常見的蔬菜營養及食療功效——中

絲瓜

富含植物黏液和木糖膠，可清熱化痰，涼血解毒，對治療痰喘咳嗽，乳汁不通，身熱煩渴，腸風痔漏等症有一定療效。

絲瓜富含維生素B1，對小兒大腦發育，及中老年人保持大腦健康有益。

絲瓜籽有驅蛔蟲的作用。新鮮絲瓜切片外塗可治痱子。

黃瓜

含維生素B1、B2、C、E等多種維生素，以及黃瓜酶、丙醇二酸，和細纖維素。其中丙醇二酸可抑製糖類轉化成脂肪，因此黃瓜有減肥作用。糖尿病人以黃瓜代糧，血糖不會升高，反會降低。

黃瓜生食、熟食均可，但因含黃瓜酶能分解維生素C，所以不宜與富含維生素C的果蔬同食，如西紅柿等。

苦瓜

含維生素B1、B17、C等維生素，以及粗纖維和苦瓜素，有清心明目，清暑熱解勞乏的作用。因含B17，對癌細胞有殺傷力，是很好的抗癌食物。因含苦瓜皂甙，能降血糖，有類似胰島素的作用，因而被稱作「植物胰島素」，對防治糖尿病有較好的效果。

南瓜

含豐富的胡蘿蔔素。因含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、甘露醇成分等，能促進人體胰島素分泌，可有效防治糖尿病。

南瓜籽富含維生素B6、B15，炒熟常食，有益腦增智的功效。

大白菜

含維生素A、B6、C、D等維生素，含粗纖維、核黃素，還含鈣、磷、鐵等礦物質。因含維生素B6，有利尿作用。因含大量粗纖維，有助消化和通便。

大白菜還有抗氧化作用，可作防癌食物。

花椰菜，

又稱花菜

含維生素B5、B6、C、H、M等維生素。因含維生素B5，有助於增強人體抵抗力，防止細菌感染。因含維生素B6，可增進神經、骨骼和肌肉系統正常功能，也有利尿作用。因含維生素H，可防治發白和禿頭、濕疹和皮炎。因含維生素M，可增加乳汁，促進食慾。

含蘿蔔硫素，能殺死引起胃潰瘍及胃癌的幽門螺桿菌。

古代西歐人曾把花椰菜稱為上帝賜予的藥物。

捲心菜，

又叫包菜

含豐富的維生素U。但是當溫度高於5O℃，維生素U就會分解。生食，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍有止疼作用，並可促進潰瘍面癒合。與馬鈴薯一起打成漿，加蜂蜜服用，效果更好。

蘿蔔

維生素C含量比梨高8-9倍，所以有「蘿蔔賽梨」的說法。中醫認為蘿蔔有幫助消化，止咳化痰，生津利尿的作用，所以民間有「十月蘿蔔賽人蔘」的說法。不過，清晨早起不宜吃生蘿蔔，以免傷脾胃。

胡蘿蔔

含糖量高於一般蔬菜，特別富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有抗癌功效。胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素A，對上皮細胞有滋潤營養作用，可防治夜盲症、乾眼病、皮膚乾燥、頭髮乾脆易脫落等病症。

胡蘿蔔還含有豐富維生素M和肌醇。維生素M是天然止痛劑，可防治口舌生瘡。肌醇是形成卵磷脂所必需的，對腦細胞營養非常重要。因此民間稱胡蘿蔔是「土人蔘」。