辭職後開麵包房，我的甜蜜時光

辭職後開麵包房，我的甜蜜時光

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2007年，我從成都退役回到老家，身無一技之長，不知未來何去何從。

我在一次給母親買生日蛋糕時，突然靈機一動，為什麼不去學做蛋糕呢？家裡人很支持我的想法，我聯繫到成都的一家職業技術學校，前去接受了為期半個月的烘焙技術培訓。

這類學校的培訓其實只是教授一些烘焙技能的皮毛，真正要成為一名烘焙師，必須到餅房實踐，從什麼雜事都乾的學徒做起，然後成為熟練的中工，如此至少三年，方能成為一名合格的烘焙師。

從技術學校出來，我在一家蛋糕店找到一份學徒工作，每天從早上七點到晚上十點，有時甚至到十二點，工資400塊錢，還不夠我一個月的車費。這些對我來說其實都不重要，主要是我在那兒做得很不開心。老闆是江西人，很瞧不起我們這些本地人，說我們腦子笨，只能給他們外地人打工，錢都給他們外地人賺走。這令我很不爽，這份工作幹了半個月，我就辭了。

八月份的時候，我在宜昌市的一家西餅店裡做了一個月學徒。在那一個月里，我學習到很多有用的東西，我當時天真地以為，我已經有能力開店了。

我辭職回去開始找門面，正巧有一家超市裡的麵包房轉讓，開價三萬五。我當時的全部家當是退伍費兩萬塊錢與民政局發放的安置費兩萬塊錢，和家人一商量，他們支持我，想做就做吧，即使失敗了也無所謂，權當一次體驗。

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2007年11月4號，我正式接手了這家超市麵包房。第一天就有人來訂生日蛋糕，我腦子裡一片空白。此前雖然在學校學過一些蛋糕裱花基礎，之後在學徒期間接觸的卻是如何做麵包，因為生日蛋糕是專業裱花師的事情，學徒根本沒機會接觸到。

雖然心裡沒有底，我還是接了這個訂單，那天不知道怎麼回事，好多人圍過來，看我現場做蛋糕。他們大概想看看這家麵包房的新老闆究竟有幾斤幾兩吧。

這個生日蛋糕，我顫顫巍巍地做了一個多小時，終於成型了，樣子慘不忍睹。好在訂蛋糕的顧客很大方，並沒和我計較蛋糕的顏值。這令我感激萬分，如果當時他拒不接受那個失敗的蛋糕，或者對我大加嘲諷，那絕對會對我的自信心造成毀滅性打擊的。

第一天結束，總結經驗，我發覺自己只有學徒的工作經驗，現在卻需要管理和經營整個店，關鍵性的烘焙技術也有欠缺，這樣下去肯定不行。當晚我就在網上招聘烘焙師傅，瀏覽烘焙行業求職網站。我發現一個求職者挺符合我的要求，立馬打電話過去，三言兩語談妥，他第二天就從重慶趕過來上班。

事實證明這真的是一個明智的選擇。小李師傅從重慶趕來後，很快幫我把店撐了起來，他是一名全能型的烘焙師，麵包、餅乾都會做，蛋糕裱花也沒問題。麵包店在我們兩人合力的經營下，生意還算可以。他來之前我們已經約定好，他干滿兩個月就離職。因此，在這兩個月內，我必須努力跟著他學習，當他離開以後，我能夠獨自撐起一家麵包店。

兩個月後，小李師傅離開了。有了這兩個月的短期速成，我也基本上能夠獨自搞定每天的事情，但是一個人實在太忙，我又掛出招聘。這次來應聘的是本地人，小董師傅。

小董師傅是一個資歷很老的烘焙師，早年間自己開過蛋糕店，後來在蛋糕工廠當過廠長，不知道他為什麼會選擇來我這家超市裡的小麵包房上班。不過我也顧不上考慮那麼多，當即談好工資，讓他第二天上班。小董師傅技術確實很好，讓人無可挑剔。可沒過多久，我就發現嚴重的問題，他每天上班都珊珊來遲，有時甚至遲到兩個小時，來了之後也不解釋為什麼，抽煙，喝茶，然後才開始慢吞吞地做事。他之所以如此有自信，是因為他清楚我的底細，認為我必須仰仗他的技術，才能把這個店維持下去。他過於自信了，沒想到我那麼快就炒了他魷魚。

過完了年，我想索性就不招師傅了，這家超市麵包房不管多麼小，既然我是老闆，那麼無論我技術多差，我就是師傅。我便在外面掛出廣告，招聘學徒。

沒幾天果然有學徒應聘，是一個女孩子，來者不拒，第二天她就來上班。現在我終於體驗到做師傅的好處了，所有的衛生、雜事，都可以甩手交給學徒做了。而我就安心學習技術，研發產品。

那個時候我學習的途徑主要是在網上，我每天晚上在論壇上翻找有用的配方，抄寫下來，第二天照著配方做實驗，如此過了一段時間，居然還積累下好幾款不錯的產品，市場反響也頗受歡迎。

那真是一段忙碌的時光啊，每天睜開眼睛就要趕去店裡做麵包，下班回家已經累得快沒氣兒，睡覺做夢也在做蛋糕。

3

到了下半年，超市的老闆放出消息，要收回麵包房的地方，另作它用。其實他未必是真的想趕我走，或許只想藉此漲租金而已。

一直以來，我都有一個原則，凡事不絕求人，所以我絕不會去找超市老闆說好話。幾乎在確定消息的第二天，我就在外面打聽門面，剛好超市對面又有一家餐館轉讓，那個位置是我一直非常看好的，它此時轉讓真是合乎我的心意。

經過一番磋商，我們最終以十五萬的價格談妥，接收門面第二天，我便開始將超市裡的貨櫃和設備向馬路對面的新門面搬遷，而此時超市裡的租期還有三個月才到，我其實是意氣用事了，超市方面這時派出經理來找我談，說並不是真的要趕我走，何必這麼衝動呢。我沒有理他們，這個時候了，說什麼不都晚了嗎?

新店開張，準備嚴重不足，或者說我沒料到生意會那麼火爆，不到下午三點，所有備貨已經賣完。不過這時我興奮得不得了，看來我的選擇沒錯。自從離開超市，搬到新店以來，生意比以前好了兩倍還不止，人手自然也增加了，家裡人也每天過來幫忙。

社會日新月異，烘焙這個行業的風向也在時時發生變化，每年我都必須出門去上海或者廣州參觀一次國際烘焙展，了解最新的業界動態，學習時下最流行的烘焙產品。在鄰近的城市，原料商們也定期舉辦各種技術培訓，凡有時間必定去參加，我從不放過任何一個學習的機會，而且，這是也一個認識更多同行，與同行交流的有效途徑。

都說做烘焙是一個只有老實人才會選擇的行業，這話確實沒錯。這一行的辛苦程度絕對不亞於農民工，一年到頭沒有假期，幾乎個個都有腰椎病、肩周炎和頸椎病。

然而我們是沒有選擇的，都有一家人要養活，我們創造的都是美好的事物，看著顧客挑選到滿意的麵包或拎著攜帶著滿滿祝福的生日蛋糕離去，內心自有一股濃烈的滿足感和成就感。

-END-

作者介紹：

譚志輝，男，湖北巴東縣人，生於1985年，土家族。曾服役於武警成都市支隊，退役後學習烘焙，08年至17年經營蛋糕店，目前在武漢一家影視傳媒公司上班。

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