你該知道的26個綠茶常識，我幫你整理好了

05-26

茶，中國的國飲；綠茶，國人的最愛

你對綠茶了解嗎，今天跟你分享個綠茶的常識

01錯誤的分類依據

將中國茶分為「綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶」是最常見的分類，主要的依據是發酵程度，總體而言，綠茶是不發酵茶，白茶和黃茶屬輕發酵，烏龍茶（青茶）是半發酵，紅茶是全發酵茶，黑茶則屬於後發酵茶

然而，這裡的發酵是一個誤用，發酵在生物化學上的概念是生物體對於有機物的某種分解過程，是需要微生物參與的，只有黑茶滿足這個條件，其他茶類則是氧化，真正的分類依據是氧化

02牆內開花牆外不香

綠茶是中國最大的茶類，產量最大，名茶最多，然而，在世界範圍內，產量和消費量最大的卻是紅茶，佔比超過7成

不過，中國福建的正山小種是紅茶的鼻祖

03玻璃杯沖泡最佳

綠茶是很多國人心目中最美的茶，欣賞綠茶在杯中翩翩起舞是一種美好的享受，因此，透明的玻璃杯是沖泡綠茶的最佳

除了玻璃杯，白瓷茶具也是不錯的選擇

04綠茶不宜用開水

每種茶的沖泡都有最適宜的溫度區間，綠茶的水溫一般在80℃-90℃，如果用沸水則會破壞茶中的維生素C，將茶葉迅速燙熟，茶湯變黃且有澀感，越是細嫩溫度越不能太高

日本的高級名茶玉露，推薦的泡茶水溫則是50℃-60℃

05綠茶的製作

殺青—揉捻—乾燥，是綠茶的三個基本工藝流程

對品質起決定作用的是殺青，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變

揉捻的主要作用是塑形；乾燥的目的是蒸發水分，發揮茶香

06加工方式

綠茶的常見加工方式有四種：炒青，烘青，曬青和蒸青

炒青是綠茶中的最大宗產品，最有名的炒青名茶有：西湖龍井，碧螺春，六安瓜片，信陽毛尖等

烘青代表茶：黃山毛峰，太平猴魁等

曬青代表茶：滇青、陝青，川青等

蒸青是我國最早發明的茶類，是日本綠茶的大宗產品，國內目前保持蒸青綠茶傳統的只有湖北的恩施玉露

07綠茶保存

遵循四個原則：避光，乾燥，密封，冷藏

家庭常見的保存推薦密封后放入冰箱冷凍層，短期內喝完可以冷藏

08安吉白茶是綠茶

安吉白茶採用的是綠茶的工藝，因此屬於綠茶。

之所以叫安吉白茶，是因為它是一種「低溫敏感型」的變異茶種，在氣溫低於23度時，嫩芽顏色為白色，因為這段特殊的白化期由此得名

只憑顏色和名字給茶歸類是錯誤的做法，比如大紅袍是烏龍茶，不是紅茶

09碧螺春產地

洞庭碧螺春中的洞庭是江蘇蘇州太湖的洞庭山（東山和西山），並非中國湖南的洞庭湖

10新茶不要急著喝

新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發腸胃疾病，引起不適，可存放半個月以後

11不是越綠越好

綠茶品種繁多，干茶顏色有翠綠、深綠、墨綠，黃綠等等，比如正宗的西湖龍井就呈現糙米色

換句話說，太綠可能添加了色素

12再說碧螺春

最高等級的碧螺春是一芽一葉，並非是單芽製作的

碧螺春有三大特點：滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿

過了採摘期就不叫碧螺春了，叫炒青

13名人命名的茶

貴州的都勻毛尖是毛主席命名的

四川名茶竹葉青是陳毅命名的

碧螺春，原名叫嚇煞人香，是康熙改的名

14日本綠茶

日本的綠茶來源於中國，但目前已經獨樹一幟，日本綠茶以蒸青為主，源自唐代蒸汽殺青

日本有三大名茶，宇治茶，狹山茶，和靜岡茶

15抹茶和茶粉

二者有很大不同

抹茶的工藝集中在日本，用料嚴格，採摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶

而綠茶粉原料基本上普通的炒青，使用金屬粉碎機製作，用的方法是瞬間粉碎法

16綠茶也能吃

勞動人民的智慧是無窮的，茶葉除了喝還可以吃，還有很多吃法

比如G20國宴菜龍井蝦仁，茶泡飯，還有茶葉沙拉，炸茶葉，雲南等地的腌茶等

17不要盲目追求明前

明前茶的概念是針對江南茶產區而言的。由於緯度等的關係，不是所有綠茶都講究明前，比如太平猴魁、六安瓜片的最佳採摘期是穀雨前後

18北方也有茶

都知道南方產茶，但是北方也有茶，比如號稱「江北第一茶」的山東日照綠茶，還有嶗山綠茶等

19好綠茶不用洗

泡功夫茶有一道流程是洗茶，不過好的綠茶不用洗，綠茶沒有烏龍茶那麼耐泡，尤其是細嫩的高檔綠茶，第一泡是最好的，洗茶則浪費

20苦丁茶不是茶

苦丁茶有兩種，一種是海南、廣西的大葉苦丁，另一種是雲貴川等地的小葉苦丁，也叫青山綠水茶

不管是哪種苦丁，嚴格來說都不是茶。真正的茶葉是山茶科、山茶屬植物的鮮葉，而大大葉苦丁屬於冬青科東青屬，小葉苦丁屬於木樨科女貞屬

21早春茶不可取

萬物生長自有時，春茶不是越早越好，不要盲目追求早春茶，太早的茶內含物質不豐富，味道澀淡

盲目追求早春茶的一個顯著陷阱就是用永嘉的烏牛早冒充明前龍井，烏牛早特早發芽，三月上旬即可材質，干茶和龍井很像，大多數人都無法分辨

22不是所有龍井都是西湖龍井

龍井主要分為西湖龍井，錢塘龍井和越州龍井。除了西湖產區168平方公里的茶葉叫做西湖龍井，其他兩地俗稱為浙江龍井

而最好也是最貴的西湖龍井，核心產地為獅、龍、雲、虎、梅，即獅峰、龍井、雲棲、虎跑和梅家塢，但產量稀少，佔比不到龍井茶產量的10%

23獨一無二的六安瓜片

常見的茶葉採摘有單芽，一芽一葉，一芽兩葉，鐵觀音開面三四葉采，要麼有芽，要麼帶梗

而六安瓜片是唯一無梗無芽的茶葉，由單片生葉製成

24飯後不宜立即飲茶

空腹不宜飲茶，不要喝濃茶是常識，於是很多人習慣飯後來一杯茶解油膩

但飯前飯後一小時內不宜飲茶，飯前飲茶容易刺激腸胃，引起胃酸過多，飯後立即飲茶會沖淡胃液，還會影響營養吸收，妨礙消化。實在要喝，少量淡茶即可

25茶園好看未必好

近些年逐漸興起茶園旅遊，很多茶產區都把茶園打造成旅遊風景區，千畝茶園，萬畝茶園的概念橫行

然而美則美矣，過於密集的種植對茶葉生長並不好，還容易滋生病蟲害，使用農藥的概率可以說是百分之百，進而影響茶葉品質

26千姿百態

炒綠是綠茶的主力軍，按外形可分為長炒青（又稱眉茶）、圓炒青（主要是珠茶）和扁炒青三種，還有品質高的細嫩炒青

外形的千姿百態，讓綠茶成為很多人心中最美的茶

茶無上品，適口為珍，有人海納百川，什麼都愛喝，有人弱水三千只取一瓢飲，你呢