咖啡致癌么？每天喝多少咖啡合適？

來自專欄 瘦龍低碳減肥

本文首發自公眾號瘦龍健康：咖啡致癌么？每天喝多少咖啡合適？

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對於很多上班族來說，咖啡就是能「續命」的心肝寶貝，沒精神了來一杯，立馬元氣滿滿，渾身無力的時候來一杯，瞬間就開掛了一般，缺少靈感的時候來一杯，新想法冒得突突的……

而且，濃郁的香味縈繞在舌尖，一口下去，什麼煩與惱，什麼苦與悲，什麼愁與恨，統統都能消散咯。

然鵝，前些日子，突然有媒體爆出：咖啡致癌，消息一出，仿若重磅炸彈被引爆，「炸」得很多人當即就表示：堅決不喝了！

也為此，網上的「口水仗」打得格外熱鬧，身為圍觀者的我，看著看著也額外生出一股焦躁感，於是趕忙又沖了一大杯咖啡喝下，方才覺得四體通泰，怡然自得。

我特想說的是：都別打了，淡定，淡定。▼

咖啡真的含有致癌物

整個事件過程中，最讓我欣慰的是，此事一出後，幾乎所有媒體都站出來闢謠了，看來這個事情的影響力實在太大了。

?事件起因：咖啡被爆含有致癌物質，涉及90多家咖啡館①

圖片來自edition.cnn

3月中下旬，加利福尼亞州法官，受理了一件，針對星巴克、7-Eleven等，90家咖啡公司的訴訟案件。

原告是一家非營利組織，起訴原因是：這些咖啡館，在銷售過程中，沒有明確標示，來警告消費者，咖啡豆烘焙時會產生某種特定的化學物質，可能存在致癌風險。

?事件主角：疑似對人類致癌的丙烯醯胺

這種疑似對人類致癌的化學物質，名字叫做丙烯醯胺，2002年，瑞典科學家，在很多食物中發現它，比如烘焙食品中。②

科學家們認為，食物中的丙烯醯胺，是美拉德反應（蛋白質和糖類被熱量轉化時，產生新的味道，香味和顏色，通常在140℃—150℃之間產生）的產物。③

咖啡豆在烘烤過程中，就會形成丙烯醯胺，所以當你喝咖啡的時候，確實會接觸到這種化學物質。

有研究發現，丙烯醯胺會增加老鼠患癌的風險，於是，大家就順理成章的認為：人類攝入丙烯醯胺會致癌，那咖啡裡面含有它，喝咖啡也理所應當會致癌。④

?全面反擊：咖啡致癌實屬危言聳聽

?丙烯醯胺對人類致癌證據不足

前面提到過，老鼠攝入丙烯醯胺會致癌，但是試驗當中，是將這種化學物質置於飲用水中，且劑量比人類接觸食物的水平要高至少1000倍。

關於食品中丙烯醯胺安全性的人類研究，數量非常少，結果也不盡相同。⑤

而且丙烯醯胺在人體內的分解，不同於其他動物，所以事實上，丙烯醯胺對人類致癌的這一健康問題，目前還沒有足夠充分的證據。

?拋開劑量談毒性都是耍流氓

儘管如此，科學家還是給出了，丙烯醯胺的日均建議最大攝入量，即2.6μg/ KG，超過這個量才能達到致癌等級。⑥

也就是說，一個70KG重的人，每天攝入182μg以下丙烯醯胺，是在安全範圍的。

換句話說，就是這個人，一天要喝至少404杯（160ml）烘焙咖啡，才能達到可能致癌的風險，換算下來就是：一天至少得喝129.28斤咖啡。

想說，這個量，基本可以泡澡了吧，即便不泡澡，一天喝129斤水，你的膀胱也得受得了啊，所以，現代人老說「拋開劑量談毒性都是耍流氓」，一點都沒錯。

?丙烯醯胺存在於海量日常食物中

丙烯醯胺不止存在於咖啡中，很多加工食品都包含：比如薯片、薯條、烤麵包、炸土豆、炸油條等等，甚至過度烹飪的菜肴裡面，也是有丙烯醯胺的。

其實，我們生活的壞境中，致癌物真的太多太多了，除了咖啡，空氣，水，陽光都致癌。

所以，非要給咖啡貼上致癌標籤的話，別忘記你身邊都是致癌物。

不過，今天我不是來撕這個話題的，我要說的重點是：就在咖啡致癌的話題，被討論的熱火朝天的時候。

2018年3月28日，一項最新的研究發布，直指咖啡對心臟的影響。↓

咖啡預防心臟病

→咖啡減少動脈「鈣化」風險，預防心臟病

該研究來自聖保羅大學，參與研究者有4400名，這其中大多數人有經常喝咖啡的習慣，其中12%的人表示，他們每天喝3杯或者更多。⑦

科學家分析了他們的膳食信息，以及冠狀動脈鈣化（ CAC） 數據，數據顯示：那些大量喝咖啡的人，CAC讀數更低。

最終得出結果為：每天喝至少3杯咖啡，可能會降低動脈血管堵塞，或者動脈粥樣硬化風險，從而預防心臟病。

『In our research, we found that habitual consumption of more than three cups a day of coffee decreased odds of coronarycalcification』, the study author, Andreia Miranda, said.

→咖啡可以增加體內脂肪燃燒，把新陳代謝提高3%—11%

一杯咖啡下肚，你不止能感覺到滿血復活，實際上，身體的整體新陳代謝也被調動起來了，有研究顯示：咖啡因可以使得新陳代謝率提高3%—11%之多。⑧

而喝咖啡後大部分的新陳代謝增加，是由脂肪燃燒所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中樞神經系統，然後神經系統，就會直接發送信號給脂肪細胞，告訴它們去分解脂肪。

一項研究顯示，咖啡會把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。⑨

→每天1杯咖啡，可以把肝癌風險降低22%

在2016年1月發布的一項研究薈萃中，科學家收集了5項隊列研究，以及4項病例對照研究，分析了攝入咖啡與肝硬化之間的關係。⑩

結果發現：每天喝1杯咖啡，與肝硬化的風險降低22%有關，每天2杯，可以把風險降低43%，每天3杯，可以降低風險57%。

→每天1杯咖啡，發生2型糖尿病的風險降低7%

2009年，在醫學雜誌《美國醫學會雜誌》JAMA上發表了，一項研究薈萃，研究者收集了18項相關研究，分析了糖尿病與咖啡消耗之間的關係。?

結果顯示：每天1杯咖啡，會把2型糖尿病的風險，降低有7%之多。

There was evidence of a significant inverse log-linear association suchthat every additional cup of coffee consumed in a day was associated with a 7%reduction in the excess risk of DM.

→咖啡可以消除抑鬱症，讓你變得更快樂

抑鬱症已經是，現代社會的一種嚴重精神障礙，會導致明顯的生活質量降低，2011年，哈佛大學發表了一項研究，該研究涉及50739名女性，隨訪時間高達10年之久，共計確診2607例抑鬱症。?

該研究結果為：與每周飲用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑鬱症風險降低了15%。

→咖啡能夠降低阿爾茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的風險

阿爾茨海默氏症，是世界上最常見的神經衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一項前瞻性研究中發現：飲用咖啡的人，患阿爾茨海默氏症的風險，降低了60%。?

而帕金森病是第二種較常見的神經衰退型疾病，其特徵是，腦中產生多巴胺的神經元死亡，攝入咖啡對降低患該病的風險有一定作用。?

如果非要說含有微量丙烯醯胺，是咖啡之過的話，那麼這麼多它對人體有益的點，是不是可以將功抵過呢？

但這是不是意味著，只要不超過前面說的129杯，咖啡就可以甩開膀子喝起來？

每天喝多少咖啡合適？

其實，喝咖啡是有一些要求的，這就不得不提2012年的一個研究，該研究發表在《新英格蘭醫學雜誌》 New England Journal of Medicine上，涉及402260人的飲食習慣。?

在12—13年的隨訪期間發現：喝咖啡的人死亡風險要低得多，其中在4-5杯的量上，男性的風險降低了12%，女性的風險降低了16%。

但是，從圖片可以發現，超過4-5杯的時候，死亡風險就會提升，所以如果想要發揮最大價值的話，咖啡日均攝入量是有一個臨界值的。

雖然官方飲食方案上，沒有明確說明應該喝多少咖啡（懷孕期間除外），但是有幾條建議確實存在：

?每天喝咖啡3杯以上，會減少鈣的吸收，但是並不是很大量，所以建議長喝咖啡的人，可以在平時多喝點骨頭湯，或者適量喝點牛奶以補鈣

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?除了對鈣吸收的影響，咖啡還會對鐵的吸收有些許影響，但是只要做到，飯前或者飯後1小時內，減少含鐵高的食物或者鐵補劑的攝入，就能保證足夠的吸收。

所以一般保守建議，經常喝咖啡的話，日均最高攝入量，不要超過3杯。（1杯大概240 ml）

還有一點要注意：2010年8月，美國婦產科學院（ACOG）指出，對於孕婦來說，每天攝入咖啡因的量，要少於200毫克，或者喝咖啡的量不能超過350ml，但是，每個人體質不同，具體攝入量要諮詢醫生。

關鍵的瘦龍說

本傑明·富蘭克林曾經說過「在眾多奢侈品中，咖啡可能被認為是最有價值的一個，它激發快樂，而且不會讓人醉倒，它會帶來愉悅的精神流動……並且永遠不會讓你悲傷、倦怠或者無力。」

關於咖啡，我也是大愛，你也可以說是一種偏愛，但這種偏愛實際上，是建立在眾多數據和試驗之上的，因為它確確實實值得被偏愛。

其實，咖啡本身不可怕，咖啡中的致癌物你不要擔心，可怕的是加糖的咖啡，如果你經常喝咖啡，還是盡量減少一點添加糖吧。

最後，如果您真的擔心丙烯醯胺，下面這些措施，希望能給您一些幫助：▽

→少吃過度加工的澱粉類食物，尤其是烤制、煎制，或者膨化處理的薯片類製品，多選擇新鮮蔬菜，新鮮肉食作為食材原料。

→避免過度烹飪，建議多用蒸、煮、燉這3種方式來做飯，少用煎、炸、烤，吃烤肉的時候，盡量不要烤太焦，不要吃烤焦的部分。

→戒煙，並且盡量減少接觸二手煙的機會。

→不吃的土豆，千萬不要放在冰箱儲存，這會導致烹飪過程中丙烯醯胺的增加。

→如果非要吃麵包的話，可以吃淺棕色部分，中等或者深褐色區域的丙烯醯胺含量最高。

→ 最後，鍋巴，烤饃，烤餅，等容易烤焦的食物，盡量少吃。

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