2018還能做餐飲嗎？餐飲行業新出口

05-25

2018還能做餐飲嗎？餐飲行業新出口

「作為一個入口的生意，人們為吃的花費可能要比14萬億元還要多。」在美團點評CEO王興看來，餐飲市場的確大到超乎想像：按每人一頓飯10元計算，一年在餐飲上的消費至少1萬元，14億人帶來的就是14萬億元的市場。

但如此龐大的市場，當前整體市場規模也才接近4萬億元，品牌集中度和企業規模都還處於初級階段。要知道，當前在我國主板上市的餐飲企業只有四五家，還有幾家在港股上市，市值大多在30億～40億港幣之間，但美國麥當勞一家市值就已經達到1100億美元，星巴克也有800億美元的市值。

中國餐飲文化博大精深，菜系繁雜，但慣常單打獨鬥，產業標準化、連鎖化、品牌化起步晚。這個行業欣欣向榮，被人們寄予厚望，但也應該有更清晰的發展方向，獲得更好的發展。2017年，餐飲業前進的腳步不停歇，市場規模不斷擴大，同時，影響未來走向的兩極分化苗頭也開始顯現。

在餐飲老闆內參創始人秦朝看來，未來能顯山露水的餐飲企業只有兩種，一種是品牌化、連鎖化、集團化的餐飲企業，匹配餐飲業需要擴展的發展空間;一種是大師化、私廚化、個體化的美食館子，滿足人文情懷和個性化需求。

但也有一個趨勢餐飲業不得不儘早面對：盒馬鮮生的出現，通過互聯網技術的賦能和創新思維，讓零售+餐飲+體驗得以無縫連接。這也讓不少人想到了餐飲未來的模樣：與零售打通，餐飲業或將成為另一個快速消費品行業。

2017年財報顯示，其40%營收來自工業化產品月餅的銷售，餐飲銷售額只佔五成;周黑鴨也是通過把以前餐桌上的一道冷盤，經由標準化生產，成為一款快消品，獲得了市值的飆升，200億港幣已是餐飲行業上市企業市值的4～5倍。

已經有餐飲企業喊出快餐行業就是快消行業的口號。真功夫就認為食品工業在餐飲中的應用越來越重要。十幾年前真功夫自己包包子，現在所有米面製品都交給工業合作夥伴生產，萬人企業廚師崗位所剩無幾。公司也更注重產品迭代，要更快、更有效地抓住消費者的需求，提供更好的產品。

可見，堂食+外賣/外帶+可流通食品化是要做大做強的餐飲企業和要做精做細的美食館子都會思考的發展路徑，而三管齊下也會成為其得以創收必打的「組合拳」。

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