不吃主食真的會更健康嗎？

05-26

如果你認為主食就是饅頭、花捲、米飯、烙餅、麵條、粥或者其他各種稻穀類食品的話，我可以負責任的告訴你，不吃這些主食你也照樣會健康，而且有可能會更健康。

至於為什麼祖先到我們一直用稻穀類食物作為主食，主要因素是其產量大、好保存、易加工、口感好、花樣多，事實就是這樣。

主食是我們膳食結構中主要的碳水化合物來源，也是人體最清潔和最廉價的熱量來源。碳水化合物分解後的小分子是葡萄糖，而葡萄糖則是大腦唯一的熱量來源，所以經常不吃早飯的人總是混混沌沌、迷迷糊糊睡不醒的狀態，記憶力也會慢慢下降。碳水化合物的熱量被人體攝入後，除了會很快產生熱量並被優先利用，還會轉化為肝糖原、肌糖原存儲在肝臟和肌肉中，作為應激反應或運動（包括劇烈的情緒變化）時的儲備熱量。

碳水化合物不僅是最清潔的能量來源，而且也是脂肪代謝過程中必不可少的「燃料」，減肥過程中如果拒絕碳水化合物，就會出現健康問題。那麼，話又說回來了，剛說了不吃主食也會很健康，為什麼又不能離開碳水化合物呢？關鍵在於——

1??碳水化合物不僅僅是存在與稻穀類食物

不可否認，稻穀類食物是最主要的碳水化合物來源，提供的是可以消化的澱粉和不能消化的膳食纖維（也屬於碳水化合物）。很多人為了減肥不吃稻穀做的主食，最多是膳食花樣少了些，但稻穀主食所含的營養，我們完全可以從其他食物里補充到，比如薯類。

2??薯類作為碳水化合物來源，代替有什麼好處？

薯類是土豆、山藥、芋頭、甘薯的統稱，蛋白質含量比饅頭、米飯少，只有2%左右，可是氨基酸結構卻好於絕大多數穀物雜糧（除了大麥和燕麥）。薯類中只有紅薯、白薯、紫薯的碳水化合物和米飯相當，山藥芋頭則都比較低。但薯類不僅鉀、磷、鎂等礦物質含量豐富，更含有可溶性膳食纖維、B族維生素、維生素C和抗氧化物；山藥、芋頭等薯類食物還含有粘多糖和黏蛋白，對提升免疫力更好。其實，蓮藕和馬蹄的碳水化合物含量也與薯類相似，也就是說上述食物都可以替代主食。蒸煮燜燉都沒問題，煲湯燒菜時放進去味道更好。

3??水果也是碳水化合物來源，代替主食行嗎？

薯類可以替代主食，水果也是碳水化合物的來源，可以當主食吃嗎？當然不行，谷薯類多是健脾養胃的食物，而水果主要是膳食中維生素和抗氧化物的來源，雖然碳水化合物含量和薯類相當，但大量食用則會影響食物消化，每天半斤八兩就行了。

4??什麼情況下需要嚴格控制碳水化合物？

現在大家知道了，碳水化合物包括谷薯類食物和水果，不吃主食你可以吃薯類食物。那什麼時候需要嚴格控制碳水化合物呢？一個是嚴重的糖尿病患者，碳水化合物類食物直接與血糖相關；還有就是癌症患者在進行生酮飲食治療的時候，當然生酮減肥也類似。在生酮期間，必須經常測試尿酮，並在醫生和營養師共同指導下進食，並經常監測肝腎功能，避免出現危險。

主食是我們健康膳食中重要的角色，不吃主食還不吃薯類和水果的蛋白質減肥和生酮減肥都有很大風險，不要輕易嘗試。

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