處」，更談不上是垃圾食品。事實上，米飯的營養成分並非網帖說得那麼「不堪」。米飯的營養成分表顯示，碳水化合物佔70%—80%，蛋白質佔8%—10%，脂肪佔1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養成分並不單一。據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成「燃料」直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，當血糖濃度下降時，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。焦點二吃多了白米飯易得慢性病？網帖白米飯的升糖指數（食物進入人體後血糖即時升高指標）高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖只有27克，100克土豆含糖17克，但是每100克的穀類，含糖卻都在76克左右。很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當於一碗一碗的糖！撞碰穀類吃少了，會增加患慢性病風險按照網帖的說法，如果吃多了米飯，日積月累，最終會得上糖尿病。而多餘的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起心臟病。「白米飯不但沒有營養，還會致病」，對於這樣的觀點，資深博主「陳老中醫」反駁稱，這種說法簡直危言聳聽，國人正因為長期以穀類為主食，糖尿病、心血管病的發病率才遠遠低於以高蛋白肉類為主食的歐美。有專家指出，白米飯的升糖指數相對較高，但並不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結論。以米飯為主食的人只要吃得適量，大可不必過分擔心因此就會患上糖尿病。「事實上，穀類食物吃少了，反而會增加患上慢性病的風險。」馬冠生表示，穀類食物是我國居民傳統膳食的主體，是人類最好的基礎食物，也是最經濟的能量來源。以穀類為主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪，對預防心腦血管、糖尿病和癌症有益。反之，若營養的基石不穩固，就容易造成營養不良，進而導致免疫力低下，易感染細菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。多位營養專家指出，飲食結構不合理、多吃少動的生活方式才是導致糖尿病、高血壓等慢性病的「元兇」。據專家介紹，碳水化合物並不是血糖的唯一來源，蛋白質和脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖。一個有力的例證是，近20年來我國城鄉居民的主食消費呈明顯下降趨勢，而糖尿病發病最高的城市居民穀類食物攝入量最少，所以簡單地將我國糖尿病增多歸因於米飯吃得多是不正確的。專家釋疑食物沒有好壞之分近年來，不斷會出現如下情形：某類食物被捧上了天，受到人們熱烈追捧；而另外有一些食物則被標上了垃圾食品的標籤，經常受到批判。對此，專家指出，人類需要多種多樣的食物，各種食物都有其營養優勢，食物沒有好壞之分，關鍵在於平衡。「不能一味地否定或肯定某一類食物，應該一分為二來看。」馬冠生表示，張悟本曾宣揚綠豆可以治百病，就是過分強調了綠豆的正面作用，這是不科學的。雖然綠豆確實好，但卻沒有那麼神。而一些人們眼中的垃圾食品也並非一無是處。「油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對於一個急需補充能量的人來說，它是很好的蛋白質來源，能迅速滿足能量需求。」馬冠生指出，事實上，目前只有一種食物可以解決所有營養需求，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。「首先是大類的多樣化，穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，穀類包括米、面、雜糧等。」「食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取捨。」中國健康教育中心健康傳播主任趙雯表示，大家應該堅持一個營養原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對的。
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