他是清華高材生，放棄百萬年薪去賣小龍蝦，結果1年就賺了近1個億

05-26

最近幾年，小龍蝦在國人的餐桌上熱度一直不減！

隨著市場需求的增加，一批新的美食創業者也紛紛出現。

放棄百萬年薪選擇創業

李林渡，一個清華大學高材生，1998年畢業後就一直在科技、快消品領域裡工作。

然而，正在他人生事業處於巔峰時，他卻毅然決然的選擇了辭職，這突如其來的大轉折震驚了身邊的所有人。

為什麼要放棄已經年薪百萬的工作呢？

李林渡給出了這樣的回答：「當時，我覺得自己繼續留在那裡工作，可能並不會再有什麼突破了。因為自己對快消品還算比較了解，所以也想出來試一試。」

剛開始創業，李林渡選擇了湯品類。因為在他的認知里，湯是一個非常有營養的食物，隨著人們對自我身體健康的重視，喝湯肯定會成為很多人的一個生活習慣。

然而，現實永遠沒有他想的那麼簡單，由於缺乏實踐經驗，湯店根本實現不了盈利，反而虧損了很多錢。

經營了一段時間後，李林渡就放棄了。之後，他一邊加強學習，一邊尋找新的創業方向。

就在這時，火爆的小龍蝦吸引了他的注意，說干就干，2014年，李林渡的第一家龍蝦店在深圳開張了。

可是該如何做出美味好吃的小龍蝦呢？

此後1年，李林渡跑遍了全國各地，只要有小龍蝦的店，他都去吃過。

因為各地小龍蝦做法不一，食物質量也不相同，有時，李林渡剛吃完肚子就痛了起來。

即使這樣，他也沒有放棄做好小龍蝦，在試吃了約3000斤小龍蝦後，他終於掌握了經營的一些要領。

首先，小龍蝦屬於季節性產品，夏季過完就基本屬於淡季。其次，在養殖、運輸、製作過程中，小龍蝦很容易滋生一起細菌，食品衛生安全問題也很重要。最後，門店的管理和廚師的費用也需要好好考慮。

該如何解決這些問題呢，經過研究李林渡做出了一套切實有效的方案。

食品安全上

在餐飲界，食物的安全問題可是非常重要的，李林渡也非常重視，因此，他決定從小龍蝦養殖源頭和清洗這兩方面來進行處理。

源頭上，李林渡經過嚴格的考察選取了一處龍蝦天然養殖場，就靠近洞庭湖旁邊。那裡的龍蝦不僅產量高，個頭大，而且水質也特別的好。

雖然有好水質，可是每一隻龍蝦的品質卻也參差不齊，所以還必須有一套篩選產品機制。

李林渡說：「在挑選小龍蝦時，幾乎有40%的蝦會被淘汰掉，我們希望給顧客呈現的是100%安全的蝦。」

有了優質好蝦，第二步就是如何清洗的問題了。

李林渡想到的是用高科技清洗機器來完成這一重要步驟，當然這也是他作為一個清華理工男的優勢之一。

從國外買回機器後，他親自對機器做了一些改造，經過改造的機器，能在40分鐘內洗完上千斤的小龍蝦。

機器清洗與人工清洗相比有什麼優勢呢？

李林渡曾這樣回答：機器清洗快，且乾淨，還能省下很多人工費用。在用清水沖洗後，還有紫外線殺菌，讓看不到的細菌也統統死掉。

另外，在烹制小龍蝦時，李林渡還採用了一套高溫殺菌法，經過這樣一系列的處理後，小龍蝦基本上就很衛生了。

生產、運輸上

為保障加盟店小龍蝦口味的一致性，李林渡採取了一套去門店化、去廚師化的管理模式。

並在武漢設立中央倉庫，利用高科技鎖鮮技術，把統一烹飪好的小龍蝦進行快速降溫速凍，之後再運送到分布在全國的8個小倉儲。

而經過鎖鮮的小龍蝦被運送到門店後，只需要加熱5分鐘就又能恢復原先的Q彈了。

這樣也算是一舉兩得，不僅解決了活蝦在運輸過程中的折損問題，還解決了季節性問題，經過鎖鮮後的小龍蝦保質期有1年半。

門店經營管理上

與其它食品品牌不同，李林渡的墮落蝦不僅有直營店，還有加盟店，甚至還能與其它餐廳門店合作。

加盟店會收取一定的加盟費和品牌費等一些費用，可是餐廳卻不用，而且其它所有問題都由墮落蝦來解決。

餐廳在簽訂協議後，就只需要提供場地、服務人員等就可以了。通俗來講，這就有些餐廳代售小龍蝦的意思了。

為什麼會想要與餐廳合作？

李林渡說，這是一個互利共贏的模式。我們提供給餐廳產品，對於它們來說也是一種保障，而我們通過餐廳門店的產品售賣，也一定程度上提高了品牌影響力。

事實證明，李林渡的這種經營模式是可取的。自2015年創立墮落蝦品牌到現在，全國已有300多家墮落蝦門店，而與它合作的餐廳就有5000多家，僅在去年，墮落蝦的年收入就近1億元。

現在，李林渡想的不僅僅是如何經營好墮落蝦，還有如何讓更多人從墮落蝦的經營模式中受益。