10萬一斤的人造魚肉？！我們去看了看
來自專欄 矽谷密探
小探很喜歡吃日餐，不過日餐又貴分量又小，好吃是好吃，但吃完了常覺得意猶未盡、沒太吃飽，而且付賬時心還隱隱作痛。大家有同感嗎？
對了，你猜日料店哪些菜最賺錢？別急著回答，先好好想想：
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答案：味增湯、小冷盤、白米飯！
納尼？怎麼會是這些不起眼的「邊角料」？利潤最多的，難道不應該是動輒幾十、幾百的壽司嗎？
其實還真不是！一家中檔日料店裡，一份壽司的利潤其實也就 10% 左右，主要原因除了壽司師傅貴、就是魚肉本身貴。
壽司師傅一時半會兒替代不了，但魚肉有可能可以更便宜！上周，小探開了整整一個小時的車，實地探訪了位於加州伯克利的 「魚肉種植」 公司 Finless Food（「無鰭食物」），他們想用「人造」 的方式，把魚肉 「種」 出來給你吃！
小探聽到了這個消息，趕緊跑去一探究竟。你們看，小探為了吃，啊不，為了工作，是不是還挺拼的？
像種菜一樣種魚？
聽說過像蟹棒這種用別的材料模仿海鮮的質感的，不過「種植魚肉」，小探還真是頭一回聽說。
那麼，這樣的魚肉到底是怎麼「種」 出來的呢?
Finless Food 的 CEO Mike Selden 告訴小探，他們 「種」 的其實是魚的肌肉，你可以把它簡單粗暴地理解為 「種魚柳」。
首先，實驗室會從一條健康美味的海魚身上拿出一小塊魚肉，用於採樣並分離出他們需要的細胞。我們以後吃更便宜的壽司的全部希望，就寄托在這細胞上了：只要條件合適、給足養分，這個細胞就會分裂、繁殖、長成魚肉。
Mike 給小探展示他們保存在液氮里的魚細胞。很可能以後我們吃的魚都來自這裡
為了創造讓 「魚細胞長成魚柳」 的合適條件，Mike 和他的團隊會把這個細胞放入一個叫「生物反應器」 的東西里。
生物反應器是幹什麼的？這麼說吧，魚的細胞是怎麼在魚身體里成長、分裂、長成好吃的魚柳的，生物反應器就怎麼去模仿魚身體里的環境。
對了，生物反應器是一個有扇葉的、高速運轉的、帶著營養液的缸，小一點的長這樣：
但是，光模仿了環境不管用，還要 「餵養」 細胞。就好比我們吃了東西才能成長，細胞也要吃東西才能長大，而鹽、糖、蛋白質，則是細胞生長的三個條件。
鹽和糖我們每天都吃，就不多說了。至於蛋白質，Finless Food 會把魚肉里負責製造蛋白質的 DNA 提取出來，放在微生物酵母里，讓微生物來培養這些蛋白質。
其實這種製造方法並不新鮮：乳酪也是這麼做的！
相傳世界上第一塊乳酪，是無意間誕生的：一個小伙把牛奶放到了用羊胃做的包裹里，一路上邊走邊甩，等再打開包裹一看，驚訝地發現已經凝結成了固體。
後來很長一段時間內，酶凝乳酪的過程都需要用到羊的胃內膜。但現在這個過程也用微生物製造：我們把羊胃內膜里的相關蛋白質分離出來、放在微生物里培養生長，以此大規模生產乳酪。否則總不能雇一大群人，大家站在操場上一起甩羊胃包裹吧？所以，如果你能接受乳酪的製作過程，應該也能接受 Finless Food 的人造魚柳。
又是魚肉、又是乳酪的，小探忽然很想吃麥香魚了怎麼辦...
人造魚肉和真魚肉味道一樣嗎？
小探在一開始聽到 「人造魚肉」 這個主意的時候，其實是有點心存疑慮的，畢竟是要吃進身體里的東西。人造魚肉的味道如何？有營養嗎？長期食用會對身體健康有影響嗎？
我們先說味道！
Mike 說，一開始他們「種」的魚肉種類是鯉魚，然而...鯉魚刺太多了，但美國人不會吐刺！因此美國人幾乎不吃鯉魚，大家也不知道 Finless Food 「種」出來的鯉魚肉味道正不正宗。
後來，Finless Food 改種藍鰭金槍魚。和鯉魚相比，金槍魚在美國常見得多，大家對金槍魚的味道也相對熟悉。在這種情況下，大家覺得 Finless Food 「種」出來的魚和真的金槍魚吃起來沒什麼區別。
那營養方面呢？
Mike 說，種植魚肉其實比野生魚和養殖魚都更營養、更有安全保障。種植魚肉可以依靠技術，對細胞的質量進行掌控，去蕪存菁：種植魚肉既可以保證 DHA、Omega3、Omega6 這些營養成分的比例，還沒有野生魚、養殖魚體內含有的塑料、水銀、生長激素等其他污染，再加上種植魚肉不存在對環境的破壞，簡直一舉三得。
小探又好奇了：長期食用人造魚肉，會不會對健康有什麼影響呢？
Mike 的答案是：不會有什麼影響。首先，從營養價值和成分來看，魚肉還是一樣的魚肉，Finless Food 做的只是用不同的方式、生產同一種產品而已。他們在向 FDA 遞交的食品安全申請里，也是這麼說的：他們只是用一種不同的方式製造一種早就在市面上販賣的食物，因此長期食用普通魚肉會對身體有什麼影響、長期食用 Finless Food 的人造魚就會有什麼影響。
其次，Mike 提到，大家可能不知道的是，現在市場上大多數新品種的食物在上市前，都沒有足夠時間去檢測其長期影響。比如說，西瓜這件消夏神器，一開始是長這樣的：
但這麼多年來，西瓜一路一直隨著我們人類的喜好而「變身」，才有了今天的西瓜。但如果每代西瓜都先做長期測試的話，我們今天就吃不到這麼好吃的西瓜啦！
也就是說，只要 Finless Food 的人造魚肉在成分、營養上和真的魚肉差不多，那消費者就不用擔心。
一斤魚肉要 10 萬？！
人造肉公司面臨的最大問題，千言萬語彙成一句話：怎麼降低成本？我們知道你很高級、很高科技，但成百上千美金一小塊的東西，絕大部分人是不會吃的。
去年九月 Finless Foods 舉辦試吃活動時，成本價還高達每 450 克 17000 美金！也就是說，一斤魚肉下來，得10萬人民幣啊...（真是土豪魚了。。）
現在，Finless Food 已經把這個數字降低到了 6000 美金 —— 這個價格還是非常高的。到底有沒辦法能讓價格降低到大家能承受的地步？
有！要想降低成本，首先得看成本到底高在哪兒了。
Finless Food 最花錢的地方，就是 「營養介質」 這塊，也就是我們剛才說到的鹽、糖和蛋白質。想降低成本？糖和鹽相對簡單些，找更便宜的供應商就可以了。蛋白質這個部分更複雜、也最燒錢，不過 Finless Food 有三個方法壓低這方面的成本：
首先，蛋白質最貴的部分是動物血清 —— 500 美金只能買不到一斤。而且由於每頭動物的血清不同，質量也很不穩定，所以Finless Foods 現在正在想辦法用其他方式取代動物血清。
第二種辦法，是回收蛋白質。
聽過回收紙盒、回收塑料，回收蛋白質小探還是第一次聽說。Mike 解釋道，其實魚肉細胞在蛋白質介質里生長的時候，蛋白質並不會被魚肉細胞 「吃」 掉。相反，蛋白質里的酶只負責對細胞發出指令，告訴細胞 「快快快，快去吸收鹽和糖」，細胞吸收鹽和糖後，才會慢慢長成魚柳。所以理論上來說，這些起著催化劑作用的蛋白質酶，是完全可以充分循環再利用的。如果能成功再利用，成本就能降低不少。
最後一步，也是最難的一步，就是讓細胞更有效地利用鹽、糖、蛋白質這些成長介質。Mike 把它叫做 「第二次馴化」：如果說 「第一次馴化」 是人類把野生動植物帶入人類社會、並進行培育和養殖的過程，那麼 「第二次馴化」 將是人類培養細胞、並讓它們更高效利用資源成長的過程。當然了，這是個頗為艱難的長期目標。
說了這麼多，種植魚肉到底能有多便宜？
如果進展順利，到 2018 年底 Finless Food 有望將成本降到 200 美金一斤，這個價格和現在市場上的藍鰭金槍魚價格差不多了。
順帶說一句，藍鰭金槍魚非常受歡迎，平時在壽司店一小塊就要 7 美金。雖然好吃，但因為它處在食物鏈的上端，把小魚的毒素都吃進去了，所以藍鰭金槍魚身體里的毒素也非常高。而人造魚肉就不會有這些問題，讓人吃得更加放心。
為啥花這麼大力氣搞人造魚？
可能會有人想：我們現在魚吃得好好的，幹嘛要花這麼大力氣研究什麼人造魚呢？
是的，你可能無法想到的是，你飯桌上的魚，很可能和索馬利亞海盜有關係。沒錯，因為過度商業捕魚，造成了一些索馬利亞漁民失去生計，不得已變成了海盜等社會問題。
往大了說，人類現在過度捕撈，給環境造成了很大傷害：有數據表明，世界九成以上的魚種被過量捕食，造成生態不平衡的同時，也意味著野生魚的數量已經難以再增加。
往小了說，如果我們再不採取一種新型的漁業養殖方法，魚就會越來越難吃、越來越不健康了！
捕魚業也被稱為 「反向農業」：一網下去，好的魚留下來了，而我們看不上的、相對差的魚卻被扔回海里繼續繁殖。長久以往，魚類基因會越來越差。
與此同時，隨著海洋污染，預計到 2050 年時，海洋里的塑料會比魚的總量還多！而越來越嚴重的水銀污染也會影響到海鮮的安全。
野生魚不夠，那就養殖唄？
由於海產魚已經不能滿足人類對魚類日漸增長的需求，水產養殖業越來越發達。但水產養殖也有自己的問題：大多數水產養殖其實是海水養殖。由於養殖密度太高，海虱和傳染病問題非常嚴重，所以漁場常常需要用大量的殺蟲劑和抗生素！
這些化學成分不但會殘留在這些魚體內、最後被我們吃掉，還會滲漏到海洋里，造成更大面積的破壞和污染。
所以你看，其實在養魚這件事情上，環境問題還真不是無關日常生活的假大空。只要你吃魚，別管是壽司刺身、貴州酸湯魚、還是醋溜魚片，環境問題還真就是你的問題。
正因為看到養魚這件事用傳統辦法解決不了，Finless Food 才想到用科技做出人造魚。他們的想法也得到了業內的認可和支持：Finless Food 今年剛完成了 360 萬美金的種子輪融資，而且還和致力於生產健康、可持續發展的食物原材料公司 HIFOOD 有合作。
此外，Finless Food 也和世上第一個水產養殖加速器公司 Hatch 有深度合作，而 Hatch 的背後，正是傳統水產養殖業。看來傳統水產養殖業也意識到，要想讓我們年年有「魚」，只靠傳統方法恐怕是不夠的。
這次採訪，小探唯一的遺憾是因為公司馬上要搬到新地址，這個月他們並沒有製造新魚肉，所以小探想要嘗一口人造魚的心愿沒達成，感覺錯過了好幾百美元！
不說了，小探要去買個麥香魚解解饞了...
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