北京市級非物質文化遺產項目

05-26

張一元茉莉花茶窨制工藝

　　茶，是中華民族的舉國之飲。花茶是我國特有的茶類，茶以花名，花以茶勝。而質優、量大的茉莉花茶，是綠茶經多次與茉莉鮮花窨制而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費者的喜愛。花茶起源於宋朝，始於明朝，成於清朝。這時北京湧現出不少茶莊，如張一元茶莊、慶林春茶莊等等。他們都銷售茉莉花茶，老顧客說：「張一元」等老字號茶莊所賣的茉莉花茶「京味」足。

　　清朝末年，張昌翼開辦的茶莊，賣的茉莉花茶在京城出了名，世代傳承間就到了第三代張世顯身上。1956年公私合營，在當時統購統銷的計劃經濟背景下，張一元失去自己的特色。1992年王秀蘭到張一元，通過拜師學藝、多方走訪重新尋回張一元傳統茉莉花茶的製作工藝。

　　張一元茉莉花茶採用福建烘青綠茶——春茶作茶坯，初制過程主要有：萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯採用造型工藝綠茶。製作過程主要為：萎凋、殺青、烘焙（七成干）、手工造型、烘乾。當時前門外的「八大胡同」和一些澡堂子、戲園子的常客，喝茶几乎都點名要張一元的。在早，梨園行唱戲的名家，喝茶都很講究，哪個茶莊如果讓他們成為「照顧主兒」可不容易，但是裘盛戎、馬連良、李長春、李萬春、譚富英等都是張一元的老「照顧主兒」，說明張一元的茶能「拿」得住人。張一元自製小葉花茶逐漸走俏京城，而且遠銷華北、東北各地。

　　深受京城百姓喜愛的「京味」花茶，風味獨特，物美價廉又有深厚的老北京文化底蘊，是京城百姓離不開的生活必需品，具有廣泛的市場。茉莉花茶製作工藝複雜，工作辛苦，學習此工藝人員減少，茉莉花茶窨制工藝傳承和發展等問都是亟待解決的問題。