只有它們，才是白茶餅最好的出生季節!
05-25
只有它們，才是白茶餅最好的出生季節!
一、天氣因素查過天氣預報的人都知道，南風天，是春季多發的天氣現象。所謂南風天，便是指潮濕的，悶熱的天氣。多出現在南方，有的地方也叫回南天。這種天氣的主要特徵是：空氣極度潮濕，牆壁滲水、地板滲水，晒衣服不幹，曬茶，也不容易干。而當地球的公轉發生了變化，立夏一過，這種南風天便不見了。乾燥的、舒爽的天氣接踵而來，從夏季一直到秋季，除掉颱風天，太姥山的天氣，大多數是這種狀態。這種空氣乾爽的氣候條件，是極適合壓餅的。原因何在？
二、時節因素夏季的開始，是春茶季的結束。從立夏開始，忙活了一春的茶農們，由於天氣不再適合做茶，也由於茶樹需要休養生息，紛紛停下了繁忙的腳步。不再熬夜加班地做茶，也不再四處找人採茶青。而秋茶，還要到立秋之後，白露時節。還遠著呢。此時，暫時處於農閑狀態的他們，如何閑得住？必得手上找點事情做，才不會渾身發癢。正巧天氣乾燥，天高雲淡，不把茶葉拿出來壓餅，更待何時？於是，整理好倉庫，找好想壓餅的散茶，洗乾淨壓餅的工具，請到壓餅的工人，壓餅時節，正式開始。這種時候，去哪家茶廠，如果不是在壓餅，便是在準備壓餅。
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來自專欄 小陳茶事
這兩天上山，坐在山頂的亭子里往下看，綠油油的茶園在腳下，湛藍的天空在頂上，不由自主地，就會生出雲淡風輕的感覺來。
如果陽光不是很烈的時候，涼風習習之下，恍然竟會覺得，是到了秋天了。秋高氣爽的秋，天涼好個秋的秋。這般空氣乾爽的天氣，是十分適合壓餅的。難怪，興匆匆去到茶農家裡，左一個，右一個，都在壓餅。熱汽蒸騰的壓餅間里，那些前幾天還在攤晾著茶青的、肱二頭肌極為發達的制茶師們，現如今，紛紛化身了細點工——精心地稱著重量、蒸著干葉、揉著、轉著，小心翼翼地在高溫里，壓出一塊漂亮的餅來。可以說，整個夏秋季，是福鼎一年當中最適合壓餅的季節。原因有三。
茶餅的壓制，是把散茶，用強力蒸汽機蒸軟，再包揉成團、壓製成餅，之後，再低溫烘乾。
也就是說，在壓餅的時候，有大量水蒸汽進入了茶餅內部，而接下來的烘乾工序，便是要將餅內的水分徹底蒸發掉。蒸軟後的茶葉壓成餅之後，本身含水量就高，而如果壓餅的時節，是春季或者冬季，天氣潮濕，空氣中的水分含量也很高，高水分的餅遇上高水分的空氣，二高相加，餅里的水分就更難徹底幹掉了。遇上這種情況，只有一個辦法，就是加大烘乾的溫度，增加烘乾的時間。但這樣一來，便會導致茶餅中的養分，在增加的溫度和延長的時間兩害相加之下，失得更多，從而直接影響到未來的口感和轉化。所以，有經驗的茶農壓白茶餅，會選擇在乾燥的北風天進行。而福鼎的北風天，大多數集中在夏季和秋季。這便是夏、秋季節大量茶農在壓餅的直接原因。
車間里繁忙一片，跟春茶季一樣。車間里芳香一片，也跟春茶季一樣。
所不同的是，春茶季是忙著萎凋，現在是忙著壓餅。春茶季，車間里的茶香是芬芳的，清新的，而現在，茶香是熟的，帶著輕熟的味道，有植物蛋白被烘過的焦香。雖與春茶香不同，卻別有一番風姿。
在這個初夏之前，茶農們剛剛經歷了一場春茶季。
春茶季採下來的銀針、牡丹、壽眉，把去年冬天剛剛清理了一批茶而空出來的倉庫的一角，又填滿了。倉庫滿了，接下來的秋茶季，該怎麼辦？自然是要為秋茶騰地方的。茶暫時還賣不完，也不捨得賣完，沒有陳年茶，如何去比對每一個年份的茶，在口感和品質上的不同？如何才能知道工藝上有哪些缺陷，還有哪些需要提高和改進的地方？只能，把去年的散茶，拿出來壓餅。去年的茶里，產量最大、身體最粗壯，最占面積的，是壽眉。自然，它便成為了壓餅的首選目標。誰讓你長得胖，不壓你壓誰？壽眉要哭暈在廁所。當然，壓壽眉餅，也是有道理的，壽眉壓餅，口感比銀針和牡丹更醇厚，湯水更稠滑，勁道更剛猛，從普洱轉過來的那批茶友，就喜歡這一口。這可不是吹牛，是村姑陳的觀察所得，君不信，請看馬來餅、小馬來、棗紅、紅葯、燕歸來、蝶戀花的粉絲數量，便知我所言非虛。
並且，喝了兩三個月的春茶，舌頭在鮮、香、淳、滑里悠遊久了，也該換換口味，嘗一嘗壽眉餅的醇、稠、厚、沉。吃慣了清粥小菜，嘗一嘗紅燒肉，也是種不錯的體驗。
一朵擠著一朵，一枝挨著一枝。繁盛茂密，生機勃勃。
突然就想起，席慕容的《一棵開花的樹》。如何讓你遇見我 在我最美麗的時刻 為這 我已在佛前求了五百年 求佛讓我們結一段塵緣 佛於是把我化做一棵樹 長在你必經的路旁 陽光下慎重地開滿了花
朵朵都是我前世的盼望
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