中國名菜之紅燒肉，你肯定不知道的製作方式，你會了嗎？

05-26

準備材料：豆皮結(適量)，五花肉(8兩)，鵪鶉蛋(10個)，老抽(2-3湯匙)，花生油(適量)，白糖(適量)，料酒(1湯匙)

做法步驟：

1、五花肉洗凈切成1-2cm左右的方塊

2、鵪鶉蛋煮熟後撥皮，放入鍋中用油煎一下，煎至金黃色撈出，待用

3、鍋內倒少許油，將五花肉放入鍋內煸炒，待肉表面發白後，加入1湯匙料酒，迅速蓋上鍋蓋

4、2、3分鐘後打開鍋蓋，翻炒一下，再依次加入老抽、白糖及少許鹽，翻炒至肉塊顏色均勻後即可

5、在高壓鍋內放入百葉結，再將炒好的五花肉鋪在百葉結上，最後放入煎好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋。等高壓鍋出汽後，關小火煮20-25分鐘後完成

6、打開鍋蓋後，用飯勺略翻一下後就可以裝盤了

小訣竅：

1、做百葉結的豆腐皮要選特別薄的那種，切成5*10cm的長條，沿長邊捲起來打個結就完成了；

2、煸炒五花肉時調料要稍微加多些，因為百葉結、鵪鶉蛋都是淡的，需要藉助肉里的鹹味。