西方講紳士東方重內涵 你需要了解的餐桌禮儀

      各國因文化不同用餐禮儀都不相同。但不管在哪個國家，正確和幽雅的用餐細節能看出一個人的修養和素質，細節決定成敗，因此了解餐桌禮儀是非常重要的。（fotolia）

 

餐桌禮儀，是指人們在進餐時的各種公認禮貌標準，中國的餐桌禮儀有著悠久的歷史，早在周代，飲食禮儀就已形成一套相當完善的制度。在中國傳統文化中，餐桌禮儀一直佔有重要的地位。一個人的道德修養和文化內涵通常會在用餐過程中體現。恰當的餐桌禮儀不僅顯得優雅大方，更能給人以良好的印象，促進彼此的聯繫與交流。

自古以來，中國對於飲食傾注了很多的精力和感情。中國民間有句俗話「民以食為天」，可見中國人對於飲食文化的尊崇；從另一方面來講，中國飲食文化可謂博大精深、源遠流長。孔子所著的《春秋》中，就已經有了對於飲食文化的描述。

西方的餐桌禮儀則起源於法國梅羅文加王朝，今天在歐洲國家被完整地保留下來。日本和韓國是亞洲最重視禮節的國家，他們的禮儀大多來自古老的中國。遺憾的是，作為東方文化中傳統的禮儀之邦，餐桌禮儀在中國大陸已經基本消失。本文將通過介紹法國、日本和古代中國的餐桌禮儀，來了解東西方餐桌禮儀的文化特色。

法國餐桌禮儀

法國餐桌禮儀非常重視餐桌的擺設、用餐的環境以及用餐時的風度。（網路圖片）

 

法國的餐具很講究，通常看刀叉、盤子、酒杯的擺設就知道這餐會吃幾道菜。另外不同的酒要用不同的酒杯。通常牛肉配紅葡萄酒，而魚肉、雞肉等配白葡萄酒。

盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉（幾道菜就配幾副刀叉），杯子有大中小三號。一般的規矩是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤。大號杯子用於喝水，其它用於紅白葡萄酒。大杓只用於喝湯或公用，小杓又有甜食和咖啡之分，後者較前者小一號。

西餐的刀叉、酒杯搭配非常講究。（網路圖片）

 

1. 用餐時一定要等主人坐定、各人的餐點都上來了才能開動。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，也不可以放在桌子下面，而應保持在盤子左右兩側。

2. 使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中，隨吃隨切。使用刀時，刀刃不可向外。

3. 進餐中放下刀叉，擺成「八」字形，分別放在餐盤邊上，這表示還要繼續吃。如果將刀叉併攏放在盤中就表示這道菜已經吃完了。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

4. 每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話。談話時不可手執刀叉在空中揮舞搖晃；不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。

5. 法國人喝湯其實是「吃」湯，西餐的湯通常不會太燙，用湯杓從裡向外舀湯後直接送入口中，不可發出聲音。吃東西時要閉嘴咀嚼，也不可發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。

6. 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜肴時，忌諱用叉子刮盤底，更不可用手指相助，而應以小塊麵包或叉子相助。吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。

7. 用餐巾時不可大力擦拭，用一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬即可。不可用餐巾擦鼻涕。用餐時忌諱打嗝，萬一發生，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物可請別人傳遞。

8. 進餐時應與左右客人交談，但避免高聲談笑。左右客人如不認識，可先自我介紹。別人講話時不可搭嘴插話。

9. 喝咖啡時，添加牛奶或糖後要用小杓攪拌均勻，並將小杓放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝。

10. 吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成小塊，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

11. 在喝酒之前要擦乾淨嘴，不要將油漬粘到酒杯上。另外，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具。

12. 每一道食用完畢的餐盤盡量保持乾淨，如果還剩有小的食物或湯，用一小塊麵包將盤底蘸乾淨。

日本餐桌禮儀

日本是一個很講究禮儀的民族，特別在飲食上。每次的飲食都講究葷素搭配營養是否均衡，而且食物的色澤也不可忽視。（網路圖片）

 

西方餐桌禮儀比較注重環境、紳士風度以及餐具的搭配，而東方餐桌禮儀除了餐具搭配外更重視食物的「內涵」。日本是一個很講究禮儀的民族，特別在飲食上。每次的飲食都講究葷素搭配營養是否均衡，而且食物的色澤也不可忽視。

1. 正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而晚輩或職位低的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門。如果是私人聚會，通常會由結賬的人坐在離門口近的地方。

2. 在日本，很多日式餐館都設有榻榻米的客房，這樣的客房是比較傳統的日式客房。在進房間時，一般需要脫鞋。其步驟為：首先面朝客房脫下鞋子，然後蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調頭往內放，以免他人行走時不小心踢到。切不可背對客房脫鞋，這樣是很不禮貌的。

3. 用餐前要說：「Itadakimasu」（我要開動了），由長輩或上司先動筷；用完餐後要說∶「Gozisosamadeshida」，即是「我用完餐了，謝謝您豐盛的招待」。

4. 筷子的使用。筷子雖然是從中國傳入日本，但是日本人卻對筷子相當尊重，在以前日本甚至有稱作「箸供養」的儀式，這個儀式是在感謝支撐飲食生活的筷子。在日本有句話說：「從拿筷子的樣子，就知道你的出身。」從這句話就看得出來日本人對於筷子的使用方法相當重視。

5. 使用碗時也有以下幾點需要注意：吃飯時不可以把碗放在桌上，要拿著碗進食；不可以把碗放在唇邊，應用筷子挾起碗中的食物放進嘴裡，但吃泡飯時例外；不可以用左手拿起放在右邊的碗盤，應用右手拿起後再換到左手拿。

6. 用晚餐後主人會對客人說「謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐。」等禮貌用語；而客人如果是晚輩，也會回應：「謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點很美味。」隔天，再打電話回禮一次，謝謝對方前一天的招待。

中華餐桌傳統禮儀

中餐桌通常是圓形或方形，每個座席上擺一個飯碗、一雙筷子、一隻湯匙、一碟調味醬盤和茶杯。（網路圖片）

 

中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部份。中國的宴請禮儀始於周朝，千百年的演進，終於形成一套完善的進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。

1. 作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客於門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。 客齊後導客入席，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

2. 席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最後才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。

3. 餐桌擺設通常是在各座席上擺一個飯碗、一雙筷子、一隻湯匙、一碟調味醬盤。用飯前通常會遞給客人一條熱毛巾抹手及嘴。菜肴一道道端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從碟中取食；湯水為一大盅，供一桌人共享。由於中國人喜歡共享菜肴，因此餐桌大多數是圓形或方形。

4. 除了湯之外，席上主要餐具是筷子。使用筷子時有這些禁忌：疑筷：舉筷不定；臟筷：用筷子在盤裡翻尋；指筷：拿筷子指人；搶筷：兩個人的筷子撞在一起；刺筷：用筷子當叉子扎著夾；橫筷：客人和晚輩不能先主人橫筷子；吸筷：不能嘬筷子；淚筷：夾菜時菜汁淋了一桌；供筷：忌諱筷子插在飯菜上； 粘筷：筷子上粘著東西時不能夾別的菜；連筷：同一道菜不能連夾三次以上。

5. 一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。中國茶的品種非常多，通常根據主賓喜好點茶。座位最近茶壺的人負責為其他人和自己斟茶。斟茶也是按照長幼順序的。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

中國五千年文化形成了一套完整的餐桌禮儀，這裡只能簡述一二。自中共竊政後，中國大陸經歷了多次的所謂「文化革命」，中華傳統的文化、禮儀都被當作「四舊」給毀壞了。這套傳統餐桌禮儀在中國大陸已經基本消失，只在香港和台灣保留了一部份。中華民族應重拾傳統禮儀，讓五千年的華夏文明世代傳承下去。

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