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像瑞典人一樣,坐下來享受咖啡時光

如果說瑞典人對宗教並不狂熱,那他們應該把所有的虔誠都獻給了「Fika」(咖啡時間)。

悅游CondeNastTraveler · 2017/04/14 15:00

如果說瑞典人對宗教並不狂熱,那他們應該把所有的虔誠都獻給了「Fika」(咖啡時間)。當瑞典人對你說出「Let』s fika」時,意味著眼下什麼都不重要,重要的是放下手頭的一切,來杯咖啡(或茶),再點上一份甜蜜的糕點,閑聊起來。你不必把它看成什麼潮流,這是每日生活里雷打不動的「儀式」。

與所有瑞典人一樣,美食博主Robert Kwok的每日生活離不開一天幾次的「Fika」,Fika既是舌尖能品嘗得到的美味,又堪稱關乎身心靈的體驗。要和Robert Kwok一樣做得像個地道瑞典人,就從Fika開始吧!

Robert Kwok鍾愛Wienercaféet的經典格調

誰也說不清Fika這個詞是怎麼來的,總之就在20世紀初流行了起來,並且由這個詞衍生出許多新辭彙,比如「Fik」是你享用Fika的咖啡館,"Fikarum"是公司里給員工享用Fika的空間,至於"Fikasugen",則是指:天啊!我現在就想Fika一下的強烈願望。

 Cafe Pascal是一處高人氣聚點,這裡的咖啡出品經得起任何挑剔的考驗。

往往一杯咖啡和新鮮烘培的糕點就構成了一段從俗世抽離的Fika時光。很多人不知道,瑞典是僅次於芬蘭的世界第二大咖啡消費國。每天,我們平均會喝上3.5大杯的咖啡。1685年咖啡來到瑞典時,最開始是在藥房出售的。直到19世紀末,咖啡才進入大眾的生活,而不再是上層人士的專利。瑞典人鍾愛濃烈的黑咖啡,但平衡的口味也十分重要。

Johan &Nystro m是真正的咖啡和茶的專家。

最近三年,我尤其喜歡新鮮調製咖啡,這種方式很好地還原了不同種類咖啡豆的口味。現在最常喝的一款咖啡豆來自宏都拉斯,它有柑橘、巧克力和焦糖的芳香構成的完美口感。而你在品嘗瑞典咖啡時也會有意外發現,因為純凈的水質讓瑞典咖啡的口感格外柔和。當然,咖啡並非Fika的必須,你完全能用茶或者果汁代替。

Fika另一位必不可少的搭檔是美味的點心。對於和我一樣不喜歡甜膩口味的人來說,肉桂卷搭配咖啡正好完美。我對肉桂卷的痴迷從孩提時代就有了,每次都睜大眼睛看著母親將麵糰捲成精緻的模樣,糖霜和肉桂粉融合後,塗抹在發酵好的麵糰上,烤制出發光的滋味——像巧克力一樣,肉桂卷似乎自帶甜蜜的幻想空間。在1928年開業的Vete-Katten,你會體驗Fika經典的模樣,玻璃櫥櫃里亮晶晶的肉桂卷和溫潤的老時光能讓人融化。

肉桂卷在瑞典的地位無人撼動,以至於瑞典家庭烘焙委員會(Swedish Home Baking Council)在1999年發明了「肉桂卷日」。薩姆拉(Semla)同樣是Fika的好搭檔,是以麵包夾上打發奶油和杏仁糊。我們會從一月吃薩姆拉到復活節,和肉桂卷一樣,它也有自己的節日。亮綠色的公主蛋糕(Prinsess Cake)也是常見的選擇——這種頂端飾有粉色糖玫瑰的蛋糕有多層黃色海綿蛋糕,中間夾有果醬和香草乳蛋糕,淋上厚厚的奶油,最後再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細包裹起來。

 一份肉桂卷、一份薩姆拉,加上咖啡,就是完美的Fika。

我最喜歡的咖啡館Taxinge Slott會令甜點控為之瘋狂,它距離斯德哥爾摩幾英里,以擁有北歐最盛大的甜點自助而聞名。這座城堡里有你所能想到的所有酥皮糕點和各式三明治,不含任何人工添加劑。它的美味足以讓紐約人和巴黎人暗自神傷。我和妻子每年都會開車去那兒,但最美好的方式是從斯德哥爾摩市中心出發,搭一艘船,在漂亮的海灣和群島間穿梭之後,抵達這座甜蜜的城堡。

 Taxinge Slott的甜點自助

就像搭一艘船,去Fika一下。Fika意味著一種真正的休息,可以與朋友、同事聊天共度,也可以是只屬於自己的冥想、放空的時間。你可以為Fika花上五分鐘,也可以花上好幾個小時,無論地點是在咖啡館、辦公室、家裡或者晴好的夏日戶外。

人人都愛Cafe Pascal透亮的空間和家庭式氛圍。

Fika時段甚至白紙黑字寫在每家瑞典公司的制度里,通常是上午九點和下午三點。對於一些質疑這種工作方式的效率的人,經濟合作與發展組織(OECD)在2014年做過的一項調查或許能解答疑惑。OECD在分析了38個國家的工作效率後得出結果:瑞典人的工作效率排名第11位,牛飲咖啡的鄰國挪威排在第二,吃苦耐勞的美國人排第四,遠遠高於以超長工作時長著稱的日本(第20位)和韓國(第30位)。另一種層面的分析是,也許因為瑞典企業更多採用橫向管理方式,所以上級更需要直接聆聽下屬的意見,而Fika提供了自由開放的討論空間。

Fika提供了自由開放的討論空間

當紐約、上海這樣的國際都市,人們都習慣了點一杯咖啡外帶,邊喝邊走,風風火火地生活時,我們選擇的方式是通過咖啡、點心和閑聊,給生活按下暫停鍵。如今,Fika理念的咖啡館已經成為許多國際都市的新潮流。這不只是坐下來,享用一杯咖啡、幾塊蛋糕而已,而是藏著瑞典人對生活的理解:「停下一秒,看看世界會怎樣?」

Go Fika!

Cafè Pascal

開業短短時間內就成為城中潮人的高人氣聚點。這裡的咖啡出品經得起任何挑剔的考驗,咖啡豆來自瑞典各地的小型精品烘焙坊。

對咖啡愛好者來說,Cafè Pascal是你在斯德哥爾摩的必到之處。當然,人人都愛這裡透亮的空間和家庭式氛圍。

網址:cafepascal.se

Kaffeverket

笑臉相迎的咖啡師、溫馨的氛圍和絕對醇厚的咖啡只是Kaffeverket眾多亮點中的幾項而已。這間咖啡館長年穩居瑞典「米其林指南」White Guide Café榜單前列。這裡有濃厚的社區氛圍,身邊有帶著孩子的母親,也有附近的自由職業者。

 Kaffeverket社區氛圍濃厚,客人有生活在附近的主婦,也有自由職業者。

白瓷磚牆面、黑色吊頂燈、大面積的灰綠色調營造出大地般的踏實氛圍。早午餐和Fika菜單都很棒,有豐富的麵包、蛋糕、三明治和沙拉選擇。所有東西都使用好食材,超級新鮮。

網址:kaffeverket.nu

Johan & Nystrom

這幾乎是瑞典最成功的新興咖啡品牌,它不僅有咖啡館,本身也是瑞典不少咖啡館的咖啡和茶葉的供應商。他們親自挑選來自世界各大咖啡產地的優質咖啡豆,是真正的咖啡和茶的專家。

店員人人都是懂行的咖啡師,非常樂意和客人聊聊咖啡。基本上,點「本周之選」都不會錯。品牌旗下還有一處結合辦公室與咖啡館的空間JN At Work,可以按小時和整月租用。

網址:johanochnystrom.se

Vete-Katten

如果你對Fika文化感興趣,這裡是值得朝聖的一站。這間老店在1928年開業,你不能錯過各種經典的瑞典點心、蛋糕和餅乾。

與那些性冷淡風的北歐咖啡館相比,這裡更像是祖母的客廳。身邊的客人既有老人,也有懷舊的年輕人,周末會變得非常擁擠,建議在平日前往。

網址:vetekatten.se

Wienercaféet

圖書館街上的Wienercafe et精緻而奢華。

在奢華精品店林立的圖書館街(Biblioteksgatan)上,你會發現以巴黎和維也納為靈感的Wienercaféet。它是那種精緻而奢華的咖啡館(當然也是全斯德哥爾摩最貴的咖啡館之一),有漂亮的古董水晶燈和1920年代的氛圍。完美的糕點和香檳絕對是購物之後最好的放鬆。

網址:wienercafeet.som

撰文 / Robert Kwork

翻譯 / 波西

攝影 / Ming Tang Evans

原文編輯 / 夏蓮

微信編輯 /Aileen、潘成燕(實習)


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