無需揉面，無需烤箱，甚至無需電子稱，製作方便又好吃的南瓜發糕

萬聖節的南瓜燈，紅軍長征時的南瓜湯。南瓜，古今中外都很常見的一種健康食物。它表皮很堅硬，果肉呈深橘色，吃起來口感細膩、甜度適中。

南瓜

南瓜的深橘色，是其含有豐富β-胡蘿蔔素的一個體現，胡蘿蔔素是維生素A的前身，進入體內後可轉化為維生素A。維生素A在體內有很多生理功能，如保護正常的視覺功能，經常看手機、電腦、電視的人，眼睛容易發乾發澀，可以多補充富含維生素A或者胡蘿蔔素的食物；如維護上皮組織細胞的健康，如果缺乏維生素A，身體粘膜的抗病力也會下降，容易上呼吸道感染，尤其是孩子，秋冬季節容易感冒生病腹瀉。還可以提高身體免疫力，促進孩子的生長發育等功能。

另外，南瓜中含有的果膠和南瓜多糖，對於控制餐後血糖血脂有很好的作用。膳食纖維含量也很高，可增加飽腹感，促進腸胃蠕動，可預防便秘。

南瓜雖然好，但是如果烹飪不當，加過多的糖、油炸，就會變成高熱量食物，不利身體健康。南瓜可以蒸著吃，和米飯一起煮著吃，做南瓜湯，南瓜饅頭，南瓜面片等等，還有下面這個南瓜發糕，好看好吃好營養，簡單方便一學就會。還有，有些孩子不愛吃南瓜，那麼把南瓜做到發糕里去再吃進去，這個問題就完美解決了。

南瓜蔓越莓發糕

一、食材準備

南瓜、低筋麵粉、白糖、酵母、蔓越莓

二、製作步驟方法

1、適量南瓜去皮切成塊，用蒸鍋蒸熟。

蒸熟後的南瓜塊，水分很充足

2、將蒸熟後的南瓜倒入盆中，不停地攪拌直至變成南瓜泥，再加入適量的白糖（不喜歡白糖的話，不加也可以），繼續攪拌至白糖融化。

南瓜泥中加入白糖攪拌均勻

3、加入適量的酵母粉，繼續攪拌均勻。

加入酵母粉

4、倒入適量低筋麵粉慢慢地劃十字攪拌，麵粉少量多次地加，不要一次加太多。

倒入低筋麵粉

5、麵糊攪拌至如下圖這種濃稠程度。感覺太稀的話，可以再加一些麵粉；如果南瓜泥比較少，麵粉太多了，可以加一點溫水或者純牛奶。

麵糊攪拌至如圖這種稠度

6、放入適量蔓越莓干，繼續翻拌均勻。也可以根據喜好放一些紅棗肉、黑芝麻、葡萄乾等。

放入蔓越莓干

7、將拌好的麵糊放入刷了油的容器中，各種大點的盆、碗、深盤、活底蛋糕模都可以，容易要先刷上一層油，以便發糕蒸好後脫模。

將麵糊到入盆中

8、將麵糊密封放到溫暖處進行發酵，發酵至兩倍大。由於冬天天氣冷，可以在蒸鍋中先燒一鍋溫水（注意水不要燒開，也不要太熱太燙），再將麵糊放在裡面蓋上蓋進行發酵。時間大概在40-60分鐘左右。

麵糊發酵至兩倍大

9、發酵好後，蒸鍋中大火燒開，再放入麵糊用中小火蒸20-30分鐘左右的時間。

蒸好的發糕

10、蒸好後的發糕放涼一點，就可以脫模享用了。

鬆軟可口的發糕

三、小貼士

1、南瓜蒸好後要放涼一些再混合白糖和酵母，不然酵母會被熱的南瓜泥燙死，影響麵糊的發酵。其實蒸好後的南瓜泥水分差異較大，而南瓜泥在發糕中充當的角色是液體，可以直接替代牛奶或者溫水。

2、拌好後的麵糊不能太稀，稍微濃稠一些，但也還要有一點流動性，這個狀態的把握是所有材料用量的關鍵。太稀了可以再加點麵粉；如果南瓜泥太少了，則可以用加點純牛奶或者溫水。

3、發糕的發酵也是很重要的一步，影響發酵主要的因素有酵母的活性、數量以及溫度、時間。不要發酵過度，發至差不多兩倍大即可，可以從麵糊在容器上的高度來判斷。

4、蒸的時候不要用大火，差不多中小火就可以了。蒸的時間要足夠，不然會黏牙。

5、在這個方子中，我沒有標明各種食材很明確的量，因為現實中大家買的食材不盡相同，食材的含水量、吸水率也都不一樣，還有操作方法可能也不一樣導致食材的水分含量也不同，如果完全按照稱量來做的話，很容易失敗。而我認為只要抓住發糕的關鍵所在就可以了，即最後麵糊的狀態，量多一點少一點無所謂，可操作性比較強。

南瓜蔓越莓發糕