多喝南瓜粥，對身體有什麼好處？

南瓜是我們熟悉的瓜茄類蔬菜，通常瓜茄類蔬菜水量含量高，營養素含量較低。而南瓜有點特殊，南瓜的含水量比黃瓜和冬瓜低，營養成分也比黃瓜和冬瓜高。

「好色」是可以用來判斷蔬菜營養素和植物化學物是否豐富的一個表現，南瓜肉黃澄澄的就屬於重「色」的一類。南瓜中的β－胡蘿蔔素和鉀含量那是相當的高，值得注意的是綠皮甜栗南瓜中的β－胡蘿蔔素和鉀含量比黃皮南瓜的還要高。每百克的綠皮甜栗南瓜中含β－胡蘿蔔素1518微克、445毫克鉀，每百克的黃皮南瓜中含β－胡蘿蔔素890微克、145毫克鉀。

南瓜中除了β－胡蘿蔔素和鉀，還含有其他豐富的營養成分蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、葉酸、維生素B6、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅等。

β－胡蘿蔔素是我國居民膳食維生素A的主要來源，而南瓜就是很好的選擇。多吃南瓜不僅可以維持視覺功能，防上夜盲症的發生；還有利於孩子的身高生長發育；南瓜中膳食纖維有助於腸蠕動，改善便秘等。

南瓜粥也有不同的用法，作法一將南瓜去皮與瓤，切成小塊和大米、小米一起煮粥；作法二將去皮的南瓜蒸熟後壓成泥，在南瓜泥中加入1：1水小火煮，加入糯米粉作的芡汁，邊煮邊攪開鍋即可。

喝南瓜粥的好處多多，可是南瓜中的碳水化合物含量不低，在攝入大量南瓜的同時就要減少主食的攝入量， 不然會長肉肉的。另外，南瓜的血糖指數為75，是一款真正的高GI食物，血糖水平不穩的朋友可要注意了，特別是那些迷信「南瓜降血糖」的糖友們，更不適合多吃南瓜。

【營養海賊團】舵手~范俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

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