小龍蝦常有，而此口味的不常有，進來看看100%包你滿意

進入夏天有幾天了，可大秘秘最近還總聽到有人問：龍蝦肥了嗎？肥了，老肥了！

必須得普及一下了，每年的四五月被稱為小龍蝦的「青紅蝦」階段~啥意思呢，就是說這時候的蝦，既有青蝦的嫩，又有紅蝦的壯，不吃就虧大發了！

蝦既然已經買回來了，怎麼做才好吃呢？

今天除了常規的麻辣小龍蝦，還有一味泡菜小龍蝦，是大秘秘不得不推薦的。來自四川的下飯泡菜，有著「必須24小時有人看守」的標籤，好吃程度可想而知，可以說是年度最有光環的小龍蝦配角了！

豇豆角增酸、小米辣添辣、白蘿蔔脆甜，經香料煸香過的熱油爆炒，酸辣甜咸恰到好處。慢慢溢出的湯汁，緊緊包裹紅殼嫩肉的龍蝦，咕嚕作響的水泡里升騰而起的香氣，離鍋老遠也要口水直流。

正吃的一身是勁的時候，手機收到來自同事的消息：吃一頓小龍蝦的熱量得跑一場半程馬拉松才能耗掉！嚇得大秘秘趕緊扔了手機連嚼3隻小龍蝦壓了壓驚……畢竟這麼美味的小龍蝦，不先吃夠哪有力氣減肥？

當然，獨樂不如眾樂，如此好吃的做法，大秘秘怎麼捨得不分享給你們呢？來吧，收菜譜！

星廚推薦：泡菜小龍蝦、麻辣小龍蝦

難度係數：☆☆

本 期 星 廚

王月東

國家高級營養師

新東方烹飪教育金牌大廚

美味學院中餐首席講師

曾任中組部翠明庄賓館廚師長

食材

泡菜小龍蝦

主料：小龍蝦500g；

配料：泡菜150g；

調料：花椒10g/干辣椒50g/黃酒50g/一品鮮醬油20g/糖20g/鹽15g/胡椒粉10g/紅油100g/蔥50g/姜30g。

麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦500g；

調料：花椒10g/麻椒10g/干辣椒50g/香葉5g/八角10g/桂皮10g/丁香5g/豆蔻5g/陳皮5g/蔥50g/姜50g/黃酒50g/一品鮮醬油20g/糖20g/鹽15g/胡椒粉10g/紅油50g。

泡菜小龍蝦製作

1.鍋中倒開水，加少許黃酒後，下入小龍蝦焯水↑；

2.大蔥切段、生薑切厚片備用↑；

3.取鍋入油，下香料炒香後倒入泡菜，翻炒至出香↑；

4.倒入龍蝦，放入一品鮮醬油、糖、鹽、胡椒粉等佐料調味，再加水燜燒至成熟入味↑；

5.最後淋紅油，倒小蔥段翻勻即可出鍋完成↑。

麻辣小龍蝦製作

1.小龍蝦倒入加有黃酒的開水焯制，生薑切厚片、大蔥切段備用↑；

2.取鍋，溫油煸炒花椒、麻椒、干辣椒、香葉等香料↑；

3.放入小龍蝦，加一品鮮醬油、糖、鹽、胡椒粉等調味↑；

4.淋紅油，盛出擺盤，裝飾香菜段即可完成↑。

Tips：

1.小龍蝦焯水要加黃酒，以去除土腥味；

2.燜燒時間不宜過長，避免肉質變老；

3.湯汁不要燒的過干，燒好後用原湯浸泡，三分煮七分泡；

4.盡量選用菜籽油，滲透力強，香味獨特。