老人飲食保健常識

【老人飲食保健常識】老人飲食保健常識,長壽老人的飲食習慣長壽老人的飲食習慣健康長壽是可以吃出來的，據養生學家和營養學家在大量調查中發現，長壽老人的日常飲食有自己的習慣，其中，具有共性的包括以下十種：喜歡喝粥粥易消化、吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈山說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」根據對長壽老人的調查發現，他們都喜歡喝粥，比如著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。上海的百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每頓定量為一淺碗，已形成習慣。歷代醫家和養生學家對老人喝粥都十分推崇《隨息居飲食》說：  「粥為世間第一滋補食物。」所以對於老年人來說，如果想長壽，不妨多喝一喝粥。常吃豆腐豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利於身體健康和智力發育。《隨息居飲食譜》謂：  「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。」根據對長壽老人的調查，發現他們普遍愛吃豆腐。民間俗語說道：  「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。小米是滋補佳品根據對長壽老人的調查發現，他們經常食用小米。小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，歷來就有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。祖國醫學認為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫說：  「小米最養人。熬米粥時的米油勝過人蔘湯。」體弱有病的老人常用小米滋補身體，對身體的健康非常有益。偏愛紅薯據調查發現，長壽老人都比較偏愛吃紅薯。紅薯營養豐富，具有消除活掛氧的作用，能防癌抗癌。紅薯還能和血補中，益氣生津，增強免疫力，因為紅薯含有大量黏蛋白，故能防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，使人體免疫力增強。紅薯具有寬腸通便、促進排便的功能，能抵抗衰老、防止動脈硬化。紅薯中含鈣、鎂較多，所以能防止骨質疏鬆症，紅薯不愧為長壽老人的飲食一寶。常用玉米當主食根據對長壽老人的調查發現，他們經常以玉米為主食。研究發現，老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以不容易發生高血壓和動脈硬化。美國醫學會做過普查，發現美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化，因為他們經常以玉米為主食。而從被調查的長壽老人的體質看，他們很少得高血壓和動脈硬化，這與他們把吃玉米當成主食密切相關。所以對於老人來說，常用玉米當主食，可以降低高血壓和動脈硬化的患病幾率，有利於健康長壽。    ．常吃大白菜常吃白菜有利於健康長壽，因為大白菜含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。國畫大師齊白石先生有一幅大白菜圖，稱白菜為「菜中之王」，並贊「百菜不如白菜」。從藥用功效說，大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效，所以老年人要經常吃一吃大白菜。每天都要喝奶牛奶營養豐富，其中賴氨酸的含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。據調查，美國現有25000名百歲壽星，其中80％為女性，她們的飲食習慣是普遍喝奶。美國諺言說：  「喝奶使骨骼堅。」牛奶經發酵後製成千酪，吃乾酪可以預防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細胞老化等。胡蘿蔔要常吃民間稱胡蘿蔔為「窮人的人蔘」，可見它營養是多麼豐富了。胡蘿蔔含維生素A，有極為豐富的胡蘿蔔素。研究表明，胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。胡蘿蔔還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用，讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲，有利於鞏固記憶。但是，胡蘿蔔在食用時很有講究，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，在食用時可把胡蘿蔔切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿蔔素的保存率可達79％以上；切片油炸，胡蘿蔔素保存率為81％；切片和肉一起燉，胡蘿蔔素的保存率高達95％。雞蛋不可少據營養學家測定，蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。據調查，許多長壽老人在飲食中，雞蛋是必不可少的。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的安排，每天飲食堅持「三個一」：  「早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。」但是，在吃雞蛋時也要注意，雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，並增加肝、腎負擔。所以，每天吃1、2個就可以了，不應該多吃。冬天不離蘿蔔在民間有一種說法：  「冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季保安康。」蘿蔔含有多種維生素和礦物質，不含脂肪。所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝，增進食慾，幫助消化。中醫認為，蘿蔔能化積滯、消積食，療痰咳失音、治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等。生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，並有補益功效。蘿蔔和肉一起燉煮，味道也很好。需要注意的一點是，蘿蔔不能與人蔘、橘子同吃。揚州八怪之一鄭板橋曾寫過一副對聯：  「青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。」「蘿蔔就茶」是鄭老先生的養生之道。平常吃點蘿蔔，喝點茶水，能消除燥熱，祛體內鬱積毒熱之氣，對恢復精氣神有很好作用。文章來自: 家有妙招

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