1月19日養生堂 張國璽 紅薯的營養價值(2)

紅薯有紅瓤的，有白瓤的，它們之間究竟有什麼區別呢。

其實，紅瓤紅薯裡面含有一種叫做β-胡羅卜素的維生素，它在人體內能夠轉化為一種對人體非常有好處的維生素(維生素A)。此外，它還有抗氧化、抗衰老、預防血管疾病的作用。而白瓤紅薯當中的各種礦物質含量，與紅瓤紅薯相比普遍較高。

因此，關於買紅薯應該選紅瓤的還是白瓤的這個問題，張主任建議，從自身需要補充的營養素出發。如果是想補充維生素A，應該選擇紅瓤的，而如果想補充礦物質呢，則應該選擇白瓤紅薯。

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紅薯是一個健康食品，它熱量低、含糖量低、血糖生成指數低等，這些都對人體有益處。

紅薯的保健作用：

紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。[美食中國]

β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

紅薯有益於心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。