唔，雞湯小餛飩是真的真的很治癒呢。

來自專欄 沒事幹研究院

熱水湯里沖鹽、紫菜、蝦皮和蔥花，加一點豬油，加一點點生抽，那是杭州人民小時候的早飯味道。

小時候生病，吃什麼都沒胃口，唯獨外婆的一碗雞湯小餛飩，能夠呼哧呼哧吃完。

累到不想動的深夜，需要元氣才能出門的早晨，

以及每個「想偷懶」又不甘「 隨便敷衍 」的晚餐抉擇時刻。

關於小餛飩，滿滿都是治癒的回憶呢

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

想隨時隨地接受治癒，冰箱里一定會囤小餛飩。

包小餛飩是很划算的廚房勞動，一次包好，用保鮮袋一袋就是一碗包好，想吃的時候拿出來。配蛋皮紫菜，配雞湯，又可以變著花樣吃上好幾頓，真是簡單又有幸福感。

而且，包小餛飩的過程，那麼治癒。

不開心的時候可以

捏、捏、捏

跑去向中國烹飪大師毛水生老師，學習了一種貌美的小餛飩包法——金魚尾小餛飩，也叫縐紗小餛飩，飽滿又圓潤。水燒開後，肉餡兒部分會自動浮起，尾巴如金魚一般散開。

1 ）餛飩皮垂直手指方向，攤著，加入一尖勺肉糜，放於皮子中上部位，肉居於中指部位。中指微微往下，讓肉餡剛好下沉。

2 ）中指下沉，剛好讓一小團肉下沉，無名指、中指往掌心扣，大拇指微微把皮往裡推。

3 ）中指和無名指下壓讓皮包裹肉餡黏住後，大拇指把皮往掌心推。

4 ）無名指把皮推過來後鬆開，大拇指把左邊皮推過去。

5 ）無名指把散落右邊的皮再扣過來，和大拇指一起把肉餡包圍在裡面，按緊。變成這樣。?

完成！

就知道你不會，我們有視頻！

研究員實拍毛老師廚房小課堂，請忽略渣渣畫質和五毛錢特效：

多練習幾次，不要想太多，閉上眼睛隨意地一捏，很快速地就能獲得一盆:

想發泄的時候可以

剁、剁、剁

小餛飩要好吃，肉餡兒還得自己剁。剁剁剁剁剁剁，剁掉討人厭的煩惱，剁出緊緻手臂線條～

嗯，開心的剁肉之前確保備好這些原料：

• 豬肉半斤，以瘦為主，帶3分肥油，大概配 1 斤皮子。
• 皮子要選薄薄的，略微帶點黃色的最好，通常這種是加了蛋黃的，口感更好。

1 ）把肉剁成肉糜，加蔥3g 姜3g 切成細末加入（ 姜的標準是吃得出姜味吃不到姜粒），料酒 1 中式瓷勺（ 約12克 ），鹽 1 調料勺（約3g ），攪勻。

2 ）放砧板上繼續繼續剁，讓肉上勁，這樣會讓肉的粘性更強，口感更好。

3 ）剁得很細膩了，加入一顆生雞蛋。

4 ）放入盤中攪勻，還是為了讓肉更加上勁。

5 ）攪打成這樣，加上保鮮膜，放冰箱里冷藏30分鐘。

壓力爆棚的時候可以

煮、煮、煮

看著鍋里的水燒開，噗嚕噗嚕冒著熱氣， 一尾尾小金魚舒展開尾巴上下浮動，一顆心安定下來，瞬間被治癒。

接下來你有兩個選擇：

A 媽媽味的紫菜蛋皮小餛飩 B 外婆味的雞湯小餛飩

無論那種都很治癒，不要猶豫。

選擇A ?? 請按如下步驟操作：

攤蛋皮，碗中打一個雞蛋，攪，然後熱鍋，蛋液下鍋，抖動鍋子讓蛋液分布均勻?：

待全部凝結後，拿出，切成細絲。?

取一個吃餛飩的碗，中加入：一尖勺鮮味粉、蝦皮一撮、榨菜粒、蔥花末、紫菜一撮，滴入2滴生抽。?

加開水，把小餛飩撈進去，撒上蛋皮，淋 2 滴香油。

滴！

恭喜你，獲得一碗紫菜蛋皮小餛飩。

選擇B ?? 熬一鍋雞湯，滴一滴麻油。?

滴！

恭喜你，獲得一碗雞湯小餛飩。??

怎麼熬雞湯以前教過：???雞湯再好，也要被你喝掉

熬雞湯需要一些時間，但還是治癒啊！

一切花費的時間和心思都會在深夜飢腸轆轆時得到回報，不信再看看這碗明媚的雞湯小餛飩。?

所有付出過的努力都不會白白浪費

它們總會在某個時刻給你以回報

試試吧

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