像瑞典人一樣，坐下來享受咖啡時光

05-26

如果說瑞典人對宗教並不狂熱，那他們應該把所有的虔誠都獻給了「Fika」（咖啡時間）。

悅游CondeNastTraveler · 2017/04/14 15:00

如果說瑞典人對宗教並不狂熱，那他們應該把所有的虔誠都獻給了「Fika」（咖啡時間）。當瑞典人對你說出「Let』s fika」時，意味著眼下什麼都不重要，重要的是放下手頭的一切，來杯咖啡（或茶），再點上一份甜蜜的糕點，閑聊起來。你不必把它看成什麼潮流，這是每日生活里雷打不動的「儀式」。

與所有瑞典人一樣，美食博主Robert Kwok的每日生活離不開一天幾次的「Fika」，Fika既是舌尖能品嘗得到的美味，又堪稱關乎身心靈的體驗。要和Robert Kwok一樣做得像個地道瑞典人，就從Fika開始吧！

Robert Kwok鍾愛Wienercaféet的經典格調

誰也說不清Fika這個詞是怎麼來的，總之就在20世紀初流行了起來，並且由這個詞衍生出許多新辭彙，比如「Fik」是你享用Fika的咖啡館，"Fikarum"是公司里給員工享用Fika的空間，至於"Fikasugen"，則是指：天啊！我現在就想Fika一下的強烈願望。

　Cafe Pascal是一處高人氣聚點，這裡的咖啡出品經得起任何挑剔的考驗。

往往一杯咖啡和新鮮烘培的糕點就構成了一段從俗世抽離的Fika時光。很多人不知道，瑞典是僅次於芬蘭的世界第二大咖啡消費國。每天，我們平均會喝上3.5大杯的咖啡。1685年咖啡來到瑞典時，最開始是在藥房出售的。直到19世紀末，咖啡才進入大眾的生活，而不再是上層人士的專利。瑞典人鍾愛濃烈的黑咖啡，但平衡的口味也十分重要。

Johan &Nystro m是真正的咖啡和茶的專家。

最近三年，我尤其喜歡新鮮調製咖啡，這種方式很好地還原了不同種類咖啡豆的口味。現在最常喝的一款咖啡豆來自宏都拉斯，它有柑橘、巧克力和焦糖的芳香構成的完美口感。而你在品嘗瑞典咖啡時也會有意外發現，因為純凈的水質讓瑞典咖啡的口感格外柔和。當然，咖啡並非Fika的必須，你完全能用茶或者果汁代替。

Fika另一位必不可少的搭檔是美味的點心。對於和我一樣不喜歡甜膩口味的人來說，肉桂卷搭配咖啡正好完美。我對肉桂卷的痴迷從孩提時代就有了，每次都睜大眼睛看著母親將麵糰捲成精緻的模樣，糖霜和肉桂粉融合後，塗抹在發酵好的麵糰上，烤制出發光的滋味——像巧克力一樣，肉桂卷似乎自帶甜蜜的幻想空間。在1928年開業的Vete-Katten，你會體驗Fika經典的模樣，玻璃櫥櫃里亮晶晶的肉桂卷和溫潤的老時光能讓人融化。

肉桂卷在瑞典的地位無人撼動，以至於瑞典家庭烘焙委員會（Swedish Home Baking Council）在1999年發明了「肉桂卷日」。薩姆拉（Semla）同樣是Fika的好搭檔，是以麵包夾上打發奶油和杏仁糊。我們會從一月吃薩姆拉到復活節，和肉桂卷一樣，它也有自己的節日。亮綠色的公主蛋糕（Prinsess Cake）也是常見的選擇——這種頂端飾有粉色糖玫瑰的蛋糕有多層黃色海綿蛋糕，中間夾有果醬和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最後再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細包裹起來。

　一份肉桂卷、一份薩姆拉，加上咖啡，就是完美的Fika。

我最喜歡的咖啡館Taxinge Slott會令甜點控為之瘋狂，它距離斯德哥爾摩幾英里，以擁有北歐最盛大的甜點自助而聞名。這座城堡里有你所能想到的所有酥皮糕點和各式三明治，不含任何人工添加劑。它的美味足以讓紐約人和巴黎人暗自神傷。我和妻子每年都會開車去那兒，但最美好的方式是從斯德哥爾摩市中心出發，搭一艘船，在漂亮的海灣和群島間穿梭之後，抵達這座甜蜜的城堡。

　Taxinge Slott的甜點自助

就像搭一艘船，去Fika一下。Fika意味著一種真正的休息，可以與朋友、同事聊天共度，也可以是只屬於自己的冥想、放空的時間。你可以為Fika花上五分鐘，也可以花上好幾個小時，無論地點是在咖啡館、辦公室、家裡或者晴好的夏日戶外。

人人都愛Cafe Pascal透亮的空間和家庭式氛圍。

Fika時段甚至白紙黑字寫在每家瑞典公司的制度里，通常是上午九點和下午三點。對於一些質疑這種工作方式的效率的人，經濟合作與發展組織（OECD）在2014年做過的一項調查或許能解答疑惑。OECD在分析了38個國家的工作效率後得出結果：瑞典人的工作效率排名第11位，牛飲咖啡的鄰國挪威排在第二，吃苦耐勞的美國人排第四，遠遠高於以超長工作時長著稱的日本（第20位）和韓國（第30位）。另一種層面的分析是，也許因為瑞典企業更多採用橫向管理方式，所以上級更需要直接聆聽下屬的意見，而Fika提供了自由開放的討論空間。