從牧場到餐桌，還原食材本真的味道就好

05-25

從牧場到餐桌，還原食材本真的味道就好

來自專欄《大羊》美食

做菜，就像做文章，不能急，需要一些耐心和細緻，用心去感受每一種食材的天性，用心斟酌字裡行間流露出的情感。食材本身的味道就很好，過多的作料只會破壞它原有的鮮美。

人生和做菜是相似的，到了一定年紀，人會自己明白要什麼，什麼是想要的，什麼是可以捨棄的。做菜到最後發現還是原來的滋味好，佐料多了，反而不好吃。

堅信食材本身是有靈性的，做菜則是將它們變幻成另一種形態延續下去，認真用心的去做，也是對食材的一種尊重。斟酌食材之間的味道、性格以及它們富有的些許特性，用烹飪的手法將其傳承，並且付之於新的生命，讓食材得到完整的詮釋。

由於工作的關係，常在外面吃飯或點外賣，每次吃完腸胃都不會很舒服，日積月累的身體能量也變差了。且外面餐廳的菜都相對油膩，廚師烹飪把油當做水來放，而人體一旦攝取的脂肪含量過高，不但會影響體重，也會造成人體負擔。

小時候的飲食大多很乾凈，吃的是自家田地里種的菜，油也很乾凈，都是自家炸的花生油，什麼季節吃什麼菜，沒有的也不會去苛求。如今人們的需求上去了，為了利益商家也不得不想盡各種辦法，在這種環境下，人們對於吃得方面，也就降低了很多。

本真的食材不需要怎樣的調味，盡量少用澱粉，雞精之類的，可以用幾滴生抽亦或是在腌漬肉類時用一些蛋清替代。做菜並不複雜，跟做人一樣，往往是自己想的太多，簡單的步驟做出的菜清淡可口，簡單的做人，輕鬆也不會太累。

很多人都崇尚健康飲食，其實我們大多都懂得，生活需要適時輕簡，過多的附加會給予自己增添負擔，於己無益。

說到底，食材本真的味道才是最美，如同大羊為美鹽池灘羊，在魚龍混雜的消費市場環境中還能保持本真的灘羊食材難能可貴，心存敬畏，運用到市場環境下，都不會失了根本，丟了初心。