螺螄粉？怎麼能不沁人心脾

來自專欄 挑戰不可能的美食

大家好我是張小喂！時隔一個月時間...又和大家見面了...（什麼！我竟然拖更了一個月...）

此前評論區里有位小姐姐矢志不渝的向我推薦螺螄粉，讓我一定要做螺螄粉的視頻。從來沒有吃過螺螄粉的我就納了個悶，不就是一碗粉嗎，再辣能辣得過湖南米粉？講真，我還一直活在吃湖南米粉第一口被嗆到喉嚨差點送醫的陰影里。

本著不作死不會死的精神，我準備網購螺螄粉。正常的品牌都是自己買回粉來一頓煮，而其中一種「自熱螺螄粉」成功引起了我的注意，簡單來說就是用加熱包加熱粉和食材。所以我特地買了兩種螺螄粉回來，一種是自己煮的、一種是自熱型的，來對比一下自熱型的螺螄粉會不會在口感上稍遜一籌。

（其實答主就是想吃兩碗粉，居然一本正經的編了這麼長一段的理由騙自己）

我的奶奶住在空氣清新的鄉下，她有一片小菜地來種些蔬菜瓜果。我小時候特好奇，同樣的朝天椒，為什麼奶奶種出來的那麼辣，一小口吃下去汗如瀑布；同樣的香瓜，為什麼奶奶種的瓜那麼幽香，隔著厚厚的瓜皮也能聞到芬芳；同樣的大白菜，為什麼奶奶種的那麼清脆，一口咬下去宛如自己是只小兔子？

最後奶奶笑著揭開了謎底，因為她完全不用任何化肥呀！完全是純天然無污染生物肥料呀！廁所里會有個巨大無比的馬桶，是真的那種桶，上面用蓋子蓋嚴實了，人要解手的時候就打開桶，直接排在裡面，然後讓其發酵一段時間再澆在菜地里。這就是蔬菜瓜果好吃的原因。

（嘔.....）

想想我小時候是真的皮啊！非要打開桶蓋子去一探究竟，那種鋪面而來濃郁又致幻的酸臭味勢不可擋的將我直接包裹，浸透了我幼小的靈魂，這種嘔心瀝血味道讓我永生難忘！

而螺螄粉里酸筍的氣味，讓我瞬間回憶起了童年的這種酸臭，正如子彈划過的彈道會永遠留在槍膛里一樣，這種銘刻在我腦海里的氣味再次被喚醒！

還是要簡單對比一下兩種螺螄粉的食材，都會有干米粉、湯料包、酸醋包、紅油包、腐竹包、花生包、鵪鶉蛋包、酸菜木耳包，以及臭味之源酸筍包，唯一的區別是自熱型螺螄粉多了一包干豆絲。對我來說，這碗螺螄粉還缺至少兩樣東西，一個是蔬菜一個是肉！不過考慮到保質期的問題，可能相對來說這些熟食已經是很難能可貴的食材了。

自己煮的螺螄粉有幾個很關鍵的點說明一下：

1.如果有時間還是要用冷水先泡發乾米粉，這樣比直接用開水煮口感要更好，雖然我是直接煮的，畢竟沒有那麼多時間可以等；

2.煮的時間不能太短，如果筷子很難夾斷，那麼自己吃起來也並不會多順利，但是也千萬不要煮的太久，否則米粉輕輕一碰就斷了，嚴重影響吸粉的樂趣；

3.先把不容易煮熟的食材加入煮開，再加入不太容易熟的食物，雖然這些都已經是熟食，但是能夠多煮多消毒是必要的。

而自熱型的螺螄粉也有幾點要做一下強調：

1.最下面放干米粉，按照不容易熟到容易熟往上擺放，因為加熱包在最底層，而米粉又是最需要加熱煮開的，所以必須放在離熱源最近的地方；

2.將食材擺放完成後再往加熱包上倒水，否則的話一旦碳酸鈣開始遇水發熱，很可能來不及加食材熱量就已經散失殆盡，而且沒有蓋子的情況下很容易造成液體飛濺；

3.儘可能久的讓螺螄粉自行加熱，期間你可以去洗個澡、吃把不會落地成盒的雞、或者看下我其他文章下的視頻，等至少十二分鐘之後再來揭蓋；

4.揭蓋的時候一定一定要注意不要被水蒸氣燙傷！否則就會跟我一樣的表情。

接下來你就可以品嘗螺螄粉了。

這是一種很神奇的食物，它會讓我想到榴槤這種水果，聞起來有股「臭臭」的異味，會讓人產生不好的聯想，但是關閉嗅覺一口咬下去時，才會發現世間其實是存在這種美味的，它會憑藉柔和的口感抓住你的芳心，讓你再也無法移步。

多少人會和我一樣誤以為螺螄粉中，應該飄滿螺螄肉才對，結果將清亮的湯汁喝完之後可能仍舊尋不到螺螄肉零星蹤跡，我會開始懷疑是不是吃了一個假的螺螄粉。肯定有人心裡開始反駁：夫妻肺片里有夫妻嗎？老婆餅里有老婆嗎？口水面是往裡面吐口水嗎？

所以在稍作了解之後我才知道，原來是用螺螄肉輔佐各種香料熬製成的高湯，再配上爽滑Q彈的米粉，混入獨特氣味的酸筍，方得這碗令人回味無窮的螺螄粉。

總體而言，兩種螺螄粉的味道並沒有太大差別，畢竟是同一廠商的配料。

但是干米粉的粗細真的會有口感上的天壤之別。粗的米粉略有嚼勁，一口咬下去更加紮實，特別是用牙齒咬斷的瞬間，米粉應聲彈回碗里，留下的任憑咀嚼，在齒間來回穿梭，遊走在味蕾之上，讓人無比滿足；細的米粉掛著湯汁，像螞蟻般密密麻麻地啃噬著，更加柔軟體貼富有張力，彷彿不願歸家的游吟詩人，潤物無聲地滋養著口腔，讓人慾罷不能。

對柳州人而言，一個人的一生也許會吃掉一萬碗螺螄粉，而他吃的這一萬碗粉會有千奇百怪又萬變不離其宗的口味，他不用去在意別人眼中的定位，不用去顧及自己身上會殘留的氣味，他只需要問問自己的內心，我今天乾的這碗粉對自己來說，會是快意多一些，還是治癒多一點？

我覺得此時的我就好像是某個不羈少年一般，惡狠狠地指著別人的鼻子，信誓旦旦的叫囂著：我張小喂就算餓死，死在這，從這裡跳下去，都不會吃一口這種屎味的粉！

到最後還不是和這沁人心脾的氣味融為一體，千萬種語言匯成一個孩子般淳樸的笑容，以及凝結成兩個含義悠長的漢字：

真香！（王境澤.JPG）

PS：這段時間工作比較忙，說好的周更變成了月更，實在對不起大家...

令我沒有想到的是，竟然還有小姐姐特地很nice的通過私信關（催）心（更）我，本來有點拖延症爆發的我又重新開始剪片子了，這個視頻里我穿了兩件，是因為這是四月份就拍好的視頻...一直拖到現在才發...我錯了...

有關於下期錄什麼吃我依舊沒想好，有人給點意見嗎？要那種很炸裂效果很棒超級帶感的食物...最好是同時能稍微便宜點...這幾天揭不開鍋了...

會持續更新各種美食短視頻！如果覺得有趣，可以關注我的專欄哦！

愛你們的張小喂！