只有它們,才是白茶餅最好的出生季節!

只有它們,才是白茶餅最好的出生季節!

來自專欄 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

這兩天上山,坐在山頂的亭子里往下看,綠油油的茶園在腳下,湛藍的天空在頂上,不由自主地,就會生出雲淡風輕的感覺來。

如果陽光不是很烈的時候,涼風習習之下,恍然竟會覺得,是到了秋天了。

秋高氣爽的秋,天涼好個秋的秋。

這般空氣乾爽的天氣,是十分適合壓餅的。

難怪,興匆匆去到茶農家裡,左一個,右一個,都在壓餅。

熱汽蒸騰的壓餅間里,那些前幾天還在攤晾著茶青的、肱二頭肌極為發達的制茶師們,現如今,紛紛化身了細點工——精心地稱著重量、蒸著干葉、揉著、轉著,小心翼翼地在高溫里,壓出一塊漂亮的餅來。

可以說,整個夏秋季,是福鼎一年當中最適合壓餅的季節。

原因有三。

一、天氣因素

查過天氣預報的人都知道,南風天,是春季多發的天氣現象。

所謂南風天,便是指潮濕的,悶熱的天氣。多出現在南方,有的地方也叫回南天。這種天氣的主要特徵是:空氣極度潮濕,牆壁滲水、地板滲水,晒衣服不幹,曬茶,也不容易干。

而當地球的公轉發生了變化,立夏一過,這種南風天便不見了。

乾燥的、舒爽的天氣接踵而來,從夏季一直到秋季,除掉颱風天,太姥山的天氣,大多數是這種狀態。

這種空氣乾爽的氣候條件,是極適合壓餅的。原因何在?

茶餅的壓制,是把散茶,用強力蒸汽機蒸軟,再包揉成團、壓製成餅,之後,再低溫烘乾。

也就是說,在壓餅的時候,有大量水蒸汽進入了茶餅內部,而接下來的烘乾工序,便是要將餅內的水分徹底蒸發掉。

蒸軟後的茶葉壓成餅之後,本身含水量就高,而如果壓餅的時節,是春季或者冬季,天氣潮濕,空氣中的水分含量也很高,高水分的餅遇上高水分的空氣,二高相加,餅里的水分就更難徹底幹掉了。

遇上這種情況,只有一個辦法,就是加大烘乾的溫度,增加烘乾的時間。但這樣一來,便會導致茶餅中的養分,在增加的溫度和延長的時間兩害相加之下,失得更多,從而直接影響到未來的口感和轉化。

所以,有經驗的茶農壓白茶餅,會選擇在乾燥的北風天進行。

而福鼎的北風天,大多數集中在夏季和秋季。

這便是夏、秋季節大量茶農在壓餅的直接原因。

二、時節因素

夏季的開始,是春茶季的結束。

從立夏開始,忙活了一春的茶農們,由於天氣不再適合做茶,也由於茶樹需要休養生息,紛紛停下了繁忙的腳步。

不再熬夜加班地做茶,也不再四處找人採茶青。

而秋茶,還要到立秋之後,白露時節。還遠著呢。

此時,暫時處於農閑狀態的他們,如何閑得住?必得手上找點事情做,才不會渾身發癢。

正巧天氣乾燥,天高雲淡,不把茶葉拿出來壓餅,更待何時?

於是,整理好倉庫,找好想壓餅的散茶,洗乾淨壓餅的工具,請到壓餅的工人,壓餅時節,正式開始。

這種時候,去哪家茶廠,如果不是在壓餅,便是在準備壓餅。

車間里繁忙一片,跟春茶季一樣。車間里芳香一片,也跟春茶季一樣。

所不同的是,春茶季是忙著萎凋,現在是忙著壓餅。春茶季,車間里的茶香是芬芳的,清新的,而現在,茶香是熟的,帶著輕熟的味道,有植物蛋白被烘過的焦香。

雖與春茶香不同,卻別有一番風姿。

正午

傍晚

三、倉儲因素

在這個初夏之前,茶農們剛剛經歷了一場春茶季。

春茶季採下來的銀針、牡丹、壽眉,把去年冬天剛剛清理了一批茶而空出來的倉庫的一角,又填滿了。

倉庫滿了,接下來的秋茶季,該怎麼辦?

自然是要為秋茶騰地方的。

茶暫時還賣不完,也不捨得賣完,沒有陳年茶,如何去比對每一個年份的茶,在口感和品質上的不同?如何才能知道工藝上有哪些缺陷,還有哪些需要提高和改進的地方?

只能,把去年的散茶,拿出來壓餅。

去年的茶里,產量最大、身體最粗壯,最占面積的,是壽眉。自然,它便成為了壓餅的首選目標。

誰讓你長得胖,不壓你壓誰?

壽眉要哭暈在廁所。

當然,壓壽眉餅,也是有道理的,壽眉壓餅,口感比銀針和牡丹更醇厚,湯水更稠滑,勁道更剛猛,從普洱轉過來的那批茶友,就喜歡這一口。

這可不是吹牛,是村姑陳的觀察所得,君不信,請看馬來餅、小馬來、棗紅、紅葯、燕歸來、蝶戀花的粉絲數量,便知我所言非虛。

並且,喝了兩三個月的春茶,舌頭在鮮、香、淳、滑里悠遊久了,也該換換口味,嘗一嘗壽眉餅的醇、稠、厚、沉。

吃慣了清粥小菜,嘗一嘗紅燒肉,也是種不錯的體驗。

下山的時候,風清揚。

路邊幾株高大的樹,昨天長滿翠綠的葉子,一夜之間竟然開出了滿樹的繁花。

一朵擠著一朵,一枝挨著一枝。繁盛茂密,生機勃勃。

突然就想起,席慕容的《一棵開花的樹》。

如何讓你遇見我

在我最美麗的時刻

為這

我已在佛前求了五百年

求佛讓我們結一段塵緣

佛於是把我化做一棵樹

長在你必經的路旁

陽光下

慎重地開滿了花

朵朵都是我前世的盼望

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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