中國茶文化之品茶

     中國是茶的故鄉，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶。中國茶文化糅合了儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中華文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。喝茶對人身體有很多好處，品茶卻是一種優雅的藝術享受，品茶是茶文化至關重要的一部分，懂得品茶才能領悟到茶的精髓。不少顧客在清雅源門店買茶葉時，聽著茶藝師對品茶之法的娓娓道來，他們坦言，似乎更能體會到喝茶的樂趣了。

        清雅源茶藝師介紹道，品茶要動用到視覺、觸覺、嗅覺和味覺等器官，還需要喝茶人用心觀察湯色，細細品味。要想成為懂品茶的人，需要一個漫長的過程，不能急，亦急不得。品茶人只有用心、花時間去體會去學習，才能真正感受到茶的真諦。清雅源茶藝師為各位好茶之人提供以下幾種品茶的方法，供大家日常喝茶時借鑒：

        1）賞外形 

        我國基本茶類分綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具備富有特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似「碗釘」，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個個單片；烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音「形似觀音，重如鐵」；紅茶有條形、碎形；黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環形等；白茶有芽形和蘭花形；普洱茶有餅狀等等。還有新創製的一些造型茶，如「海貝吐珠」像一個貝殼，「錦上添花」像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉「從來佳茗似佳人」。茶的外形，真可謂是千姿百態，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統一，大小是否整齊、勻凈度是否好。 

        茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。不少顧客買茶葉時往往分辨不出茶葉的顏色，認為一些茶葉的色澤都差不多，比如嫩綠色跟翠綠色。清雅源茶藝師提示您，每種茶都有它自己的本色，不管是什麼茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統的西湖龍並茶以糙米色為佳，其實是綠中帶點嫩黃色，這是由於獅峰山海拔比較高，茶葉長期受漫射光的照射，自然形成的品質。有些茶商為了達到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。 

        2）聞香氣 

        香氣是茶葉本身具備的芳香物質。聞香可分為聞湯前香、湯後香兩種。湯前香在賞茶階段進行，觀察干茶的外形與色澤時，可先聞一聞干茶的香氣；當茶壺已由熱水溫過，放入茶葉後，可先蓋上壺蓋數秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經熱水沖泡後而散發的香氣為湯後香。嗅聞湯後香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香，沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高；沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。 

        不同的茶香氣的類型不同：白茶，毫香；烏龍茶，花果香；紅茶，焦糖香；綠茶，植物香；黃茶，豆香；黑茶，陳香；花茶，花香。清雅源茶藝師說，優質的茶香，通常有以下特徵：清幽持久，豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子，溫度太低茶中香氣已揮發殆盡，因此，聞茶湯的最適溫度是45～55℃。 

        3）觀湯色 

        不同的茶葉應有不同的湯色標準，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅艷鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。清雅源茶藝師介紹道，在茶葉審評中常用的術語有「清澈」，表示茶湯清凈而有光澤。茶湯以清澈純凈為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次。「明亮」表示茶湯清凈透明，茶湯以明著為好。清雅源茶藝師建議，觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下，杯中奈湯的底層、中層、表層會出現3種色彩不同的美麗光環，十分神奇，令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡後，會出現金豳掛壁，白霧（鶴）升起的景象。 

        4）嘗滋味 

        豐富的茶味是茶葉中呈味物質共同作用的結果，茶葉中的茶多酚和咖啡鹼呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素C呈酸味等，不同的茶內含物質的構成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分布，一般人的舌尖對鹹味敏感，舌面對甜味敏感，舌側對酸味敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應小口細品，用舌尖打轉3次，讓茶湯在口腔內緩緩流動，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往裡滾動，然後咽下。優質茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。 

        茶有百味，人生也有百味，有人說：「品茶如品人生」、「茶味人生」。 

        5）察葉底 

        葉底即沖泡後的茶渣，本來是廢物，清雅源茶藝師說，之所以把它作為品質項目，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀，通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，並能觀察出採制中的一些問題。再結合其他品質項目，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質特點及影響因素。葉底大體可分為：芽形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。 
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