預測將倒在2017年的餐飲大牌，以及那些已死透的品牌。

05-25

品牌屹立不倒

靠的還是自身內涵

1、茶香書香

倒在2017年初

2017年1月1日，名聲赫赫的連鎖品牌茶香書香倒下了。曾經，憑藉對中國茶文化的深厚熱愛，羅軍開辦了茶香書香，並首開先河的將「星巴克式售賣」運用到茶品中。

首家茶香書香在2011年誕生於虹口龍之夢，第一個月，茶香書香便來勢洶洶砍下40萬元營業額。現在，門庭若市的景象早已不復。茶香書香拖欠供應商貨款、員工薪資、門店租金等，達數百萬之巨。盛名之後，只留一地狼藉，茶界的「星巴克」終於還是死在了沙灘上。細究原因，無外乎以下幾點：

① 棄根基，大廈焉能不傾

茶香書香的根基自然是「茶」，但隨後推出的一系列其它飲品和小食，卻讓其定位漸漸偏離初衷，茶香書香和其它下午茶或甜品店的區別，變得越來越模糊。大眾點評上茶香書香的人氣單品竟然是奶茶、蛋撻……對於一家以「賣茶」為生的店來說，這其實是十分危險的信號，彷彿已預示茶香書香今後的困境。

② 求擴張，把自己跑累

雖說茶香書香剛一開業就引來大量消費者，但歸根結底品牌尚未站穩腳跟，先期理應設定一個期限，用以觀察、調整運營過程中出現的問題，而不是急於拓展。但2011年至2013年間，茶香書香卻急劇擴張至10家門店，各個熱門商圈幾乎都可以見其身影。如此迅猛地市場拓展速度，只能歸咎於羅軍的野心過於膨脹。

③ 選址錯，滿盤皆落索

剛開始幾年，茶香書香的選址緊隨星巴克，這種「蹭熱點」策略確實為自己帶來不少流量，算是一項明智之舉。但從2015年開始，茶香書香卻將選址定位於商務型商圈，比如凌空店，工作日人流量確實不錯，但周末卻明顯悲劇。尤其這些選址的租金十分高昂，這讓茶香書香的運營成本一下子蹭蹭提高。

2、賣茶的死了

賣咖啡的日子又如何？

恐怕也不太好過。一份來自大眾點評網的結果顯示，包括一些知名咖啡品牌在內，都紛紛出現了部分門店關門的情況，其中有：Caffebene咖啡陪你、COSTA咖啡、咖啡之翼、漫咖啡、雕刻時光、研磨時光咖啡館、食之秘、真鍋咖啡，等等。

以成立於1992年的經典咖啡品牌太平洋咖啡舉例，截止今年1月，單上海已關閉掉9家門店。太平洋咖啡這幾年的生活有點苦，前有星巴克憑藉品牌魅力捕獲小資的心，後有韓系品牌借韓劇勢頭搶佔市場，加上雨後春筍一般湧現的精品小咖啡鋪牢牢吸引個性人士的注意力，其營收一年不如一年。母公司華潤萬家甚至放風，有意賣掉太平洋咖啡。

3、2017年

他們熬得過去么？

還有一些目前看來仍活躍於大眾視線的知名品牌，也已開始實施戰略性收縮，進入支撐階段。

①雕爺牛腩

買牛腩飯配方花了500萬，不知道請蒼老師和留幾手「演戲」又花費多少？但無論如何，這一系列成功的營銷事件還是品牌一炮而紅。人們懷著強烈地獵奇態度跑去體驗，一時間雕爺牛腩生意火爆，門口排起了長龍。

但這些適用於快消品的營銷手段與產品本身並沒有融為一體。與其請大咖光顧，不如先用專業態度將產品做好，再利用自身營銷優勢，加以宣傳。現在的情況是，產品並沒有足夠的好，卻引來一堆獵奇心態的體驗者，由於口味不盡如人意，性價比又極低，非但這些獵奇者不會二次光顧，甚至通過他們的差評，又嚇跑一批潛在消費者。生意下滑，也在情理之中。

隨便選一條知乎上的評價：

味道十分一般，中等偏下，性價比極低，沒錯，是極低，相信我，跟小飯店48一份的一個水平，還有人家量多。環境，服務中等偏上，要說有回頭客我還真會吃一驚。

② 黃太吉

一言以蔽之，黃太吉品牌的背後，其實是一種「屌絲」通過一個催淚故事把自己打造成IP的互聯網行為。黃太吉的門店裝修、菜單、外包裝、以及營銷理念，全部充斥一股濃濃的互聯網氣息。互聯網本身沒毛病，但利用互聯網過度高調地自我包裝，也得考慮自己是否能禁得住時間考驗。畢竟，時間才是才是檢驗成敗的唯一標準。然而數年過去，黃太吉的北京的門店數從44家銳減至20家，而它在大眾點評上的評分也僅有尷尬的3星，大多數中、差評甚至是好評，都提到了同一個問題：難吃，街頭隨便一個煎餅果子，都能分分鐘教它做人。

不深入研究餐飲行業本身，僅靠互聯網營銷吸引人，真的可以做成一個具有持久戰鬥力的餐飲品牌嗎？餐飲跟互聯完全不同，餐飲需要時間，需要沉澱。

③ 咖啡陪你

借韓劇風靡中國之光，Caffebene曾在一夜之間紅遍上海灘。作為血氣方剛的新人，它誓要挑戰前輩星巴克，因此瘋狂擴張規模，高峰期竟達600多家。但問題也在它攻城略地的過程中，一一體現。咖啡陪你先後換過兩位代言人，前有張根碩，後有金秀賢，都是天價代言費，韓方股東對此不滿而撤資。隨後，前總裁揚言「我有8個月沒拿到薪水了」，有意思的是在他離職後，咖啡陪你又請來星巴克前總裁。2015年5月，咖啡陪你中國區域北京總部關門，公司高管離職，拖欠總部160多名員工近1000萬工資，咖啡陪你變成名副其實的咖啡賠你。

這些已關門或正經歷風雨飄搖的餐飲品牌告訴餐飲老闆一個道理，故事講得再動人，也得有能與之匹配的內涵，消費者不可能永遠慣著你，等哪一天它撩開你的神秘面紗，發現曼妙身姿之下，竟滿臉麻子，也只會狠心離你而去，找尋別的新歡。

今天的問答：

你認為雕爺牛腩和黃太吉前景如何？

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