有多少人意識到米飯的危害？

米飯是什麼？是我們一日三餐的主食，是我們賴以生存的最基礎的食物。可是，有誰想過，我們每天一碗一碗吃進肚子里的米飯，其實是垃圾食品之王？恐怖吧？確實，很恐怖！但是，一點都不誇張！

大米幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉，只有糖！按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品標準的食物！其升糖指數高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖只有27克！100克土豆含糖17克，100克西瓜含糖8克，100克哈密瓜含糖7克，但是每100克的穀類，含糖卻都在76克以上！很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當於一碗一碗的糖！悲哀！

糖，又是癌細胞唯一最喜歡的養分！——如果沒有糖，癌細胞就會活活餓死！而我們這個國家，上到衛生主管部分，下到各類養生專家，卻少有人關注這個顯而易見的事實！這個可怕的事實，正在吞噬越來越多人的健康，造成大量的病人群體，導致醫療部門不堪負荷，導致醫療改革舉步維艱！

在世界衛生組織公布的人體所需要的七大營養素中，蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物、水、纖維，對大多數中國人的膳食模式而言，只有碳水化合物，也就是糖，是最容易造成過量的，也只有碳水化合物（糖），是人們生活中最不可能缺乏的，糖類有著極其豐富的來源，所吃的食品食物中幾乎每樣都會含有糖，只是量的多少罷了。人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動者需要也只有100克（二兩），這是指一日三餐，全天的需要量！這麼少的量隨便從青菜水果豆類裡面就可以滿足了。可是中國人，連小孩子，都是動不動一餐就吃半斤米飯，甚至八兩（400克）！一天吃了不低於600克——800克的米飯，所攝入的糖，超過身體需要的十倍！那些早已經不再勞動，退休在家的老人，熱量需要已經減少很多，卻依然以米飯、麵條為主食！而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病么？多餘的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。

均衡的飲食，對於大部分中國人來說，都是書上的劇本，與自己無關！早餐或者不吃，就算吃也沒有營養，只有空熱量，中餐也是以米飯為主，配幾根菜的快餐！晚餐雖然點了比較多一點的菜，但是，往往喝點酒，喝點湯，吃碗飯，很快就要飽了，吃的菜很少，每個盤子夾兩筷子，就沒胃口了。最後總結這一天的飲食，基本上，還就是「飯桶」可以準確形容。

米飯之類的碳水化合物在半小時左右就被消化轉為熱量，在缺乏維生素B的情況下，這種熱量被營養學稱為空熱量，也就是無法被利用的熱量！多餘的熱量未被轉換利用，就會轉成脂肪存儲，而這種由糖類轉化而來的脂肪，都是大分子的，難以被利用的脂肪，營養學上稱為轉式脂肪！轉式脂肪的危害遠遠超過飽和脂肪！因為飽和脂肪實際上只要不缺脂肪酶、卵磷脂就可以被分解利用，但是轉式脂肪的利用率非常低，很容易造成血管阻塞和皮下組織堆積以及肝臟負擔！

低纖維、高澱粉類食物（米飯、麵條、白麵包）的攝取，會大量消耗了體內寶貴的酶，而酶的製造又要消耗蛋白質、維生素、礦物質，這些珍貴的營養被廉價的米面帶走，營養學上稱這樣的垃圾食物叫做「營養漏斗」。其特點是，高熱量，低蛋白質、低維生素、低礦物質，不但低，而且，消化過程還要帶走體內的營養，這就是漏斗！

吃多了飯，菜就必然吃得少了，維生素B的攝取就會少得可憐，根本無法對那麼多的熱量進行利用，利用不了的熱量，身體要消耗體內寶貴的酶進行處理掉，這是惡性循環！所以，是將以米飯為主食這個錯誤的做法加以改正的時候了！多吃菜少吃飯才是明智之舉！也許，一天兩天，一年兩年地大量進食米飯你不覺得什麼，可是累積到十年，二十年後，必定會對身體造成極大的損傷！一個習慣可以拯救一個民族！讓所有的人一起行動起來，號召身邊的人，把菜當飯吃，把飯當零食！多吃菜，少吃飯，從小抓起，改變整個中華民族的體質！讓我們一起共同發出聲音，改變這個不良惡習，讓全中國的人民從糟糕的餐飲文化中解脫出來，全面健康從餐廳改革開始！從廚房改革開始！讓蔬菜、水果成為我們的主食，讓肚子解放可以吃更豐富的食物：豆類、地瓜、南瓜、山藥、薏仁、西蘭花、甘藍、紅棗、花生等等，不吃那一碗飯，可以多吃幾十種菜，吃得又好，味道又香，身體更棒！

如今，全世界的營養專家，都把注意力從早期關注的「膽固醇、脂肪」問題轉移到糖的問題上來！科學家不斷地試驗、追蹤，越來越多的證據證明，膽固醇、脂肪並不是心臟病、高血壓形成的真正原因，缺乏維生素B引起的高同型半胱氨酸，以及高糖攝取，才是罪魁禍首！

美國哈佛醫學院早就在2002年修改了食物金字塔，並且將五穀類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵人們大量減少吃高澱粉、低纖維、低蛋白質、低維生素礦物質的食物！而美國《活得夠長活得更幸福》的作者雷·庫茲韋爾(RayKurzweil）更是在他所推出的食物金字塔中，將五穀類完全去除，代以更多的豐富的蔬菜，主張由蔬菜、水果中獲取碳水化合物！

現代營養學家，已經從米殼中提取了至少兩種營養素，在抗擊癌症腫瘤疾病以及類風濕關節炎方面有很高的療效，一個叫做「IP6」，一個叫做「1，3，β葡聚糖」，而米殼中所包含的蛋白質、維生素B、維生素E，也都被證明對人體有很大的好處。遺憾的是，我們堅持倒過來「去其精華，取其糟粕」，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食，並且堂而皇之地將這個「粕」，這個白米放在了食物金字塔的最下端，誘導大眾像著了魔一樣，每天堅持要吃上一碗，否則，就不覺得自己正在進餐！可惜，人們沒有注意到，當年公布食物金字塔的機構，並非是健康教育管理機構，而是農業部——專門賣米的機構！

看到這裡，你該警醒了吧?為了自己和家人的健康，少買些大米，多買些青菜水果吧。那些爺爺奶奶們，別再將米飯一口一口地往自己的孫子孫女口中送了，別培養他們以垃圾食物作為主食的習慣！『有飯吃就是幸福』的年代已經遠去！文革期間一直到八十年代初，米飯也許是老百姓夢寐以求的食物，因為缺少，所以大家都吃得少，拿著可憐的幾張糧票換來的丁點大米卻要解決一家幾口一個月的溫飽，遠遠不夠啊！所以，那時，南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜，這些蔬菜就替代了主食米飯。也難怪現在的老年人都視米飯為珍寶。這一碗白花花的大米飯，似乎，成了那段苦難的歷史中最值得渴望的畫面！可是，他們也許不知道，恰恰因為大米的缺少，才為他們的健康奠定了基礎！那些南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜正是他們健康的保證！這就是為什麼那個時候的人們很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。

問題是，改革開放之後，對於富裕起來的中國人來說，米飯不再是『稀有之物』，於是，人們就順理成章地理所當然地大量吃著這曾經夢寐以求的米飯，把這一碗又一碗的糖倒進自己的身體，挑戰著身體承載廢物的極限！貧窮的記憶，是酒鬼的癮，難以改變。也許災難給人的印象實在太深刻，以致於當災難過去之後，生活好起來了，那些源自於貧窮與苦難中累積成的習慣，卻要幾代人一起去溫習，難以磨滅。

現在，究竟有多少人能意識到米飯對身體的危害？又有多少人能將這個累積已久的以米飯為主食的壞習慣改掉？

圖一：1992年美國農業部公布的食物金字塔（舊版）鼓吹多吃穀類，少吃油。 

 圖二：2002年，美國哈佛醫學院根據20年跟蹤調查，做出新的結論，公布新的食物金字塔

圖三：這是雷·庫茲韋爾推廣的食物金字塔