看完，你還會吃雞肉嗎？

我，一個散發著理性與科學芬芳的營養師，

又做了一次標題黨！

先來回應一下標題，

看了這篇文章你會發現

雞！??可以吃！

給雞打激素？基本不存在（抗生素倒是有的）

甚至，養殖雞比走地雞要更加安全！

請大家往下看，畢竟做個標題黨為了讓大家點進來不容易！

來廣東之後，更是開啟了吃雞的大門：比如我最愛的椰子雞、白切雞、鮑魚雞、雞公煲etc.

每當這個時候，我的老父親老母親就會說「全是激素催大的！以後一定少吃雞！你要想吃雞的話，趕明兒弄點別人散養的走地雞給你！」

長此以往，導致我每每吃雞的時候，心裡都有些陰影。當然，理性與科學的慣性思維推動著我……一探究竟。

不會！

?肉雞們在進化論和人為的「選擇」下，正常的生長周期已然非常快，不需要激素！

有人會diss我說，為什麼家養的雞一般要養半年才能宰殺，而現在的養殖雞都40天就出籠？那是因為這個品種生長周期就是這麼快，只需要40天左右。無論你喂它什麼都是長這麼快。很多人以為是打了生長激素，那就錯了~

我們在今天的商業養殖中看到的快速出欄率有2個主要原因，但它們中沒有一個與激素有關。

??首先：初級的育種公司會篩選出最優質、長得最快的「快大型」雞。就好像古代務農的農民，總會在每次收穫前選擇最好的植株留取種子，來年再種。可以理解成為人為的「適者生存」。在過去的幾十年中，遺傳學家每年通過科學篩選可以將雞的出欄時間縮短1天，能否出欄主要取決於重量。這麼迅猛的發展主要得益於雞的壽命比較短（短代間隔）。而豬肉和牛肉行業的遺傳改良速度要慢得多，因為增加了世代間隔和識別遺傳變異和改良的時間。

??其次：通過對有關家禽類營養需求的大量研究。我們現在確切地知道如何能讓家禽養殖的過程中保持在能量，蛋白質，維生素和礦物質的特定目標重量以優化性能和生長。

那些家養、散養的走地雞個頭普遍偏小，很大的一個原因就是營養不良！

?如果要加激素，注射才有效。並且激素很貴，加激素不符合家禽業的「可持續發展觀」

激素以兩種不同的化學形式存在：類固醇或蛋白質。類固醇激素口服時，在體內有效。如:避孕藥是類固醇激素，可以口服，即使通過消化道後仍然有效。然而，蛋白質激素必須注射。蛋白質激素在胃中分解並在離開腸後廣泛代謝;攝入時會失去活性.這就是為什麼大多數飼養場牛接受生長激素作為在耳朵皮下注射的顆粒而不是作為添加到飼料中的補充物。

生長激素是蛋白質激素，類似於用於治療糖尿病的胰島素。糖尿病患者比較清楚，胰島素一般都是注射的，口服胰島素至今還未大規模使用。因為口服形式的胰島素將在消化道中被分解，被分解的胰島素也就喪失了活性。如果蛋白質生長激素通過飼料口服給雞，它們會在消化道中分解並失效。

因此，像人類的胰島素一樣，給小雞餵食生長荷爾蒙必須注射才能有效。並且使問題更加複雜化，研究表明，要成功管理，雞每天需要接受幾次生長激素注射。這就代表給雞注射激素的成本太高了，在邏輯上是不可能的。此外，現代肉雞已由基礎的育種公司選擇，已經達到其生理極限。事實上，速生雞的生長周期是一定的大約40天，不需要額外使用生長激素。另外，使用激素強迫雞生長過快會導致腿部問題增加，甚至過早死亡。

?違法！

很多人以為家禽中添加激素是「業界常態」？但事實是，國務院頒發的《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸葯管理條例》，裡面都明文規定有「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」

說完了激素，來說說抗生素，相信很多人把抗生素和激素弄混了。

雞的養殖環境中充滿了細菌和病菌，且養殖密度大，一旦有一兩隻雞染病，很可能會大面積的傳開，抗生素是為了預防雞不生病。

舉一個??，家禽中最具潛在破壞性的疾病之一被稱為球蟲病，球蟲病是一種由單細胞寄生蟲Eimeria引起的。在雞採食卵囊後，球蟲在腸道內著床，嵌合在腸細胞之間幾個成倍繁殖後，損害組織，阻止雞對重要營養素的吸收，重則產生死亡。

一類名為離子載體的抗生素如：莫能黴素、拉薩黴素和鹽黴素等和另一類藥物--非抗生素球蟲抑製劑被用於預防這種疾病，這種抗生素不適用於人類。

有的養殖場為了給雞注射疫苗，會向皮下比較松的地方注射疫苗，比如翼下，但也不是說雞翅膀就不能吃了，這些葯是可以在上代謝系統被代謝掉的，且要出欄被賣掉的時候，會有停葯期（出欄多少天之前開始停葯），只要有合格的執行，抗生素殘留不足以對食用者造成直接的健康損害。

我國對獸葯的要求是比較嚴格的，飼料中不允許添加人用抗生素，再加上抗生素代謝速度快，半衰期短，出欄前幾天停葯就能大大降低體內的抗生素含量直至痕量。

大家要分清一個道理使用抗生素不等於濫用抗生素，我們不排除有些無良商家根本沒有停葯期，也會使用一些違規的人用抗生素！這屬於濫用抗生素是對健康有風險的，但只要按照法律法規，國家監管下的正常使用抗生素是沒問題的。

總體來說正規渠道，比如大型超市買來的雞還是比較安全的。

看這個問題，可能很多人毫不猶豫的會選擇走地雞，但我們從安全性、營養成分和美味程度來仔細分析看看。

??安全性

速生雞勝，這個結果好像出乎很多人的意料。為什麼呢？

速生雞是大規模受監管下生長的，生長環境和飼料都是固定的，大多數是比較放心安全的。而走地雞俗稱溜達雞，就是到處溜達長大的，隨便亂吃長大的，這個「到處」和「隨便」是充滿了不確定因素的。比如細菌、病毒的感染，有些不安全和不幹凈是肉眼看不到的。走地雞可能沒有打抗生素，從另外一個層面上來說，也更容易感染細菌病毒。

走地雞的散養使其安全性充滿了不確定因素，也就意味著食用走地雞存在著更多不確定的風險。

??營養

從營養的角度來說雞可能只是將飼料轉化成蛋白質的載體媒介。

兩種雞從營養成分上來說幾乎沒有什麼顯著的差別，主要的營養成分是蛋白質，優質蛋白的存留二者應該不會有顯著的差異。走地雞由於生長周期常，愛到處溜達可能膠原蛋白和彈性蛋白的含量比較高，可是二者都不是優質蛋白。只是口感好一點。

??風味、口感

走地雞要勝一籌，走地雞的飼料都不盡相同，加之生長周期較長，肉質相對口感更好一點。

雞肉沒有你想像的那麼可怕

??養殖雞的過程中，不會打激素，牛肉可能會，但雞肉絕不會！

??抗生素的合理合規的使用時可以的。使用抗生素不等於濫用抗生素，濫用抗生素才有風險。

??走地雞由於飼養環境、飼料的不確定性，安全風險比速生雞要高！

? Renference?

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