北京這三家螺螄粉店，我一年也就吃四五十次

來自專欄 螺螄粉乾貨

原創 2017-10-26 微信公眾號 螺大福晉

做螺螄粉公眾號的願望說出口後，收到朋友的反饋，希望做帝都螺螄粉店的評測。

心愿一直有，但單憑一己之力做起評測來，實在困難。一是一個人去店裡實在點不了多少東西，二是每家店的水平也並不那麼穩定。

現在每次去吃螺螄粉，都會帶著相機，開著備忘錄。上來先拍照，每吃一口，必在備忘錄里記下感悟。

當然，每個人好吃的標準是不同的。先說說我眼中好吃的螺螄粉：

米粉：軟硬一定要適中，口感Q彈

湯頭：必須是湯本身的鮮香，不能靠辣油奪味

酸筍：夠酸臭，一定是酸臭，拒絕帶甜味的酸筍，量要足

腐竹：酥脆，完整的大塊最佳

青菜：最好是空心菜，不能太老

以下十八家實體店，包含了這些年在北京嗦粉的大部分地點。有些店在我寫這篇評測的時候已經關門大吉了，有些店慕名而去敗興而歸，也有一些店給我時而驚艷時而不過爾爾的體驗。

從穩定性和整體表現而言，位列紅榜的是這三家：

1. 小螺號（現更名為我愛螺）

地址：北京市西城區護國寺街55號

熟悉我的人都知道，小螺號是我掛在嘴邊日常念叨的心頭好。

平安里地鐵站B口出後，右轉進入護國寺小吃街。這是一條美食雲集的小街，鋼鏰兒燒烤、合義齋、管記翅吧、護國寺小吃的總店……酒店、字畫館、劇場也在這裡匯聚。

小螺號便坐落在這條街很往裡的一個位置，走著走著，當你循著一股酸臭味兒，也就到了。隔壁是家賣白毛煎餅的小店，生意也很不錯。

店面不大，環境一般，等位的人奇多，即使不是飯點去，等上幾十桌也是常有的。但好在換座率也高。螺螄粉店大抵如此，大家都專註於眼前一碗粉，酸辣鮮爽，酣暢淋漓，顧不得其他。

許多人不知道，小螺號家是可以提前電話取號的。估摸著時間，提前半小時拿上一個號，能節省不少時間。（小螺號取號電話：136 0113 7718）

優點：

• 給小螺號家湯頭點120個贊，湯是那種淡淡的鮮香，絕不是用高湯料、鮮香粉勾兌出來的湯汁。
• 酸筍味道夠酸，口感鮮脆，且份量充足。
• 花生米、炸腐竹、木耳、酸豆角等配菜也非常充足，往往在他們家吃碗粉，花生米都夠我撈上一會兒。
• 除了寒冷的深秋和冬季，一年的絕大部分時間裡，在小螺號都能吃到空心菜作為配菜，這一點也非常加分。
• 除了常規的配菜，必須推薦他們家的鹵豬蹄和鴨掌。尤其是豬蹄，鮮嫩個兒大，每天限量出售，往往去得晚了便撲個空，讓人心裡癢到不行。
• 價格良心，一碗小碗招牌螺螄粉才16元。

不足：

小螺號家的不足難找，但也不是沒有。

比如他們家的粉，有時煮得過軟，吃起來不夠有彈性。

又比如有時候給到的炸腐竹太碎，不夠爽快。

其他的真地說不太上來了。總體而言，95分妥妥的。

值得備註的是，小螺號真心辣，辣心的辣，絕對不是那種靠紅油嗆嗓子的辣。所以爽辣（最辣的級別）口味建議慎點，除非是在寒冷的冬季里。

沒錯，無辣不歡的我，一次伏天在小螺號作死點了爽辣，出現了中暑眩暈的狀態，嚇暈一眾小夥伴們。

2. 韋記

地址：北京市朝陽區八里庄東里10號樓

韋記螺螄粉北面是六號線十里堡站，南面是四惠地鐵站，但兩邊都不太近，大約1.5到2公里。馬路對面便是萊錦文化創意產業園。

被稱作「螺螄粉之神」的韋記，據說在過去的五年里，因為種種原因經歷過4次搬家，從海淀到朝陽，再到通州，後又回到朝陽。然而它的死忠粉們卻一路跟隨。

相比其他「蒼蠅小館」一般的螺螄粉店，韋記這一次坐落在八里庄的門店可以稱得上是豪華了。明亮橙黃的外置燈裝修，讓店面在夜裡也格外顯眼。

說來實在慚愧，如此大名鼎鼎的一家螺螄粉店，我在今年的8月份才去吃上第一次。難得的是，它的實力足以和名氣相匹配。

優點：

一碗螺螄粉最能征服我的無疑是湯頭，和小螺號一樣，韋記的湯頭鮮而不腥，鹹淡也恰到好處。

腐竹堪稱經典，豆香味十足，不泡在湯里時酥脆爽口，泡湯後嚼勁十足。

至於喝的，螺螄粉的首選搭配我建議是綠豆湯或龜苓膏一類清火解辣的，而韋記的綠豆湯良心推薦。

17元一碗的原味螺螄粉，價格可以說是超級親民了。另外他們家其他的菜品也非常之多，但我基本就是去吃螺螄粉，所以並沒有嘗試。

比韋記螺螄粉更有魅力的，應該是韋記的老闆。據說韋記的死忠粉們還成立了螺螄粉群，以便粉友們交流與聯絡。在老闆幾度遷址的過程里，粉絲們各種幫老闆張羅店面。我幾次去吃的時候，都能見到老闆站在櫃檯前笑眯眯地解答點餐客人的各種問題，一副鄰家大叔的模樣。

3. 柒記

開放加盟的柒記螺螄粉店目前有好幾家，雙井店、尚都店、四惠店……我對柒記的翻牌率其實遠高於前兩家。原因無它，只是因為它其中一家分店挨著公司，再方便不過了。

柒記的官方微信賬號是這樣介紹自己的由來的：

總的來說，柒記並沒有讓人「嘗到都會流淚」。雖然沒有特別出彩的地方，但大體上元素都很正，勝在整體表現吧，且發揮基本穩定。

而且服務員超級熱情，基本上會滿足顧客的一切點餐需求。比如它們家配菜里的青菜並非空心菜，但我發現單獨可點的時令菜里是有的，便要求把配菜換成了空心菜。

這是一次去吃時，正趕上他們家在試新的配菜——油條，然後免費贈送的半根。

嘗試過他們家的特色煮螺，沒什麼味道，不推薦。

可能因為地處商圈，價格相對前兩家要貴一點，但也在接受範圍內。

寫完紅榜TOP3，為了世界和平，黑榜就不寫了。

其他家也有可圈可點的地方，等以後有機會再和大家慢慢分享。不過我摸著三五斤的胸脯保證，若你想嘗嘗北京好吃的螺螄粉，這三家絕對值得一試！

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