營養學這條路真的需要技巧

在學校讀了食品7年（本科加碩士），再加上在健康領域做了4年的工作。發現了一些有趣的現象，在此忍不住做一些分享。

說到「營養」、「健康」，很多人想到的就是和尚一般的清心寡欲的飲食，什麼「低鹽」、「低油」、「綠色」之類的概念就會自然映入腦海。

營養學在西方研究了很久，準確地說，就是人在不同的階段要吃不同的食物，而且更關鍵的是分量的把握，比例和分量合適即為健康，裡面用到了很多統計學和生理研究。

中國對營養的研究更久遠，也有產生了類似的理論，總結起來就是「均衡」，除了用顏色作為食物營養的分類，還有性熱、性溫、性寒等屬性分類，沒有很精確地計算分量，更多的是經驗的把握。

所以現在有很多營養學的文章就從這兩方面下功夫，要不就是西方的最新論文研究，作為一個新成分或者食材有利於健康的理論基礎；要不就是中醫的歷史理論支持，證明五穀雜糧和均衡飲食是養生之道。

但是，社會上的人最關心的並不是健康本身，而是健康帶來的一些好處。

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人都是經濟人，務求最少的投入獲得最大的回報。健康並不是一種看得見摸得著的回報，是一種體驗，一種自我感覺良好的體驗。

很多人不願意吃健康食物，一方面是因為覺得自己還是「健康」的狀態，另一方面是因為覺得自己的人生應該要吃「美食」，這樣的人生才有質量。

營養師的工作，說白了就是指導別人怎麼吃才健康。但是很多時候，很多人根本不覺得自己不健康，或者根本不想通過正常的飲食搭配運動調節身體，所以會選擇「捷徑」。

例如說健身，本來是一件生活的必須活動。反而因為現在工作時間比較長（加班現象越來越流行），從而變成了一種要特意花時間去做的事。

再說飲食，本來也是生活中的一部分，但是因為各種生活模式差異，吃的食物就越來越偏向快餐，「快餐」式的生活就變成了主調，還是加班生活的錯。

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跟年輕人說，吃快餐不是不好，而是要按自己的需求吃。結果因為不吃的食物會被浪費掉，所以會覺得還是吃完實在。

跟老人家說，原來的飲食模式有問題，他們就會說：「我都吃了好幾十年了，還不是沒問題。」殊不知正是這些「沒問題」的飲食讓他們去醫院買葯吃。

更奇怪的現象是保健品。舉維生素來說，本來蔬菜水果里就富含各種維生素了，但是因為水果存放期間比較短，很多人就寧可天天吃複合維生素都不吃水果。但這些加工過的維生素其實還是沒有天然的好，價格還貴很多。

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說大道理，說健康的生活方式，很多人其實都知道，根本不需要營養師來講解。但其實是缺乏一個人去監督。大家都覺得自己可以把控住自己，但是在吃方面，更多時候會輸給本能，更不要說主動保持運動頻率了。

營養師就好像英語老師，其實是一個監督者。很多人都知道多看英語書、英語電影就可以提高英語水平，但是沒有英語老師在隔壁的時候，就是沒有主動學習的動力。

在健康飲食方面也一樣，大家都知道怎麼可以健康飲食，但是就是缺了一個人在旁邊督促，而且還是非常難督促的，營養師不可能每天都盯著人有沒有吃多了或者吃少了的情況。

營養師這個職業，說白了還是挺少人真正理解其中精粹的。想讓客戶按最健康的方式生活，但是客戶自己潛意識不想健康，那就只能退而求其次，用適合客戶的方法讓客戶保持健康了。

如果以後有人想投身健康行業，希望不要誇大任何一個模式或者產品，每個人其實都有隻適合他們自己的健康生活模式，別千篇一律地套用同一個模式。