內蒙古飲食

05-26

內蒙古飲食

1. 蒙古族飲食以北方菜為主，口味相對較重。此外，貴賓會品嘗到當地風味，手扒羊肉等，若因味道或其他不習慣食用，可配選其他用餐。

2. 草原上就餐或者品嘗烤全羊時，切忌喝冷水，吃生冷食品（包含西瓜等涼性水果），以免引發腸胃炎。

3. 蒙古族自古以來就是一個熱情好客的民族，貴賓抵達，定會以酒相迎，但不會強迫一飲而盡，如不適飲酒的遊客一定要接過銀碗，以表示禮貌，禮貌後即可抵還酒杯。

飲食習俗

　　白食：是奶食品的統稱，蒙語為「查千伊德」。分為飲用的：鮮奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、乳酪、奶酥、奶油、乳酪丹（奶豆腐）等。

　　白食美味可口，營養特別豐富。白食製做簡單卻有趣。在食用時一般都有「德吉」的禮俗，也就是把第一杯或碗食品首先認客人品嘗的禮節。

　　紅食：肉類食品的統稱，蒙語稱「烏蘭伊得干」。

　　紅食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點的名貴佳肴。同時也體現了蒙古族人的熱忱和豪放。

　　整羊背子、手扒羊肉的食用方法：整羊背子，蒙古語稱「秀斯」或「烏查」，是鄂爾多斯蒙古族宴請尊貴客人時擺放的傳統佳肴。據《蒙古秘史》記載：「成吉思汗定天下，大享功臣，設全羊名為烏查之宴」。說明此宴已有悠久的歷史。「烏查之宴」的禮節很隆重。首先諸位客人，按鄂爾多斯蒙古族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用四方形木製大盤端來一隻煮熟的全羊，擺放在眾客當中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著，卧在木頭盤子里，其頭放在肉上朝著客人。此後，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻潔白的鮮奶，表示以草原上最聖潔、吉祥的食品，蒙古族最高的禮節歡迎客人。客人們依次接地鮮奶，用右手無名指少許蘸一點奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最後自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調吟唱傳統的敬獻全羊祝詞：「尊敬的客人在上，請允許我把肥嫩的整羊奉獻；它那寬闊的脊背，就像廣袤的宇宙。它那肥大的四肢，就像四大部洲。它那高昂的頭顱，就像森布爾山（須彌山）頭。它那挺拔的長骨，就像山由的檀香樹。把那首席的全羊，擺放在親朋貴客正中。把那醇香的美酒，斟滿閃光的杯中。有祿有福的客人們；請將把它享用。」

　　祝詞完畢後，主賓將木盤調轉，使羊頭面向主人。主人從身上抽出精緻的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小杯中，向天潑灑，意為將聖潔的食品先敬上蒼和大地。然後把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調轉木盤，把刀柄遞到客人手裡，恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，親熱地說：「諸位用膳」後，便倒著退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部兩側各切下三條肉，左右交換放下，然後請大家用餐。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，半客人置身於蒙古族獨特的生活習俗之中。

　　茶食——磚茶：蒙古人三餐不離茶，而且去作客或赴宴時都要帶上磚茶作為禮品。

　　麵食：蒙古人喜歡麵食，主要用麥面、青稞面、蕎面和莜麵等原料製作而成。麵食一般製成餅食，而餅的形狀各異，風味獨特：真的有「觀之是藝術品，食之是美味佳肴」。