如何做宴會主人（禮儀漫談（14））

馬保奉

《 人民日報海外版 》（ 2010年04月24日   第 06 版）

　　準備

　　舉辦宴會涉及財力、物力、人力的安排。為了搞好宴請，主辦方往往會提前一兩個月就開始籌劃，進行各項物質準備。宴會開始前幾天，主人就要考慮招待客人的各項細節，宴會上的談話內容，甚至要考慮穿什麼衣服。比如為國慶節或春節舉行的宴會，以穿民族服裝為宜，而一般涉外交際性宴請，男士可穿西服或西式晚餐禮服、扎領結，女士以穿旗袍或裙裝為佳。

　　迎客

　　主人一般在門口迎接客人，其位置宜在客人進門存衣以後進入休息廳之前。一般客人與主人握手後，由工作人員引領至休息廳。如無休息廳，則直接進入宴會廳，但不入座。

　　有些國家的官方隆重宴會，客人（包括本國客人）進入宴會廳前，有專職人員唱名。有的國家在正式宴會前安排酒會，以便客人自由交談。

　　主賓到達後，由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊，則由其他官員代表主人在門口迎接。

　　家庭宴會比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時，主動趨前握手表示歡迎。如主人正與其他客人周旋，未發現客人到來，客人亦可主動同主人打招呼。

　　就座

　　主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即可開始。如宴會規模大，可請主桌以外的客人先入座，貴賓最後入座。

　　賓主雖然已經入座，可是這並不是可以就餐的信號。此時，大家往往要看主人的動靜，如果主人講話，就不能開始就餐；如主人不講話，就會邀請大家就餐。

　　如果是歡迎國賓的宴會，在主人、客人講話後，往往會分別演奏客方、主方國歌。演奏國歌時，全場均應肅立。現在，中國國宴上已不再做正式講話。

　　乾杯

　　宴會上飲酒乾杯，可烘托友好氣氛。作為主人，應適當建議和響應客人，為友誼乾杯，但不可硬性向客人勸酒、灌酒。主人除了照顧好主桌的客人外，也不能忽視其他各桌的客人，如在講話後，舉杯同主桌客人碰杯、乾杯（不一定喝完，但每次一定要喝一點）後，也應當走到其他各桌，同各位來賓也一一碰杯、乾杯。這是禮節周到的體現，當年周恩來總理就經常這樣做。不過，不喝酒的人，也不必勉強，如穆斯林，可以以水代酒。另一方面，即使會喝酒的人，也要限制在本人酒量的三分之一以內，以免發生因貪杯而失態。

　　過去，我國宴會供茅台等烈性酒，自上世紀80年代進行禮賓改革以來，國內宴請已停止上烈性酒的做法，但我駐外機構舉辦規格較高的小型宴請時，有時也上茅台酒。

　　服務

　　正規做法是，每一桌有兩名服務員上菜，分別從主賓夫婦開始，先客人，後主人，先女賓，後男賓，依次進行。如果只有一名服務員，則按先客人，後主人順序上菜。服務員從左側上菜，從右側斟酒、撤餐具（待食者將刀叉併攏放在食盤上之後）。如有客人在吃過一道菜後，仍不收攏刀叉，服務員會問是否再加點菜。服務員在服務過程中，要輕拿輕放，走動要輕快，不可慌張，不得談笑，侍立姿態要端正。多人在廳內時，應排列成行。

　　主人

　　主人是宴會的中心，宴請的成功與否，關鍵在主人。

　　從禮節上講，主人的職責是讓每位來賓都吃得滿意，讓他們都感受到主人的熱情友好；主人還應努力使客人之間有相互認識交談的機會，引領談話，並使談話有趣，場面活潑。用餐時，主人適當掌握用餐速度，待每位客人都吃完，再換下一道菜。如果少數人沒吃完，主人可放慢速度，以免客人感到不安。發生意外小事故，如酒杯翻倒、刀叉墜地等，主人應從容面對，讓服務員妥善處理，不可顯露不悅之色。另外，主人宴會前要做大量準備工作，比較勞累，但在宴會上不可有疲勞之態，從始至終要精神飽滿。

　　（作者：外交部禮賓司原參贊）