西餐禮節知多少(2)（禮儀漫談（16））

馬保奉

《 人民日報海外版 》（ 2010年05月08日 第 06 版）

　　進餐

　　西餐菜譜一般是冷盤、湯、熱菜2-3道、甜食、水果、咖啡或紅茶。進餐順序也是從冷盤開始，然後是湯、熱菜、甜食、水果。至於咖啡或茶，多半是餐後在休息室里同餐後酒一起飲用。麵包黃油擺在餐盤的左前方的盤子中，或由服務員送上。

　　講話

　　西餐宴會講話或祝酒，一般安排在冷盤之後、熱菜之前，先主人，後客人。講話、祝酒辭最後一句往往是為大家身體健康乾杯，此時應先與主賓碰杯，再與主桌其他客人碰杯。每碰一次，稍微喝一點，如人太多，可舉杯示意，不必一一碰杯。講話、祝酒時，應一律停止進餐。

　　國歌

　　國慶宴會、為來訪的外國國家元首和政府首腦舉行的國宴上，要演奏國歌，往往安排在講話之後。主人講話後，奏來訪國國歌，客人講話後奏主方國歌。演奏國歌時，出席宴會的所有人員，均應肅立，除了攝影、攝像記者工作外，現場一律停止走動，待國歌奏畢，方可落座。

　　刀叉

　　小型宴會開始用餐，應待主人示意，客人不要表現出迫不及待。右手用刀，左手持叉。進食中間停頓，刀叉呈「八」狀，搭在食盤邊上。在美國，如果感到左手用叉不方便，可換用右手，但在歐洲一般左叉、右刀，堅持到底。忌刀叉在盤上發出響聲。說話時，不一定把刀叉放下，但做手勢時，不可讓刀叉在空中比劃。吃完一道菜，刀叉併攏，叉齒朝上，刀口朝內，放在盤子上，服務員就會收走。

　　水盂

　　餐盤的左前方，有時放一水盂，內盛清水，撒花瓣，用於吃完手抓食品後，在盂內涮掉手指上污漬。注意只涮手指部分，不可洗手。盂內清水不可飲用。

　　麵包

　　麵包黃油分別放在食盤左前方的碟子里，有時是由招待員送上。取麵包用左手，撕下一小塊，用刀塗上黃油或果醬。不可用叉去叉、用刀去切麵包，不可啃食整個麵包。

　　吃相

　　進餐時，身體距餐桌約30厘米，上身端正，頭部略前傾。不可把雙臂橫放在餐桌上，顯得懶散。進餐時，不可把嘴湊到餐盤上，不可把餐盤端起，而是用叉取食，放到嘴裡，忌舔食，咀嚼食物忌出聲。

　　冷盤

　　西餐冷盤常見的有3種：（1）沙拉，即土豆、胡蘿蔔、黃豆、青豆、熟雞蛋和調味品調拌而成。（2）凍子，即將煮熟的食品和汁湯冷卻凝固而成。（3）泥子，即以動物腦、肝和蝦、蟹為主料，配以雞蛋、芹菜，加作料攪拌而成。魚凍、肉凍等可用刀切開，用叉取食，而沙拉、泥子只用叉取食。

　　喝湯

　　湯匙放在餐盤右邊，右手持匙舀湯。湯熱，不可用嘴吹冷或用湯匙攪拌使其降溫。湯用盤盛，湯匙應朝外側舀起；湯淺，用左手將湯盤稍側向前方。喝湯不可出聲，喝完應將匙放在湯盤的墊盤上，而不是放在湯盤內。

　　熱菜

　　西餐魚多去骨刺，遇有帶刺魚，可用刀將刺輕輕撥出。如魚刺已經入口，可稍加掩蓋吐在叉上，放在食盤邊沿上。西餐吃魚常配檸檬，可用手將其汁液擠在魚上，以去腥味。肉食，如豬排、牛排等，應用刀切成小塊食之，但不要一次切完，一塊一塊消滅。切肉時，先從左邊開始切，用叉叉住，用刀割取，盡量避免讓刀發出撞擊盤子的聲音。

　　上菜

　　招待員上菜依照一定次序，只在走到你左邊時，才輪到你取菜。取菜時最好每樣都取點，如果實在不想吃某種菜，也可婉謝。

　　剔牙

　　餐桌上最好不剔牙，如實在要剔，要用餐巾掩口，或用左手遮住嘴，趁別人不注意時剔。