什麼是鹼性食物飲食法，酸性體質說法科學嗎？

05-25

來自專欄瘦龍低碳減肥

本文首發自公眾號瘦龍健康：什麼是鹼性食物飲食法，酸性體質說法科學嗎？

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很多網友表示，開始低碳減肥之後，感覺特別好，效果也不錯，很大一部分原因是，這種瘦身方式，是可以吃肉的，並且鼓勵吃五花肉，對於無肉不歡的寶寶，簡直開心到爆表。

但前些天，一朋友卻謹慎地跟我說：盡量別吃肉！問他原因，他答：吃肉多了會變酸性體質，酸性體質易導致缺鈣，還會「餵養」癌細胞。

我隨後在百度搜索『吃肉酸性體質』2個詞，結果有480,000個相關話題，且大都在糾結類似問題。

其實，想要了解真相，還得先從食物的酸鹼度說起，知道真相後，以後要是有人跟你說酸鹼體質，盡情給TA翻白眼就可以了。↓

什麼是食物的酸鹼度

PH值是以0—14為標度的，其中7是中性的，低於7的物質為酸性，高於7的物質為鹼性。

圖片來自itsallinmyhands

當吃下食物之後，食物被身體代謝，之後會留下一些『灰分』，就好比篝火被燃燒完後，會留下一些灰渣。

這些灰分溶於水後的酸鹼度，就成為了通常意義上，判定食物酸鹼度的標準。

酸性食物舉例：豬肉、牛肉、魚肉、雞肉、蛋
中性食物舉例：油、脂肪

鹼性食物舉例：橙子、番茄、菠菜、還帶、黃瓜、葡萄

但是千萬注意，這並不簡單意味著，你吃酸性食物，體質就會變酸，吃鹼性食物，體質就秒變鹼性。▼

酸鹼體質是無稽之談

上面這種說法，非常小兒科，你以為人體就是一桶白開水啊，加點酸就變酸性，加點鹼就變鹼性，那按這邏輯，加點糖豈不就變甜性？加點苦瓜豈不就變苦性？

而且，這麼說，對人體這個複雜系統，完全抱著一種不尊重的態度。

人體血液的PH值，受到腎臟、肺部，以及緩衝系統嚴格調節機制的影響，穩定在7.35—7.45之間，也就說天生呈弱鹼性，所以，甭管你吃啥，只要機體工作正常，血液PH值會始終保持在既定範圍的。

很多人這時候肯定會說：瘦龍，你胡說！我吃一塊牛排後，用PH試紙檢測尿液，尿液呈酸性，莫急莫急，跟我繼續看。

尿液PH值≠血液PH值

人體其他體液的PH值，也有自己的範圍，不同器官內的體液PH值，也是不一樣的，就好比說胃，它的PH值介於1.2—3之間，是高度酸性的，這是分解食物所必須的。

而在吃了酸性高的飲食，是可以通過試紙檢測到的，唾液或者尿液的PH值發生變化，這是完全正常的，要知道，這些體液的PH值，並不是血液的PH值。

舉個栗子，吃了一塊酸性食物（比如牛排）之後，腎臟會幫助身體過濾掉多餘的酸，並通過尿液排出，所以尿液受其影響PH值偏酸一點，這是腎臟系統運行良好的表現，而不是肉把你變酸了，人體會將尿液PH值（一般在4.8—8.0，由酸到鹼，跨度非常大）保持在健康範圍內，所以你一點也不用擔心，除非腎臟功能本身有問題。

平時的唾液PH值檢查，可以幫助你了解齲齒活性，而尿液PH值檢查，可以反映腎臟的調節功能。

另外，身體會嚴密調節每個器官的pH值，任何pH值的上升或下降，都會引發連鎖反應，你的身體強大到，在很短的時間裡，就會幫你糾正偏差。

那既然酸鹼體質是無稽之談，為什麼酸性飲食受詆毀，而鹼性飲食會大行其道呢？

關於酸鹼平衡的3個假說

倡導少吃酸性食物，多吃鹼性食物的別有用心之人，首先會給你輸入一個假說：即這些飲食會隨意切換血液的PH值，這點剛剛已被推翻。

第二個假說：酸性飲食會導致鈣流失，引發骨質疏鬆。

這是因為，鹼性飲食愛好者認為，人體會從骨骼中濾出鹼性礦物質，比如鈣，來緩衝酸性食物中的酸。

在深入討論這個問題之前，請記住，鈣吸收同樣是一個非常複雜的過程，首先，它依賴於其他集中微量元素，比如維生素D、K，還有鎂，這也就是為什麼，有時候只補充鈣，還會缺鈣，那是因為鈣不一定能被吸吸收啊。

事實上，高蛋白飲食後，比如多吃點肉，確實有發現，尿液中的鈣排泄量，有增大的情況，但是，這些鈣並不一定是從骨骼中濾出來的，也可能是因為，你吃進去的鈣沒有被吸收罷了。

2005年，《臨床內分泌與代謝雜誌》The Journal of ClinicalEndocrinology & Metabolism上，發表了一項研究。①

科學家發現：高蛋白飲食，確實增加了尿中的鈣含量，但是也同時增加了骨密度，而吃的蛋白質較多，尿液中大部分的鈣，是來自飲食，而不是骨骼。

而在另一項，關於總膳食酸負荷的薈萃分析中發現：飲食中的酸負荷，與骨質疏鬆之間，無法確認關聯。②

也就是說，多吃點肉還補鈣，而且並不會消耗骨骼中的鈣。

第三個假說：酸性食物提高癌症風險？

有人說：酸性飲食，會讓血液變得更酸，而癌細胞在酸性環境中會茁壯成長，所以酸性飲食會助長癌細胞。

這純屬無稽之談：

首先，前面已經知道，血液不會因為你吃酸而變酸，所以首先前提是有問題的。
其次，癌細胞是在正常的人體組織中生長的，不止局限於酸性環境。

雖然在酸性環境中，腫瘤確實生長得更快，但是因為，這些腫瘤本身會「產酸」，製造酸性環境。

可是，酸鹼飲食，對身體的PH值影響並不大，那今天探討這個問題還有什麼更深的意義呢？有！

我說過：人體血液的PH值，主要是靠腎臟、肺，肝臟，以及系統其他器官的調節。

所以，比起鹼性飲食，改善飲食結果和生活方式，從而改善身體機能，更有意義。

增強內臟功能才是王道

→增強肺部功能的建議

?停止吸煙，並且盡量避免二手煙

?多吃綠葉蔬菜以及類胡蘿蔔素含量高的蔬菜（比如西紅柿、胡蘿蔔、紅薯等）

?多吃omega-3含量高的食物（比如鯖魚和鮭魚）

?多吃大蒜和生薑，還有薑黃

?喝綠茶

?吃富含維生素C的食物

?保持足夠的水攝入

?增加體育鍛煉和練習深呼吸

→提高腎臟功能的建議

?多喝水，但是注意喝水速度，盡量不要猛灌一杯，一口一口慢慢喝

?多吃點紅甜椒、捲心菜和花椰菜

?加入大蒜和洋蔥

?每周吃魚1-2次，建議最好是金槍魚、鮭魚、鯡魚等含脂量高的魚

?建議選擇健康一點的油（比如橄欖油、椰子油）

?蛋白質的攝入量要適度

關於蛋白質，DRI（膳食參考攝入量）建議，在不體育鍛煉的情況下，男性平均每天56克，女性平均每天46克，如果運動的話，是要在這個基礎上，適量增加一些的。
但要注意的一點是，蛋白質重量並不是肉本身的重量，一份8盎司的牛肉重226克，但它只包含61克的蛋白質，一顆大雞蛋重46克，但只包含6克蛋白質

→增強肝臟功能的建議

?常喝咖啡或者綠茶

?藍莓和蔓越莓可以保護肝臟免受傷害

?多吃十字花科蔬菜、綠葉蔬菜、蘑菇和大蒜

?雞蛋對肝臟也很好

?經常喝些自製鮮檸檬水

關鍵的瘦龍說

鹼性飲食，並不是完全沒有好處的，實際上它在人體中，也能發揮積極作用。

就比如，它首先叫板的就是PH值低於7的食物，而市面上的大多數碳酸飲料，PH值都在3左右，酸性比純水高出一萬倍，少喝或者不喝的話，對牙齒的保護非常好，這也是鹼性飲食有益的一面。

而且，鹼性飲食中，最常見的就是各種蔬菜和水果，比如海帶、油菜、小白菜、芹菜、橙子、芒果等等，雖然水果我不建議多吃，但是蔬菜確實是對人體非常有益的，這是鹼性飲食的另一面好處。

不過，如果長期鹼性飲食，身體蛋白質攝入量達不到，會有可能出現多樣營養缺乏，從而影響身體健康，所以營養均衡，且堅持適度原則才是健康的根本，順應並善待身體機制本身才是核心。

最後，想對認為吃肉會讓體質變酸的朋友說一句，想吃就吃點吧，別綳著了，畢竟，五花肉是很美味的。

勸你不要吃肉的那些人，說辭都是陳年老理論，沒有什麼科學依據，膽固醇不好，飽和脂肪不健康，酸鹼體質，幾乎沒有任何科學道理。

不吃肉的人能更加健康，主要是健康這個東西涉及的方面很多，能素食的人，其他方面往往做得也不錯，當然可能會健康哦。

我尊重所有為了信仰而素食的人，但是如果你為了健康，或者減肥去素食，有可能會適得其反哦。