侍酒師，如何走進客人的內心？

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2015年1月4日 10:22:08 葡萄酒商業觀察（WBO）

摘要：本文作者以親身經歷為您講述侍酒師在客戶購酒中的角色和作用。 ABSTRACT： This Article discusses how to bridge the gap between customers and sommeliers.

侍酒師是幹嘛的？是給客人倒酒的一個侍者嗎？

其實人們對侍酒師的工作有很多誤解。從理論意義上來說侍酒師的工作職責包括評選（酒款）、採購、酒窖/餐廳運營、市場推廣、長期投資（關於名庄酒和期酒）以及計劃。

　　其實因為侍酒師和酒的關係，因此要求侍酒師不僅要懂葡萄酒，還需要掌握烈酒、啤酒等酒類知識以及雪茄知識，在中國還需要懂得白酒的知識。同時，因為酒和餐飲、娛樂的功能，一個優秀的侍酒師還需要有表演的才藝，只有這樣才能讓客人開心、滿意。

　　我曾經在新加坡開了一家法餐廳，開餐廳很辛苦，每天要守在那裡，對老客人我很熟悉，他們的習慣我都了解，他們一來，我就知道這位客人喜歡喝什麼酒，喝什麼水。

　　一天，我餐廳的一個侍酒師來告訴我，我們的一位老客人來了，自己拿了一支20新元（摺合100元人民幣）的澳洲傑卡斯紅葡萄酒，要求我們提供醒酒器。我們的侍者向我抱怨，自帶酒水還要醒酒器，而且酒也很廉價，這個客戶有點過分了。我親自去一看，原來來的這位先生是一個熟客，我就讓侍者把醒酒器和杯子給他，侍者倒完酒後，他悄悄把空瓶子塞進自己的包里。過了一會，來了一位漂亮的女士和他相會，一切答案就揭開了！

　　這位熟客是一名教師，因為收入不高，所以花錢比較精打細算。好的醒酒器哪怕裝普通餐酒，口感或者心理感覺就要好一些，這樣請客里子面子都有了。

　　通過這件事我告誡侍酒師，其實最優秀的侍酒師應該走進客人心裡，他應該是個優秀的營銷人員，能夠抓住顧客心理。根據我的觀察，一些老店常年生意不衰的秘訣很簡單，是因為這個侍酒師和大多數熟客成了朋友，客人的重複消費率高。這一點，值得每一個從事侍酒師工作的同行借鑒。