無油無脂無糖！主廚分享超美味健康的歐包

無油無脂無糖！主廚分享超美味健康的歐包

來自專欄 西餐入門

評論區很多人再說糖的問題，我用的是我自己培養的天然酵母，是用百分之百全麥培養的。這個麵包，我加了不到一半的麵包粉。如果說這個含量也讓你很糾結的話……無語。我指的無糖是相對於國內各種加砂糖的麵包而言。所以，大家隨意評論。回復了。喜歡就看一下，不喜歡就算了。最後補充一下，麵包粉可以用全麥粉替代的。所以自由發揮吧，騷年！

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今天主廚帶來的是歐包！原材料簡單到不要不要的：麵粉+水+鹽+主廚自製的天然酵母！不知道你猜到沒有。。。。。天然酵母啊？那是不是要做世界聞名的舊金山美食——酸麵包（Sourdough Bread）沒有錯！就是他！（家裡設備有限。。。。。。沒能發揮主廚最棒的手藝，見諒咯各位）主廚找來一段英文原版的介紹：In 1849, the Boudin family discovered something amazing. When making their traditional French bread, the Boudins used natural, wild yeasts from the air of San Francisco. The result was a tangy, sweet tasting bread. And thus San Francisco sourdough was created. Something about our foggy, salty air adds a little something extra that makes tasting bread in this city a rite of passage. Today, 168 years later, there are dozens of bakeries across the city using their own 「mother,」 or starter, with wild yeasts caught from the San Francisco air

很多人可能不是很了解這款酸麵包，那主廚就介紹一種美食吧。Bread bowl！

麵包厚厚的脆皮，內里的瓤軟糯可口。乘上一碗濃濃的牡蠣海鮮湯！你還讓主廚說啥！快吃吧！

今天主廚就是閑來無事做了一下酸麵包（其實主廚每周都要做麵包，因為要餵養酵母。。。。所以咯，要不停的取舊添新。）話不多說了，上視頻吧：

https://www.zhihu.com/video/968701149704122368

1.天然酵母+水+麵粉+鹽。

https://www.zhihu.com/video/968701675792416768

一檔轉上一會，主要是講所有材料攪拌均勻，充分吸水。

https://www.zhihu.com/video/968702011030618112

二擋轉一會，這一步主要是為了要筋膜了。

https://www.zhihu.com/video/968702156677804032

像窗戶紙一樣薄哦。

https://www.zhihu.com/video/968702326260916224

讓麵糰休息一會。主廚喜歡吃葡萄乾，所以。。。。。偷偷的抓了一把葡萄乾丟在裡面

https://www.zhihu.com/video/968702520323903488

麵糰水含量太高，太軟。裝模具幫助保持形狀。發麵。

https://www.zhihu.com/video/968702769456238592

割包！卡卡卡。。。。

https://www.zhihu.com/video/968702873941491712

進烤箱。。。。

https://www.zhihu.com/video/968702938491895808

新鮮的麵包粗爐啦！小心咯。。。。。主廚要曬一波圖了。

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