靳 斕：商務餐桌文化（圖）

商務餐桌文化

知名實戰派禮儀專家   靳   斕

 知名實戰派禮儀專家 靳斕在授課。（羋笑視頻截圖）  

課程前言

大家好，歡迎進入靳斕禮儀講堂，這一講我們要分享的是商務餐桌文化，商務的餐桌文化，大家就會想到，肯定就會涉及到很多點餐、還有我們的餐桌說話的藝術，我們該說些什麼？哪些話不能說？還有一個重點，喝酒，這個酒怎麼個喝法？再有就是我們的用中餐的一些餐桌上的禮儀，西餐的餐桌上的禮儀，這是我們要講究的一些細節。

一、宴請五M規則

比如說，我們既然要人宴請、既然要講究餐桌文化，我們就要想到，既然要舉行這種宴請，您請誰呀？我們把握一下五M的規則，首先就是我們請的人員，再有就這一次涉及到的一個費用，還有菜單，另外就是我們的舉止，還有一環境。有人說舉止、環境也考慮，人員還得考慮，為什麼人員要考慮?大家都知道<西遊記>裡面為什麼孫悟空會大鬧天宮？以至於後面引出了那麼多集的內容，不就是因為王母娘娘在請客的時候沒有請誰呀？沒有請孫悟空嘛，所以他覺得我也是一個神仙，你們為何不請我？這一餐當中你請了全部的神仙，而唯獨缺我，他覺得不太舒服，所以他要大鬧天宮。

各位，我們要請客當中也應該去看一看自己這一次所請的人員是夠還是不夠？有不沒有備齊?有沒有缺誰？該提前要想好。另外要想好的是我們今天既然要跟這個人一起吃飯，說些什麼？聊些什麼？要不要提前去準備一下必要的話題？做一個了解。另外那個費用上面你也得拿捏，我們在進行商務宴請，這個費用最後我是要報銷的，誰來出？單位來出，所以你得考慮這個費用能不能過去報銷，費用上面你不能夠去超額。

解說：靳斕認為，宴請是商務來往中溝通情感的有效方式，費用原則上不應超標，多貼少省，但也不能因為節省而失去應有的待客之道。

二、點菜是一門藝術

靳斕：還有就是我們要注意一下菜單，那麼菜單上面我們怎麼講究？怎麼去點菜？點菜可是一門藝術，你要點好了這一桌人吃的很舒服，談的也很開心，後期這個合同、商務的往來就成功了，如果你這一餐沒有點好，那你的客人吃不舒服、領導吃不舒服，你能舒服的了嗎？所以要把握一下我們的點餐的藝術，點餐當中我們可以，首先就是了解一下咱客戶的一個喜好，你今天所接待的客人他喜歡什麼？我們坐在餐桌前面還要再給他走一走這個過場，問一下，請問你有什麼忌口沒有?有人說為什麼要問他忌口?我就問他您喜歡吃什麼不行嗎?問人家你喜歡吃什麼，那麼他喜歡吃的是不是太多了？難道我們每樣都要點嗎？所以你還不如問他有什麼忌口沒有，除去他的忌口，剩下的就是他喜歡吃的，比如說有的人連蔥、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好準備，去告訴廚房，人家好幫你安排。

另外點餐當中千萬不要大點特點，點了很多昂貴的菜，那個有必要嗎？花太多了，客戶有可能會覺得我就個普通的客戶，我實在受不了這麼大的菜，難道他對我還有什麼其他索求嗎？所以你點菜也應該跟接待規格相匹配，高規格的接待你點菜肯定要規格稍微高一點，那麼中端的一個接待適中就可以了，低規格的接待那肯定是非常普通的，所以在點菜當中還要根據自己的接待規格相匹配。

另外點的時候我們可以選擇一些這個酒店、餐廳的特色菜、招牌菜，或者說當地的一些適令菜，或者說當地的一些山野菜，這都不錯的，我們可以去進行選擇性。另外就是要注意一下，既然我們說了大家都可以點菜，我們可以自己來選擇包桌等等這種方式。如果別人點了菜，假如今天這個客人點了一個菜，你要不要非議，有的人在吃的時候說您看您點的這個菜太難吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是絕對不可以非議人家的菜。再有就是我們在吃的過程當中，盡量要多說一些您這個菜點的不錯、非常有營養等等下些細節，你可以說一說。

點菜的時候我們要注重到的是營養，而並不是鋪張浪費，你要做的是少而精，風味濃就夠了，你看一個水煮大白菜，它可以上國宴，我們為什麼不能在商務點餐中來點呢？所以適當地要把握。

我們各位知道女士往往比較喜歡吃什麼菜？偏甜一點點的菜，或者說酸甜之類的，她是可以吃的了的，那麼如果很多男士，你今天請了滿桌基本上都是男士，你點了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的沒吃兩口就覺得膩味了，吃不下去了，所以在點餐當中還要考慮一下男女的口味，如果很多男士你可記得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜歡吃肉菜，大家都說了，男士是什麼動物？食肉動物，點點兒肉菜吧，不然他不舒服的，這是在點餐當中我們適當把握的。

三、餐桌話題選擇

另外還要講究一下餐桌上的話題，餐桌上的話題我們提前要去做了解，別每天不讀書、不看報，假裝自己什麼都知道，等哪天你要宴請了，往那兒一坐，跟客人眼對鼻子就那樣盯著看嗎？該說些什麼？聊些什麼？所以提前了解一下這客人喜好，比如說他喜歡打球，好，這個人還有一些業餘愛好，他喜歡畫畫，行呀，我們坐在那裡跟他聊聊書法，聊聊球，這不是挺好的嘛，或者說相關的雙方的工作都可以去涉及到，再有就是一些電影、時尚、時下流行的電視劇目，我們這些都可以去聊一下，因為它挺有共同話題的，你一說最近我在看什麼電視，他說我也看了那個電視，兩人不就聊起來了嘛，我們在餐桌上話題就多了，氣氛就要活躍了，畢竟我們吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能夠在聊天過程當中嗚里哇啦大叫，甚至於笑的時候哈哈大笑，給對方一種感覺，這人實在是太誇張了，有可能你在這具屋一笑，這個包間裡邊笑，那隔壁包間也聽到了，就顯得有一點不雅。

那麼我們除了要講究說話的話題，哪些話題不能提？比如說關於一些疾病、不衛生、污染的一些話題，你剛一說對方的胃口就沒了，你想他如何再去用餐，所以影響別人胃口的話題是最好不要再去講的，還有一些悲傷的、悲痛的、政治敏感話題、八卦流言、第三方的壞話，比如說除去咱倆，其他怕同行的壞話你盡量不去提，不說第三方的一個負面消息，另外在餐桌上能不提個人隱私就不提個人隱私，這是我們要避開的一些話題。

四、品酒與敬酒

除了要講究說話，還有一個重頭戲，那就是我們的酒，大家都知道，喝酒的時候、吃飯的時候，無酒不成宴，有人說那我們今兒能不能不點酒？即使不點酒，有時候還要點，行，我們經茶代酒吧，沒有茶，大家說來個飲料吧，證明他需要一個東西來當作一個媒介、當作一個橋樑來架起雙方溝通的一個渠道，這就舒服多了，所以我們接下來看看酒。你既然要喝酒，您那個酒該怎麼辦？

（一）喝白酒時的講究

我們首先來看一下白酒，我們在敬酒的時候，白酒大家都知道，講究的是什麼？倒滿，白酒要倒滿，大家都說了，酒滿是敬人，茶滿是欺人，所以往往倒酒就給它倒滿了，我發現有的人特夠技巧，我們在出去培訓當中，很多客戶接待我們，倒酒倒的酒都要流出來了、溢出來了，有的客人就會伸長脖子去吸上一口，就讓人受不了，所以在我們斟酒的時候要不要斟要溢出來？其實八九分滿，足矣了，不需要倒得特別滿的。

那我們要雙方互相喝酒過程當中、敬酒過程當中，我們要把握誰先敬酒，誰後敬酒，首先第一個敬酒的人是誰？那個請客的人，今天我方請客，那麼我方領導就會坐在一進門正對面的那個位置，他一看大家坐齊了，然後酒也上來了，菜也上的差不多了，這個時候我們就可以動手了，誰先動手，我們的領導會拿起酒杯來說「來，今天來為我們的相遇而乾杯」，這是我們中餐的一個開始，領導拿起酒杯來，一定首先領導拿起酒杯來，他會拿起來說祝灑詞，然後來讓所有的人來舉杯共祝，這是我們第一杯酒，也是一個開局的一個酒，領導會拿起酒杯來。那麼敬酒的時候，第一杯酒並沒有說我們誰高誰低的說法，因為大家都舉杯，你要講究誰高誰低還不鑽下去，所以第一杯酒我們差不多齊平就可好了，碰杯，所有人都會起身，碰杯，碰了杯子，拿著杯子一定要朝上回來喝，有的人碰了杯以後朝下面回，就會很不方便，為什麼，我們好多的菜裝飾的很漂亮，有的在上面做一個很漂亮的造型，你朝下回來的時候有可能會把桌子上的菜給它打翻了，所以碰杯往上舉，蒸蒸日上，舉杯回來喝，喝的時候我們喝多少？有人說這個酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要舉起來一起意思意思，那麼我們喝的時候很多人就會這邊喝酒，那邊貓著眼睛看，他在看什麼？他在看那個領導喝了多少，然後他也喝多少，其實第一杯酒你儘力而為吧，你別說一看領導喝了一口我也喝一口，而且透過酒杯去看別人是很不禮貌的一種行為，所以還是要看自己實際的一個情況。

那我們在拿著酒杯喝酒的時候注意一下您的動作，別特別的豪爽，端起來一下子全乾了，我們在拿酒杯的時候，右手拿著，左手稍微托著一點兒底部，喝，喝完了這杯酒，比如說你喝了兩口，或者一口，或者你喝完了，隨你，喝完了以後是不是直接放下？不是，有人說那怎麼辦，那我還拿起來扣頭上？當然我們經常看到有人拿起來扣頭上，真不這個必要，我們喝了以後，稍微把杯子斜過來一下，以示我們喝了，回敬就可以了，把這個杯子再來放下，這是我們在喝白酒的時候。

（二）品紅酒時的講究

白酒我們大家都會說干，會幹這個白酒，那麼紅酒呢？講究的是品，你不能說端起紅酒來也給它咔喳一杯倒進去了,有一次我在山東培訓，一桌子人都待好了，那一天沒有喝白酒，統統喝的是紅酒，領導開始講祝酒詞了，領導講了以後，大家拿起來杯子來，我一看所有人拿的都是滿滿的一杯紅酒，紅酒它要倒滿滿一杯的，我說這滿滿一杯，可所有人都端起來了，怎麼辦？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因為入鄉隨俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是個另類嗎？不是，所以只能入鄉隨俗，喝吧，沒想到第二杯、第三杯接著就來了，連干三杯以後你會怎麼樣？紅酒後勁很大，你會感覺到暈暈乎乎，所以你們在喝白酒，喝紅酒的時候應該有一點不同。

那麼喝紅酒您怎麼喝？這有兩個紅酒杯，一個是小的紅酒杯，一個是大的紅酒杯，這兩個紅酒杯我們在倒酒的時候也有點不同，小的紅酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成問題，差不多也就是齊這，那這個大的紅酒杯在您斟酒的時候，您就斟上三分之一杯就好了，當然這件事情服務人員會幫您代，或者主人會幫你來操作，這是我們的一個斟酒，那你這個酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，盡量不要斟滿杯。紅酒在喝的時候他要搖的，對吧，他搖一搖，或者稍微拿起來搖一搖，然後擱這聞一下再來喝，你倒上滿滿一杯首先第一個沒法搖了，然後喝的時候會直接下去，感覺沒法去品，我們在喝的時候要講究這些，這是一個動作。

我們來給大家示範一下，包括斟紅酒的時候，那我們在倒紅酒的時候適當的要把握一下你的方法，如果說今天你作為主人，一看大家到齊了，服務員還不在，我們可以幫客人去斟酒，那你斟酒的時候怎麼辦？拿著紅酒瓶，手拿下端，包括我們的白酒瓶，也應該是手拿瓶子的下端三分之一處，然後您的左手托著一點底部，走過來跟我們的領導說一聲，張總，給您斟一杯酒，你看他一扭頭一看，就可以看到什麼？我們的酒標，喝的什麼酒，然後在您拿的時候，有的人喜歡食指支出去，說能夠控制方向，舒服，還有的人就喜歡這樣握住一下，沒有問題，這兩種方法通通都可以，我們拿著我們的酒杯去幫他去斟酒，在您斟酒的時候，左手最好找一個東西，也就是我們的斟酒用的一塊毛巾,或者如果您好沒有毛巾,需要拿一個紙巾來，萬一酒流出來可以幫著吸一下，我們斟的時候，這個酒是這樣來斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在這個上面就支倒酒了，是不是顯得不舒服，而且不雅觀，一看就很不專業，所以您應該是這樣的，離開一點距離，那我們斟酒，平時桌子應該比這個矮，那我們在斟的時候，你看斟，斟到最後要做一個動作，轉，稍稍一轉，這個酒就回到了瓶的旁邊，而且不會流下去，拿你的紙巾一擦,您就把這個酒收回來了，也就是倒，轉，提，酒回來，收回來，那麼我們的領導就可以喝了，就這麼一點嗎？太少了，有人說倒的時候真挺難的，我們在斟酒的時候，剛才小杯子我們不用了，那麼這個大杯，你怎麼去選擇說我倒了三分之一杯？這個杯一共是這麼大，你差不多就這樣分一下份不就好了嗎？那我們不看斟這個大酒杯，斟，對，感覺差不多了，轉，提，好，一擦,回來了，這個酒斟的就足矣。

喝酒的時候，輕輕地把酒給它搖一下，或者是拿起來輕輕地搖一下，尤其是拿這個酒杯，我們冰鎮過的酒，您最好別拿整個手握住杯肚，那麼酒不就又熱了？白冰了，有的時候這個酒要拿出來提前去冰的，我們常常說的喝紅酒最適宜的溫度是14度到16度，也就是我們平時的溫度，就差不多了，冬天的時候，夏天太熱了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法應該是這三個手指頭在外，這倆手指頭可以在裡邊，有人特別喜歡把小拇指也可以放在底下來，這樣也挺舒服的，但您別滿把手抓著這個杯子，是不是顯得有一點太累了，那個杯子也沒那麼重，好這樣拿著杯子，非常地舒服，再一個我們左手可以稍微扶著一點，首先拿過來搖，然後擱在這怎麼樣？聞一下，這個酒還有果香，而且味道非常地好，不知道喝起來是什麼樣的，您再稍稍的喝上一口，這個酒喝到嘴巴裡面,稍稍的讓它轉一下,然後把您的頭搖一下也可以,感覺到這個酒的味道,咽下去。

咽下去以後,你要誇獎這個酒，比如說，這個酒不錯，一點不澀嘴，它那個丹寧不是那麼的重，感覺很舒服，很適合女士來喝，非常感激您今天點了這樣的酒，你看，你可以讚美一下這個酒，如果你說這個酒一喝就感覺挺貴的，那個主人的感覺怎麼樣？這個客人很厲害,而且他覺得我這一瓶酒沒白給你點，你知道我很重視你，別喝完了把那個就往那一放，一點感覺都沒有，主人說完了，我今兒這個酒白點了，我花了好幾千塊錢一瓶，你都沒感覺，好失望，所以在喝的時候一定要品一品，然後品完了以後拿酒來斜一下，再把這個杯子給它放下來，收回手，這就可以了，這是我們在喝紅酒的時候，大家要記得首先拿起來搖，拿過來聞，然後喝，品，咽下去，誇獎，就可以了，這是我們在喝這個酒。

（三）敬酒和擋酒的講究

1、敬酒的講究

有人說那如果我今天我想要敬別人酒，怎麼敬？誰先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，緊接著我作為主人，我要敬我右手邊的誰？第一個客人，然後我敬我左手邊的第二個客人，有人說我們這個地方一開始我這個主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在這個酒你要入鄉隨俗,酒，我們講的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是領導敬，然後領導要敬右手邊的客人，再敬左手邊的客人，也就是一客人和二客人。

等領導敬了他們以後我們才能按照級別一級一級的往上敬，這樣才合適，您的職位越低您越靠後敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的頂頭上司他敬了沒有，別他還沒敬，你先撲上去，來，這位張總，我敬你一杯，感謝您這一段時間裡對我工作的支持，你的領導坐那鼻子都被你氣綠了，因為他是頭，你都不讓他敬你先衝上去了，你算那棵蔥？很多人就會感覺好不舒服，所以要把握誰該先去敬酒。另外我們要敬酒的時候，既然要敬酒，我們就要稍微的謙虛一點，是不是我們的杯子就得對方的杯子怎麼？低上一點，有人說好辦低上一點誰不會呀，那我今低一點，可是他也低，我低他還低，有一次我們在內蒙進行培訓，我就在餐桌上看到有兩個客人很厲害,他倆低低低，居然鑽到桌子底下去了，其實真的有那樣的必要嗎？鑽到桌子底下嗎？你要把握一個敬酒的技巧，首先我們端著一杯酒，你要說，你說一些什麼呀？敬酒的語言，你為什麼而敬，你不能拿起酒來，來，敬你，干，來喝，這就顯得有一點太粗魯了，所以要說因為我們今天能有機會相遇，在一起探討交流我們禮儀的知識，很開心，來，敬您一杯，你看，對方特別舒服，還有說，難得呀，咱倆還是同鄉，來，敬您一杯，你看，其實他都在找一些什麼？由頭，敬酒的由頭，當我們去敬的時候，我們的杯子得比對方的杯子低上一點，你首先第一個瞅准了，哪個點比他的低，如果我們說今天我在敬的時候，就拿這兩個紅酒杯來說，我一看，我這個地方比他的低，我來碰杯，碰了我就回來，我別碰了杯了還擱在那不動，那這個客人一看，你的杯子這麼低，我的這麼高，我得讓點，對方一看，那我的又太高了，又讓一點，倆人就讓讓讓，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回來，就會好的多了，碰了就可以回來喝酒，這是一個，再有就是我們去敬對方酒的時候，你拿你的左手扶著一點底部，當你去敬他，他的杯子要比你的低，你要趕快拿你這個手托一下他的杯子，是不是就起來了，這樣就舒服多了，但我說的輕托，你可別鉚足了勁猛地一提，那人家的滿頭都會怎麼樣？流下酒來，就會很不舒服了，所以在我們碰杯的時候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何擋酒

再有就是除了要在我們品酒和敬酒當中要掌握順序和方法，另外我們喝不了酒的人怎麼辦？你喝不了酒不能硬讓咱喝酒，有人說我喝酒過敏,還真的不能喝酒，怎麼辦？我們如何擋酒？你可以說：「對不起，我開車」，要不然就是：「我最近正喝中藥，真的身體不方便」，對也就不勉強你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以飲料代酒，也不成問題，之前有一個男士，我說你有什麼絕招來避免別人灌你酒嗎？他說：「老師，我有一招，因為我還年輕，每一次對方敬我酒，我就說，對不起，我不喝酒，我打算要孩子」，我在想，你還年輕你可以這樣說，如果你接待這個客人好幾次了，還能不能這樣說？不能了，因為他都知道你已經倆了，已經有兩個孩子了，你還那樣說嗎？所以適當地去把握一下，好，這是關於我們的酒。

五、商務用餐禮儀禁忌

那我們餐桌除了喝酒還有吃，雖然講究的是用餐用餐，實際上並不是真正的在吃，所以您在品味食物，別人常常是在品味您，那麼我們吃的飯，可以說是設的是局，有人說這就壞了，我們經常在餐桌上是吃不飽，是不是？經常在餐桌上吃不飽，那你的吃相它就得雅觀，怎麼個吃法，有的一看剛一開餐，準備要吃了，他倆胳膊肘兒就架在桌子上去，然後前面上來四個冷盤，大家胳膊肘兒都架上來說話，一會兒那個冷盤就變成什麼？湯了，都變成熱菜了，就沒有辦法再去吃了，還有的人是在夾菜過程當中一點不注意自己的筷子，也不考慮考慮誰先來夾菜，往往是我們的領導拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的開始了，我們的客人，或者其他的陪同人員就可以一起來拿筷子了。那麼夾菜的時候，你要注意的是，比如說上來一條魚，你作為一個下屬，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，領導、客人夾了我們再去夾，而且那個菜上來也是首先轉到哪？客人那裡，然後再是主人那裡，那我們用筷子就得講究一下，好，我們找上來一雙筷子，我們在用這個筷子的時候，夾菜，一定要首先瞅准了，有的人拿了一雙筷子，我該夾哪一個？該夾哪一個？哪一個？在那裡迷筷，游移半天下不定主意，這叫迷筷，我們說用筷子，我們說用筷子講究的是要穩、要准、還要狠，我們說穩、准、狠，有人說那怎麼辦？我們去夾呀，好，您去夾菜，夾了您就回來，回來放哪？放我們自己那個骨碟里，讓經停留那怕一秒都行，再夾起來進嘴,有的人是夾一個扔嘴裡, 夾一個扔嘴裡,尤其是吃那個花生米的時候,一夾一扔, 一夾一扔, 扔得還特別的准,命中率相當相當地高,就是不太適合,我們完全可以用這個小勺,您這個小勺在沒有進入到我們的嘴巴里的時候，可以的這個小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回來放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夾它，這都不成問題，但千萬不要拿了一個筷子夾一個扔嘴裡, 夾一個扔嘴裡,那樣就顯得很不雅觀。再有就是我們用筷子的時候，有的人偏偏要在裡邊去掏、去挑, 挑一個什麼? 挑來挑去、掏來掏去，挑一個他喜歡吃的菜，結果挑來挑去裡邊就兩塊肉，就不合適了，所以您夾了就回來，不要再去遲疑。

有的人在去夾菜之前還有一個動作，就是首先拿起筷子來這怎麼樣，這叫什麼呀？吸筷，他首先來吸一下，然後再去夾菜，之前我們在用餐當中，有一個下屬，他要幫大家布菜，然後他拿起一個公筷來，首先在嘴裡吸一下，然後夾那道菜放在他領導的碗里，你就在想，那個領導該如何用那一口菜？他都吸了，再擱到領導的碗里，這是非常不舒服的，還有這個筷子裡邊會出現很多問題，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我們自己跟前了，因為不太習慣那個公筷，他把這個公筷拿過來，一開始是拿在手裡夾菜的，最後結果進嘴了,一低頭，我這兒怎麼兩雙筷呀？過了一會兒，還說自己筷子出去，所以在用筷子的時候，我們想給別人夾菜，別拿自己的筷子去夾，也不要吸一下再去夾，退為其次，您用公筷，實在不行，咱給它轉過菜來，讓菜，不夾菜，這不就舒服多了。

解說：餐桌舉止是一個人修養的真實流露，清嗓子、站起來夾菜、說話揮舞筷子、反向轉桌、埋頭苦吃等都是失禮的行為。

靳斕：還有的人在夾菜的時候不注意，夾了一個粉條，結果夾夾夾，那個粉條很長，他吊得好高了，那粉條一彈，剛好彈到了客人的嘴巴里，那客人嘗嘗，味道不錯，這種感覺很不舒服，所以我們夾粉條怎麼夾？我們可以夾住它，然後您好把這個轉一下，這是不是就到了筷子上，拿您的骨碟過來一接，是不是就回來了，這就要舒服的多了，別給它吊得好高了，然後拿起來，就不合適，好，這是在吃粉條，當然我們也拜託那些廚師們，在您做粉條的時候，盡量把那粉條給它怎麼樣？切一切，短一點，我們不就好夾了，有人說行，像這樣的菜我們下次乾脆就不去夾它了、不去吃它了，沒辦法了，但您千萬不要吃麵條、粉條的時候，就跟嘴巴里安了抽水機一樣，去吸溜，就顯得不合適了。

還有湯，喝湯我們怎麼喝？有人說湯誰不會喝呀，當然可以去拿過來就喝了，有的人端起碗來，大型的宴請，端起碗來就底兒，好不好，您要端起碗來椆底兒那可太不雅觀了，那麼多人，眾目睽睽之下，您端起碗來就椆底兒，好像咱幾百年沒吃飯，餓著了似有，所以這湯你要用小勺去喝，我們說的是大型的一些商務的宴請，你要自己在家，您好愛端碗、愛椆不椆底兒，那是不是都沒什麼了，商務宴請當中就得注意一點我們的形象了，我們在喝湯的時候要用勺，中餐的勺女士拿的時候，可以是食指在這，然後這樣拿著舀湯來喝，男士可以大拇指壓著舀湯來喝，這是我們男士和女士拿勺的時候注意的細節，可是很多都是舀湯，然後擱到這來這樣吸，更有甚者，他怎麼樣？他說不行，這個勺太不利索了，乾脆那個湯也太燙了，我拿起來轉圈著喝，他能從這頭到那頭一圈給它轉下來，更加不舒服，所以這些動作是我們喝湯當中不適合用的，另外咱這個小勺一旦已經進入到自己的嘴巴里就不要再拿出來，再去到公共的湯盤、菜盤裡邊去舀湯和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好幾圈了，它又出去了，到人家到公共湯盤裡去舀湯，您好想別人喝的豈不是口水湯，所以你要適當把握。

再就是我在用餐當中，您要把握一個剔牙的問題，剔牙你打算怎麼剔？有人說最怕的就是鑽牙了，如果說商務用餐鑽牙了，要是個女士怎麼解決？我建議女士在餐桌上盡量不去剔牙，如果您說非剔不可，您去哪？很好，洗手間，洗手間怎麼搞定別人也看不到，要的只中結果，不要在大庭廣眾之下拿個牙籤使勁去剔，顯得很累，而且女士剔牙怎麼剔它都不太雅觀，男士要在餐桌上說這不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的時候適當注意一下方法，要拿您的手遮擋一下，比如說右手拿著牙籤左手擋，有的人他也擋，他這樣擋，你這樣一擋是不是都露出來了？我們就讓我們的身體斜一下，然後左手拿上一張餐巾，身體斜這樣去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右邊這樣去剔，是不是要舒服的多？能擋上，請問，剔出來的東西放哪？有的人就會說好簡單，放哪？有的人直接就給它吃進去了，二次回爐，還嘗嘗，就顯得不合適，那麼還有的人是直接給它吐哪兒去了，餐盤裡邊，吐地上，這些動作都很不雅觀，那我們就應該剔完了以後，把那個東西放在哪？這張紙巾，然後把牙籤跟紙巾用完了以後包在一起，放到我們的骨碟或者是桌子的旁邊，它不就好了，這是你要注意到的，我們在放牙籤和紙巾的時候注意的細節，別把那個東西讓它再一次進去，很多人直接把牙籤塞牙縫裡，還在那說話，一翹一翹的，顯得有點像發哥，發哥叼的是什麼？一根雪茄，它不是牙籤。

還有我們在用餐當中，您想說話，您得先看看自己嘴巴里有沒有東西，別剛剛吃了一口米飯，然後就大聲說話，結果一張嘴全出去了，噴得對方一盤子，就很不合適，還有的人說話的時候，一不小心一塊肉掉出來了，那才叫尷尬，所以一定要想說話先嚼碎了，咽下去，不要讓別人發現了，如果你說那可是有的人非常不長眼力見兒，我這正啃大雞腿，他非跟我說話，怎麼辦？那是怪他，誰讓他不長眼力見兒，我們趕快這樣去嚼，嚼碎了，對方跟你說話你點點頭，表示我看到您了，我知道您在跟我說話，我這個東西得嚼碎了，拿下雞腿，拿起你的紙巾來，擋住嘴, 嚼碎了，這邊跟他點頭，然後把這個東西咽下去，再喝上一杯水，讓它下去，是不是多餘的東西最起碼不會掉出來？你能夠確保一下，再去說話。

那就同時建議大家，我們想要跟我們的商務夥伴在餐桌上說話，一定要看對方是不是方便，別對方不方便您非跟他講話，那個大雞腿沒地兒去放，還有的人想敬酒的時候也不看別人在幹什麼，你想敬酒、想說話必須看看他條件允許的情況下、方便的情況下再去講，好，這是我們在用餐當中要注意到的一些儀態，要雅觀。

還有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的領導就開始準備收尾了，拿起酒杯，非常高興，我們今天能夠溝通得這麼愉快，來，為了我們日後的合作更加的開心，也為了所有來賓的健康，我們來杯中酒，大家就把這杯酒幹了，所以我們在喝最後一杯酒的時候，一定要看看，時機差不多了，酒杯里得留著一點兒，別弄到最後，人家要收尾了，你杯子里沒有了，還得說，來跟你借點，就顯得不合適了，最後一杯酒一定是領導、主人來收，那麼些我們說當客人的我們能不能想敬敬別人酒？能，您可以借花獻佛，然後去敬敬別人，可以敬的，但是我們做為客人一般不主動幫別人斟酒，這是在餐桌上講究的。

六、餐桌座次安排

有人說了，還有一個細節，就是我們該坐哪？有一次一個學員說了，老師，聽完你這個我才知道我有一次真的是坐錯了，我那天進去了，一不小心，然後走到了餐桌前面一看，反正大家也都沒到，我先坐一會兒，我直接就坐到了那個領導的座位上去，就是您今天說的一進門正對那個位置，我覺得那個座位挺舒服的，我啪就坐下來的，看，我那次真的坐錯了，好後悔，我要提前學學您好課我就不會坐借了，是呀，各位。

那我們看看餐桌的坐次該如何安排？請看這個圖片，我們通過這個圖片可以看出從這一進門正對面的是領導要坐的，也就是請客那個主人要坐的，如果你說我也不知道誰是主人，那就是今兒誰職位最高誰坐那，有的時候我們單位會有一些顧問來，或者說我們的老的領導來，我們自己的總經理就會往旁邊坐坐，讓我們的顧問坐到一進門正對的位置，也有這樣的情況。好,那麼大家說主人對面的那個人是誰?這是一個我們一進門的位置，就是那個跑腿的催菜的買單的人來坐的。所以如果說今天所有的職務比下來你的職務最低那你就坐那，坐在這的這個人一定要負責現場的服務工作、催菜等等的工作。曾經有一個助理人員，他挺有意思的，領導跟他說了；「小張你去催催菜吧」你猜那個小張說什麼？他說：「等著吧領導，一會兒就來了」，當你這句話說出來的時候旁邊的客戶會說：「哇，這個孩子一點也不聽話，這個下屬這麼不服從管理，證明這個領導平時的這種管理水平是不是也挺弱的？你看都沒有執行力的」，所以作為下屬要用最快的速度去響應這個領導的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你說：「行，領導，得令了」咱跑出去繞它一圈，你再回來誰又會管你呢？領導有可能還會覺得：「嗯，這孩子反應很快」那麼我們在出去以後，你還要在想想，萬一是領導想要跟客人一點什麼其他的語言要溝通呢，不方便你在呢，你還是出去的嘛要好的，別人領導都讓你出去了你還賴在那兒不動，就顯得有一點缺乏眼力勁了。

七、自助餐禮儀

那麼我們除了要講餐桌上的這些細節，還有餐桌上座次的一個安排，還要講究些什麼？西餐當中的那個吃飯要注意，還有涉及到一個自助餐，我們中餐、西餐都會有一個自助餐，有的人在吃自助餐的時候，你看吧，左邊一盤子蝦，右邊一盤子蝦皮，是不是挺不合適的？當主人宣布了，說可以開外了，好，大家就可以動筷子了、拿盤子去夾菜了，您要依次進行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃點、多跑上幾趟都不要緊的，沒有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，別剛夾這個又跑到前面夾了個又回來，您把整個的順序都弄亂了，還有就是我們在夾菜當中忌諱一邊取菜，一邊聊個不停，這邊夾菜，那邊還給那個人你說這個菜好吃嗎？您的口水都到那兒了？都會進到這個桌子上、菜上面，就會非常不舒服，所以在用餐當中你夾了菜你就走，別在那兒吃自助餐再對著餐盤去進行聊天，我們還要講究一下就是用自助餐最好別替別人夾菜，讓他自己來選，免得等到最後你自己吃不了兜著走，最後還要餐具歸位，那麼這是自助餐。

八、西餐餐桌禮儀要求

我們再來看一下西餐，西餐在用餐當中有一些禮儀細節，我們說了中餐的這個勺，那麼西餐的那個勺該怎麼辦？西餐勺跟中餐勺有一點不一樣，西餐的這個勺往往是比較大的一個勺，如果我們要喝湯，中餐你看是拿著從外面往裡舀回來，對吧，我們西餐是在喝湯的時候是拿著這個勺，您拿好以後，從內側往外舀，舀了以後，您給它稍微地往迴轉一點，倒到嘴巴裡面就好了，它不能夠從外往裡，區別在這，那我們吃西餐的時候，您想用這個勺得練一練,腰、背、肩得打開，然後拿好您的勺，因為西餐的湯它比較濃一點，舀湯從外轉過來、走回來到嘴巴，一圈，倒進去這就可以了，放下來，你再去舀，再去喝不就可以了，有人說那如果我們剩下一點點了，我還想再喝怎麼辦？你可以把那個碗斜一下給它舀過來，其實你不喝了、你剩下了，不喝了都無所謂的，但不要在西餐當中給它端起來椆底兒，不過西餐有一種小碗,它是帶耳朵的,那個還可以端一下,好,這是我們西餐的用勺,有兩種區別，它不太一樣。

再有就是西餐的刀叉,建議大家適當地去講究一下,我們來找一個餐盤，今天我們準備了一套餐具，西餐當中您要講究到的是什麼時候表示西餐就開餐了？有人說了，應該是主人拿起刀叉吧，就跟我們中餐拿起筷子來一樣，其實它不太一樣，我們的這個西餐表示開餐是什麼時候？我們西餐的開餐就是主人把這個口布拿起來，而且還是西餐的女主人拿起來抖開，把這個口布鋪到腿上，這才是西餐的開餐，我們大家才可以通通拿起口布，鋪上，好，這是西餐的口布。那麼西餐的口布還要講究到這個口布只能用來幹嘛，擦一下我們的手、沾沾嘴，但是您的口紅可不以印人家這個口布上，拿起口布擦嘴，顯得很不雅觀，我們想要提前擦口紅用什麼？用紙巾，拿起紙巾把您的口紅左邊、右邊、中間輕輕粘一下，這樣吃飯的時候就不會帶進去了，但是不要把口紅印子印在大的口布上面去。好，有人說，老師，那個口布好像有人不光用來那樣，有人還把它圍哪去？圍在這，脖子上，把它當什麼？你看，直接是不是就成一個圍嘴了，口布最好別放在這，它不是一個圍嘴，它是鋪在腿上的，好，這是口布上面，您可下次別圍脖子上。

那麼我們除了口布，還有一個就是刀叉，這個刀叉在使用的時候，刀叉是有刀叉的語言的，我們吃飯還是不吃飯，通過刀叉都可以反映出來，主人拿起來了，我們準備，大家可以動用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的時候兩個胳膊奓得很高，然後就摁住了這塊肉，使勁切，那個肉就會飛出去，所以您這兩個胳膊千萬不要抬起來，應該是這樣夾著一點，背挺直了，我們在平時培訓西餐的時候，我們會把您綁在椅子上，你看，腰不就立起來了，然後這樣拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然後我們扎住一塊肉，您把這個刀給它摁下去，然後切下來，切一塊，足夠，紮起來放到嘴巴裡面去吃。而且我們在切的時候，英式和美式有一點不同，英式的切法喜歡切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，而美式的吃法就要稍微隨意的多了，他有可能紮起來切切切，切完了，然後把刀就放下，叉子就跑到了右手邊，再紮起來吃，而且一邊吃還一邊聊天，這就是有一點不同，所以您要看您是哪一種吃法了。

而且我們在吃的過程當中，建議大家適當地去講究一下，你想說話，刀叉可以這樣支在這不動，行，要不你就放下來，但你千萬別拿著個刀叉揮舞，這就跟我們拿筷子去比比劃劃、盯著別人說話是一個道理，張牙舞爪，顯得非常非常不優雅，所以在吃的時候，你說了，我想說話，我就把這個支在這，或者說放在這。假如我們說這一道菜我吃一會兒，我想放下來，我還要吃呢，那我們就把刀叉給它「八」字型擺放，擺下來就可以了，如果我們說了這道菜我不想吃了，我覺得它挺不合我的口味怎麼辦？我們就不能這樣「八」字型擺放了，我們就得給它並起來，你一斜並對方就知道，好，他的這道菜他不吃了，服務人員就會過來，先生，幫您把這道菜收走吧，他就會幫你收走，換上下一道菜，所發要去把握一下刀叉的語言。另外有人說可是我中途我想去一趟洗手間，我這個東西怎麼放？您想去洗手間，這個口布稍微地給它疊一下，或者就是給它抓起來放到您的椅子上就可以了，然後你的刀叉給它「八」字型擺放，表示你還回來、你還要吃，下一次回來你鋪上口布再來吃，如果你要去洗手間，你把口布往我的桌子上一扔，然後這個刀叉一併起來，大家就知道這人所有的菜都不吃了，統統收走了，等你回來桌子上已經空空如也，所以要把握一下刀叉的語言。好，另外提示大家，放刀的時候，刀刃一定要朝內，別給它朝外放出去，非常地不方便，而且還挺鋒利的，這是我們在吃西餐的時候要注意到的一個西餐的刀叉的語言。

那麼還要把握到的就是我們在吃西餐當中不能大聲喧嘩，大家都知道，一進入到西餐廳好安靜吧，非常地雅靜，音樂起來，然後燭光，再有桌子上面漂亮的銀器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美觀，吃的是一種氛圍，所以西餐的那個餐桌就已經是一個藝術了，我們如果再大聲地喧嘩，就會顯得非常不合時宜，所以建議大家一定要注意一下，西餐當中您最好保持一下雅靜、安靜。

另外要多多地去了解一些，西餐當中會涉及到一個酒和菜品的搭配，有的人說了，那我就不管點什麼我都配紅酒，不合適的，您如果說在點餐當中想配合地更加合適，也體現您的一個品味，最好的是紅酒配紅肉，白酒配白肉，紅酒我們去配紅肉，比如牛肉，或者說我們的豬肉之類的，白葡萄酒我們配什麼？可以配我們的這些蝦，或者說海鮮之類的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以適當把握，而且它紅酒的味道也是通通都有不同的，您可以適當地去選擇，等我們有時間，我們再來細細地分享我們的餐桌禮儀。

好，今天的餐桌文化我們就到這裡，最後有一段話送給大家，在宴會上最讓人開胃的就是主人的禮節，好非常感激大家，謝謝！

                                               （羋笑 引摘編輯）