茶葉分類與沖泡

05-26

(1)綠茶。

綠茶中的高檔茶條索細緊或者肥壯有尖鋒，比較細嫩或肥嫩，含芽率高。中檔茶條索尚緊尖鋒少，尚嫩，有嫩的單葉，芽葉顯瘦。低檔茶條索顯松粗大，欠嫩欠勻，芽少。高檔綠茶為深綠色，中檔茶色黃中稍帶綠，低檔綠茶綠黃

花雜、黃中帶枯。名優綠茶是綠茶中的珍品，以一芽一二葉為庄的嫩葉。

名優綠茶有不同造型要求，例如龍井茶扁平光滑，碧螺春茶呈螺形，黃山毛峰呈雀舌形或蘭花形。名優綠茶的色澤鮮活，以嫩綠或者翠綠為主，有的品種身披白毛，色澤銀綠。高檔綠茶香氣充足，手輕握茶條時感到刺手，用拇指、食指輕捏時容易碎，茶葉的乾燥程度好，茶香發揮程度好，容易貯存。

干嗅聞不到香氣，手捏茶葉較軟，重捏茶條不容易碎，可見茶葉已經受潮了，或者乾燥時沒有焙透焙足，茶香發揮程度低，容易變質。若干嗅有煙、焦、酸、餿等味，品質極差。

綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉：50毫升開水，3-5分鐘後濾出茶湯，通過嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯，來區分茶葉品質的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味。

(2)烏龍茶。

高檔烏龍茶的外形重實整齊，香氣為茶香與花香或果香融為一體，滋味醇厚甘滑，茶渣柔軟厚實。中檔茶重實、色澤光潤度差；香氣有清香，滋味醇和，茶渣尚軟。低檔茶外形輕飄，色澤稍枯或暗；香氣帶粗氣，滋味粗淡，茶渣粗硬。帶有煙、焦、臭、悶、酸、餿等味的，屬於品質極差。

烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，2分鐘後聞嗅香，濾出茶湯，進行第二次沖泡，品評烏龍茶沖泡2—3次，時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。

(3)紅茶。

高檔紅茶條形細緊或肥壯緊實，色澤烏黑髮光，金色毫毛較多；甜香濃郁，甜醇鮮爽或鮮濃，茶湯紅濃鮮艷。中檔茶色澤烏黑尚有光澤，稍有毫毛；滋味甜和稍淡，茶湯紅尚亮。低檔茶條形松而輕，色澤烏稍枯，沒有金毫；香氣帶粗氣，滋味粗淡。

(4)花茶。

花茶是茶葉和香花拼和，既有花的芬芳，又有茶的甘爽，深受人們喜愛的一大茶類。有綠茶類花茶、虹茶類花茶、烏龍茶類花茶、用普洱茶窨制的花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶，玉蘭花窨制的叫玉蘭花茶，玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶，還有桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。辨別花茶的品質高低，先看茶葉原料品質的好壞，按前面所列的綠茶、紅茶、烏龍茶等區分方法來辨別。

國內市場上的花茶中茉莉花茶的產銷量最大，其他如玫瑰紅茶、桂花烏龍、柚子花茶、玳玳花茶等市場上很少。花茶更重要的是看茶坯吸收花香的程度，花茶的檔次越高花香越濃郁。

(5)磚茶。

磚茶是西藏、新疆、內蒙、青誨、甘肅、寧夏各民族的生括必需品。

好磚茶色澤黃褐或黑褐或青褐光潤，沖泡後香氣純正，滋味醇和，湯色橙黃或黃紅明亮。磚茶中的主要產品狀磚茶中含梗量不準超過20％，要求磚面子整緊實，厚薄一致，稜角分用，色澤黃褐潤，磚內金花普遍茂盛，香氣帶金花清香，滋味醇和。

品質差的磚茶磚面不平整，色澤黃枯，磚內多粗長老梗，發花欠茂盛甚至沒有金花，沖泡後香氣帶粗氣，滋味帶粗澀味。

(6)普洱茶。

普洱茶指的是普洱散茶。以條形肥壯緊結、重實的為好，條形粗松、輕飄的為差；以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發黑或花雜枯暗的為差。高檔普洱茶金毫顯露、條索緊結、重實、色澤褐紅。

普洱茶湯色深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色不符合要求。如果湯色混濁不清，屬於品質劣變。昔洱茶有陳香味，其他香型不符合要求。滋味醇和、爽滑、回甜。如有苦、澀、酸味，都屬於發酵不好或者品質太新。

高檔普洱的品質足：湯色濃艷剔透，香氣陳醇，滋味醇滑回甘。普洱茶的沖泡方法和綠茶、紅茶、黃茶、山茶等大體相同，茶湯比例為1:50，用100℃的水沖泡，時間為5分鐘。

茶具最好用紫砂茶具，紫砂茶具有利於保存茶味。第一次沖泡後把茶湯倒掉，再加入沸水進行第二次沖泡，品嘗第二次以後的茶湯滋味。