純吃肉不減肥 瘦身陷阱很要命（全文）

1972年，宣稱「食肉減肥法」的《艾特金斯飲食革命》一書出版，成為暢銷書。從明星政要到普通百姓，無數人通過這種方法成功瘦身，美國前總統柯林頓、羅賓·威廉姆斯、澤塔·瓊斯、布拉特·皮特、珍妮佛·安妮斯頓等等眾多大明星都成了「食肉減肥法」的忠實信徒。艾特金斯本人，則成了一名億萬富翁。到了2004年--在美國，有3000萬人狂熱地信奉「食肉減肥法」的低碳食譜，在英國，也有300萬人採用這種食譜。

與各種近乎自虐的減肥方法相比，吃肉減肥實屬另類，既能滿足人的口腹之慾，又能收到減肥奇效，當然更容易討人歡心。但和其他非自然減肥方法一樣，吃肉減肥的風險指數也很高。對想嘗試這種另類減肥方法的人士來說，有必要先了解它的利弊，「取其精華，棄其糟粕」，健康瘦身。

什麼是「食肉減肥法」

食肉減肥法，在國際上常被稱做阿金飲食法(atkins diet)，也叫低碳水化合物飲食法(low-carbo diet)。阿金飲食法是在20世紀70年代，由—位美國醫師(Robert C.Atkins)提出的理論。

他在《阿特金斯醫生的新飲食革命》一書中指出：「碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的原因。由於碳水化合物被分解進入血液後，會令體內胰島素攀升，加速分解為單糖，提供人體活動所需的能量補給。但若身體已有足夠動力時，便會被轉化為脂肪儲存，以備日後所需，這就自然增加了形成肥胖的幾率。」

食肉減肥法要求嚴格限制碳水化合物的攝入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何澱粉類、高糖分的食品，而多吃肉。其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉化成以消耗脂肪為主的代謝模式。

吃肉為什麼能減肥？

據專家介紹，當人體大量攝入動物蛋白質，並降低或截斷碳水化合物的攝入，血液中的葡萄糖就會逐步降低。當人體內的血糖不足時，就會自動燃燒蛋白質和脂肪，以提供熱量，身體本來脂肪囤積的部位，如大腿、臀部、肚腩等地方的脂肪就會被逐漸消耗掉，從而達到減肥目的。

另外，脂肪燃燒會產生酮體，人不容易感到餓，食量會因此變小。同時，大量產生的酮體無法被身體吸收利用，當其排出體外時需要帶走大量的水分與離子，藉此可達到快速減重的效果。

從營養學角度來說，這種減肥法的可取之處在於：

1. 它主張盡量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖類食品、白麵包、義大利通心粉，因為這些食物會讓人體血糖迅速升高，還能激發人的食慾，不知不覺中吃下更多的食物。比方說，你早上吃的是果醬加麵包，那麼在午餐之前，你不僅會餓得快，而且食慾會比平時旺盛。

2. 它主張多吃動物蛋白質。這樣能很好地避免因為飢餓引起的大量進食，人體能分解脂肪和碳水化合物產生日常活動所需的熱量，而且通常的規律是先分解碳水化合物，所以，—旦截斷了碳水化合物的攝入，人體為獲得熱量會分解脂肪;另外，從肉、蛋、魚和黃油等食物中能攝取大量的蛋白質，蛋白質則可以促進身體的新陳代謝，因而可以加速身體燃燒更多的脂肪。 

現實中大量的肥胖人士通過這種方式成功減肥。醫學專家的研究也證明， 其確實有助於快速減肥。美國費城的一組研究者對132名肥胖患者進行了一年的跟蹤研究，結果表明，吃肉減肥者在6個月時間裡體重迅速下降，之後一直保持良好。美國杜克大學醫學中心進行的另一項為期6個月的研究，也得到了類似的結果，120名超重者遵循吃肉減肥法，體重平均下降了12公斤。

這樣看來，採用此方法減肥，能令肥胖者在比較快的時間內減去體重，而且，因為以肉為主食，不僅不容易產生飢餓感，還能滿足口腹之慾，對於節食減肥者來說，似乎是—件再好不過的事情。

殊不知，這種單一的飲食減肥法也對人的身體健康存在著巨大隱患——

減肥教父減肥至死

2003年，有人將艾特金斯和他的減肥公司一併告上了法庭。原因是用這個方法減了體重，但是膽固醇指數飆升，主動脈血管大面積堵塞。停止了「艾特金斯醫生飲食法」，發現膽固醇指數馬上恢復了正常。也是那一年，美國前總統比爾-柯林頓做了心臟搭橋手術，柯林頓自己承認，他一直都在用低碳食譜減肥。還是2003年，4月8日清晨，72歲的艾特金斯醫生在距離他辦公室僅半條街的地方，不慎滑倒，頭部重重地著地，昏迷9天後，他去世了。

2004年2月死因被披露：艾特金斯有嚴重的心臟病和高血壓史，他死亡時的體重為258磅(約232斤)。美國疾控中心參考他的身高(1米80)後得出結論：艾特金斯死於肥胖引發的綜合征。

副作用多 影響健康

吃肉不吃飯的減肥法可以更耐飢餓，提高身體的新陳代謝，減肥效果顯著，但風險也較高。專家提醒，人體攝入過多動物蛋白質，會造成營養不均衡，對健康有害無益。人需要足夠的碳水化合物來保證身體各項機能的正常運行，大腦也需要葡萄糖來維持正常的機能，如果人體內的碳水化合物含量和水果、蔬菜的攝入量持續過低，無法滿足基本的體內能耗，會直接影響健康。

·脂肪燃燒產生的酮體會導致便秘或腹瀉、口臭、頭痛和普遍的疲勞癥狀。

·大量攝入肉類，容易升高膽固醇，增加心血管疾病、糖尿病的危險幾率，還容易引發一些癌症。

·增加肝臟與腎臟代謝負擔，對肝腎功能造成損害。英國腎臟患者協會就曾明確指出，這種飲食習慣已經使得英國1/3的成年人患上了腎臟疾病。

·此外高蛋白飲食還會造成鈣質和鉀質的流失，加速骨質疏鬆的速度。

·過多的脂肪攝入還會提高女性患乳腺癌的概率。

·而英國的一項科學研究還得出另一個結論——吃肉減肥會帶來情緒低落。

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過多動物蛋白質對健康無益

根據英國公開發行的《內部用藥記錄》，攝入過多動物性蛋白質的飲食習慣，會引起腎臟疾病，而且這種飲食習慣已經使得英國1/3的成年人患上了腎臟疾病。英國腎臟患者協會已經明確指出，吃肉減肥法是罪魁禍首之—。

根據南安普敦大學的報告說，如果女性在懷孕期間堅持「高蛋白質，低碳水化合物」的飲食習慣，會對胎兒的健康不利。而且，有這樣飲食習慣的女性所生的孩子，很容易患高血壓。在懷孕期間每天都吃肉和魚的女性，其後代的血壓比其他人的血壓平均值升高5%。研究人員提醒：孕婦應當慎用吃肉飲食法，無論如何健康是首要的，孕婦—定要保證飲食的全面均衡.

研究人員調查了2萬5千名癌症患者和來自全世界各地的50萬名健康婦女，他們發現，其中乳腺癌者有—半以上的人都有飽和脂肪攝入過量的問題，而健康婦女中有相同飲食習慣的人，患乳腺疾病的幾率比無此飲食習慣的人多出20%。有飽和脂肪攝入過量問題的人，無—例外地都愛吃並常吃肉、芝士、黃油、蛋糕和餅乾。 

合理攝取碳水化合物可以不發胖

過多的碳水化合物確實會造成肥胖，但若因此全面拒絕碳水化合物，卻可能引發其他健康問題。

專家建議，為保障人體健康，吃肉減肥法適宜短期使用，同時必須有專人協助監控身體變化，出現不適應及時叫停。若要降低體重，減少肥胖，就要盡量少攝取單一碳水化合物，像糕餅、奶類等，而適當進食複合碳水化合物，同時多多運動，增加新陳代謝，以便消耗過剩的熱量。

此外，減肥期間的飲食應注意蔬菜、肉類、水果、糖類的合理調配，合理攝入多種維生素、礦物質、膳食纖維和充足的鈣質，營養均衡，維持健康的血糖標準。

蔬菜可選擇碳水化合物含量低的品種，如綠色蔬菜、番茄、什錦沙拉等，應該多吃。肉類可選擇高蛋白、低脂肪的品種，如兔肉、牛肉、魚肉，雞肉、瘦豬肉等都是胖人比較理想的肉食。吃肉的時候最好去掉外皮，這樣能減少飽和脂肪的攝入量。

低GI減肥法

所謂低GI食物就是低糖食物，通過控制胰島素而有效的控制體重。GI(Hypoglycemic Index)就是營養學上的「升糖指數」，不同的澱粉類食物，在體內引起血糖上升的反映都不同，GI值太高的食物會加速血糖的上升，促進胰島素的分泌與脂肪的形成，另一方面是胰島素的波動太大，容易飢餓會更想大吃一頓。 　　

簡單來說，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣類和澱粉類是屬於「高GI」;反之，使血糖上升速度較慢的食物，其GI值就越低，像油脂類和蛋白質屬於「低GI」。

這個觀念最早用在糖尿病的飲食，食物中的醣類、澱粉經過人體腸胃道消化吸收後，會形成血液中的糖，因此患者採取低GI值的飲食比較容易維持血糖的穩定。對於相同熱量但GI值不同的醣類，在人體的血糖變化也不同，例如一碗粥和一碗糙米飯的熱量相同時，粥吃下後不久，血糖上升速度卻遠遠大於一碗糙米飯，這是因為糙米飯GI值低的影響。

低-中GI值的食物多為奶類、部分水果類、含纖維的穀物……等。像是五穀雜糧麵包、燕麥、大豆、蔬菜、水果等纖維含量高，都是GI值較低的食物。其他像是蛋糕、餅乾、甜點等澱粉含量較高，則屬於GI值較高的食物。

此外，選擇較粗糙的食物(沒有經過太多烹調手續和較少調味、添加物)，少吃過於精緻的食物，也是一種挑選低GI食物的方法。  

科學食肉減肥小建議

食用膳食食物需多種類化，食物的構成及更換食物種群，平衡膳食是個重點。借用《黃帝內經》在《素問·五常政大論》中云：「谷肉果蔬，食養盡之，無使過之，傷其正也。」  

一、水煮清蒸肉熱量比炒肉少一半

　　減肥的時候也應該吃點蛋白質、脂肪，否則，瘦是瘦下來了，體質卻差了。所以，減肥期間的飲食要注意蔬菜、水果、肉類、糖類合理分配。烹調時直接煎炒或油炸的肉食用後容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。

二、減肥時盡量吃瘦肉少吃肥肉

　　減肥時別以為吃肉類就會胖，只要食用方法正確，盡量吃瘦肉少吃肥肉，那麼就可以輕鬆擁有豐富的維他命、礦物質、蛋白質等，這樣就不怕營養不均衡了。

三、多喝水

飯前15分鐘喝1-2杯開水，當在攝取食物時可以減少進食量，且還能護胃。每天喝2升水，能有效改善因為吃過多肉帶來的身體缺水現象。身體缺水容易帶來疲勞和便秘。

四、多吃果蔬粗糧

多吃富含纖維素較多的食物，果蔬粗糧，減少一定熱量的攝入，且以感覺飽足。同時，吃大量的蔬菜，也能為身體補水。碳水化合物含量低的蔬菜有綠色蔬菜、番茄、什錦沙拉，應該多吃。

其它有助減肥消脂食品：

1、食醋去脂減肥，清除血管內脂肪沉積、凈化血液、穩定血壓、抑制血糖上升，促進糖、脂肪新陳代謝順利經行。（日食醋15毫升~ 20毫升，一個月內可以減輕體重3千克~ 5千克）

2、茯苓能降血脂，避免脂肪在體內堆積，故有減肥效果。

3、辣椒含有辣椒辣素，能促進新陳代謝，加速體內脂肪的燃燒。

4、山楂含有脂肪酶，能促進脂肪分解，降低血脂。避免脂肪在體內堆積。

　　「吃肉飲食法」的3日計劃

　　第一天：

早餐2個炒蛋，2片鹹肉火腿，半個熟番茄，1片全麥麵包;

午餐由番茄、萵苣、羊奶乾酪、橄欖油混合的沙拉，1大片全麥餅;

晚餐：一塊烤豬排，一份菠菜，一份豆類食品，60克煮熟的米飯;

零食：2片全麥餅乾，200毫升脫脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。

第二天：

早餐2個火腿蘑菇煎蛋，1片刷著薄薄一層黃油的全麥麵包;

午餐1份對蝦沙拉，一大片全麥餅;

晚餐：烤雞肉，炒甘藍，1份煮熟的豆類食品，60克煮熟的米飯，加了一湯匙奶油的無糖果子凍;

零食：2片全麥餅乾，1根香蕉，200毫升脫脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。

第三天：

早餐2個荷包蛋，2片鹹肉火腿，1片全麥麵包;

午餐各種蔬菜混合的沙拉，1片烤牛肉，1大片全麥餅;

晚餐一條煎魚，炒椰菜，60克煮熟的米飯，加了一湯匙奶油的無糖果子凍;零食：2片全麥餅乾，4湯匙果味甜醬，200毫升脫脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。（圖片來源：CFP)

責任編輯：liuxiaoli

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本文來源：PClady  
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