重磅（一）｜小龍蝦席捲全國餐飲業，千億級市場正被撬動

江湖流傳著一個說法：「小龍蝦是拉近彼此距離的最佳食物——因為，吃小龍蝦的時候不能玩手機，一桌人終於可以好好聊天了。」

養殖戶出手價格為30-40元一斤，到了餐館可以賣到80元左右，利潤率高達50%以上。於是，餐飲業者和跨界者紛紛開始加入，從繁華都市到小城夜市，從南到北，夜空中都飄蕩著小龍蝦的鮮香。

跨界做蝦：無心而起、有心而為的創業

 「無心而起，有心而為。」這八個字是李梁對自己跨界做小龍蝦品牌的心路概括。

事實上，它代表了一批跨界者的心聲。

芒果台主持人的小龍蝦回歸路

李梁是湖南電視台主持人，與汪涵是同事，2014年創辦了自己的小龍蝦品牌——大蝦駕到。店面在長沙車站南路，一條街擠著17家小龍蝦店。

「我一直混傳媒圈，所以比大多數人更懂傳播的意義和價值。正因為如此，我更希望，餐飲一定要回歸餐飲。我堅持按照一個吃貨的標準在做蝦。」李梁如是對紅餐網總結自己的跨界創業理念。

兩年時間，從最初只有一個廚師，毫無品牌意識到如今的長沙四家分店、北京簋街一家分店，李梁12年的傳媒從業經驗，對大蝦駕到的品牌調性同樣有著深刻影響。

「打鐵還需自身硬。如果你的品牌質量還不過關，推廣得越厲害，別人發現的錯誤就越多，對品牌傷害反而越大。」大蝦駕到誕生前兩年，並沒有做過多的品牌推廣。

李梁表示，自己的傳媒思維從未改變，並向紅餐網主動聊起小龍蝦市場的發展前景：小龍蝦品牌早已不再是「百家爭鳴」，而是「千帆競渡」。

「這一兩年，小龍蝦品牌必定會有一場惡戰。我們會保持現有幾家店的本質，讓它繼續『好吃有料』，還要仔細分析市場缺口，伺機而動。」李梁說。

紀錄片導演的社交小龍蝦

與李梁相似，蘇州有一個名叫艾森的年輕人，同樣在用跨界思維玩轉小龍蝦。

艾森是個經歷豐富的90後：大三時直播徒步800里回家，他不僅是碼幾百萬字的網路作家，還拍攝過高達1000萬次點擊的生態紀錄片《留在姑蘇》。

他將自己對互聯網的敏銳觸覺發揮在自創小龍蝦品牌店「幹將路左拐」上：上萬網友曾參與過他發起的直播尋蝦之旅；品牌發布會社群軟體同時播報，近12萬人在線同步收聽：可以充電的凳子，帶有社交屬性的菜單……

▲從店面到包裝，幹將路左轉都有強烈的設計感

艾森坦言，自己是為了給朋友的餐廳做策劃，誤打誤撞進入了餐飲業。「做餐飲水太深。可以自豪地說，從品牌的名字到包裝，實體店的風格和呈現方式，包括產品的組合和營銷的方法，基本都是別人沒玩過的。」

艾森堅持只做擅長的部分——營銷、品牌，產品和管理則分給合伙人把關。略顯不同的是，李梁看重餐飲的「回歸」，艾森強調互聯網的社交功能。

龍策餐飲智庫創始人田廣利說，從產品之爭到品牌之爭，這種改變是因為年輕、有素養的一批創業者加入了餐飲業，他們對營銷更敏感，看得更長遠，而小龍蝦館的創業者們大多屬於這類群體。

創新型小龍蝦的的世界

麻小的火爆，與夜市文化的日益興盛不無關係。尤其在夏季，小龍蝦會出現在各個地方青年男女的夜生活里。

如今，由於更多時尚經營者的加入，以及互聯網的助力，小龍蝦的玩法已經很花了。

　57種味型的狂歡

在北京，「麻小」早已與北京簋街划上等號，一公里長的街道上，花家怡園、胡大都已經賣了十多年，仔仔的近十家店面，隨時都有青年男女進出；

在武漢，吃貨們每年會給分散於武漢各地的蒸蝦館排名；在湖南，奇辣無比的口味龍蝦是餐桌上的絕對美食；在上海，「去壽寧路吃小龍蝦」成為了吃貨的口頭禪，口感較為溫和、精緻……

▲從粗狂到精緻，小龍蝦大殺四方

今年，外婆家也啟動了小龍蝦品牌「你別走」。為什麼要做小龍蝦？外婆家方面說，小龍蝦的草根與自由的精神，給人以激勵。

受到激勵的餐飲人們，這幾年已經不滿足幾個固有味型。號稱「燒烤界LV」的成都「王大爺燒烤」帶來了行業首創的炭烤小龍蝦，運用特殊工藝在600多度的炭火上烤制20多分鐘，剝殼抽出蝦線便可食用。

近日，揚州一龍蝦店更是宣稱，可以做冰鎮、花甲、玉米、蛋黃、蒜香、十八香、梅乾菜、干香、咖喱等57種口味，吸引了諸多目光。

外賣助力，小龍蝦走進家庭

而互聯網的加入，讓小龍蝦就走進了更多人的家庭。  

據統計，從去年開始，陸續湧現出的小龍蝦外賣品牌已超過200個。根據公開消息，去年夏天，一位來自北京的吃貨一下子點了足足400多份口味各異的小龍蝦，花費6萬餘元。

這些平台中，外賣O2O平台「大蝦來了」直接上手打造中央廚房，並自建物流，在湖南和湖北找了數萬畝蝦塘合作。據稱北京地區的吃貨微信下單後，30分鐘即可送達。今年4月，大蝦來了獲得了3000萬A輪融資。

▲藉助外賣，小龍蝦迅速完成了市場普及

「蝦搞蝦弄」的外賣渠道則以微信平台為主，布局上海、北京、武漢、廣州、杭州5個城市，並在體驗送餐環節建立了「蝦搞戰隊」「小龍女配送團隊」。

「蝦搞蝦弄」CEO黃曉斌談到自身對於外賣的的理解：「O2O直接完成了線上選品、支付等環節，加快了企業的現金流流轉，線下從餐廳轉換了餐廳、家庭、辦公樓等不同的消費外賣需求。」

小龍蝦的烹制比較容易標準化，而且不用特別在意溫度，容易進入外賣市場。在這個先後迎來歐洲杯和奧運會的今夏，小龍蝦外賣的火爆程度仍舊可以預見。

千億級市場正被撬動

種種喧囂，都在訴說小龍蝦的火爆。在小龍蝦的源頭，我們找到了這些場景的背後支撐。

有「中國小龍蝦之鄉」之稱的湖北潛江，是「蝦稻連作」模式的發源地。據湖北水產局統計，2014年湖北人為了在餐桌上吃小龍蝦共花費255億。

潛江市市長黃劍雄介紹，目前，潛江有小龍蝦養殖面積35萬畝，2015年綜合產值突破100億元，僅去年一年，潛江小龍蝦加工出口1.9億美元，成為全國最大的小龍蝦出口基地。

▲這個巨大的雕塑，是潛江最響亮的名片

在距潛江800公里之外的江蘇盱眙，是全國最大的龍蝦集散中心。據盱眙龍蝦協會會長高為淼介紹，全縣池塘規模養殖面積達21萬畝，年產龍蝦6萬噸，年交易量10萬噸，盱眙龍蝦加盟店超過1500家，全縣有超過10萬人從事龍蝦產業工作。

6月13日晚，第16屆盱眙龍蝦節萬人龍蝦宴在龍蝦節廣場舉辦，來自全國的3萬食客將76家商戶提供的40噸小龍蝦掃光。而在天貓、花椒等直播平台上，累計超過100萬全國消費者實時收看了萬人龍蝦宴。

以蝦為媒，帶火當地經濟的遠不只這兩個地方，一個千億級的生鮮電商市場正在被小小的龍蝦撬動。

「一隻小龍蝦，已經有了自己的市場地位。它征服了南北口味，吃的人多，買的人多，市場潛力自然非常大。」潛江小龍蝦養殖協會會長姜友余對於小龍蝦的大市場信心十足。（關於小龍蝦更深入的報道，請查看第二條內容）

撰稿：紅餐網_ 趙婧  米婭｜編輯：紅餐網＿孟北

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