細說中餐禮儀

05-25

細說中餐禮儀

1 入席禮儀
2 開席三大禮儀
3 餐具使用禮儀

中華飲食文化源遠流長。在這個禮儀之邦里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始於周公，經過千百年的演進，終於形成一套大家普遍接受的飲食進餐禮儀，這是古代飲食禮制的繼承和發展。

入席禮儀

一般宴席請柬都寫明了入席的時間，所有賓客都應該依此時間赴宴。

赴宴遲到、早退、逗留時間過短，均會被視為對主人的失禮，當然身份高的人可略晚些到達，一般客人宜略早些到達，常常為正點或提前2~3分鐘到達，但提前、延後的時間均應以五分鐘為限。如果遲到了，即在你到達時別的客人均已先到了，你應先向主人道歉，而後在你坐下之前，要先向所有在座的人微笑打招呼，或者握手寒暄，同時還要說聲抱歉。

退席時應在主賓告辭離開後再陸續告辭，如果遇有急事需提前退席，只向主人說明原因即可悄悄離席。賓客逗留時間要適當，以主賓告辭為結束本次宴請活動，一般時間為兩個小時左右。

總之，出席宴請活動時，抵達時間的早晚及中途逗留時間的長短，在一定程度上均反映了客人對主人的尊重程度和客人自身的素質。

開席三大禮儀

敬酒

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議因某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝願、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。如果致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。

提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他人特別是自己的祝酒對象，嘴裡同時說著祝福的話。

有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完「乾杯」後，將酒一飲而盡或適量飲用。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

在中餐里，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。主人親自敬酒乾杯後，可以要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱呼，避免出現尷尬。如果你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有身份更高或更年長的人，也要先給尊長者敬酒。

敬煙

給長者遞煙是敬煙，這時候要微躬，左手拿煙盒，右手遞煙，注意遞煙時要橫遞，過濾嘴向右。敬煙的程序、順序和方式是大有講究的。眾人在場時，先腹算自己有多少煙，是否夠用。如不夠要計算好僅僅敬哪幾位，然後選擇其中的客人和疏遠的先敬，然後才是先長後幼，依次分發。敬煙切忌拋扔、傳轉，以防失了對方威儀。

有了煙，必少不了火。無論火柴或是火機，敬火時須先檢查清楚，火柴是否受潮，火機是否有氣、氣門是否適中。不然在對方屏氣以待時，或屢不發火，或火氣太壯以至火燎眉毛，「敬」之效果就大打折扣了。燃著之後，要一手持之，一手半握火燭，遮避風勢，小碎步相輔，急緩適當，上前將火遞將過去，請對方點上。煙支燃定後再即時熄滅火苗，退回原處，完成敬火過程。敬火不應一火燒到底，而應力求一敬一燃、一燃一滅才會不失穩妥。

對同輩則是分煙，分即是分發的意思。不用那麼拘束。這時遞煙要豎遞，過濾嘴向上，微微斜向對方口部。

布菜

中國人的熱情好客經常在餐桌上得到最充分的體現。推杯換盞之間，東道主為盡地主之誼，勸酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以說明熱情的程度。但是布菜時一定要注意方式方法，不要用自己的筷子給客人夾菜。「非典」時期講究公用筷子，現在一些年輕人也有了這方面的意識，在給客人布菜時，還特別提示一下這是公用筷子，客觀來講這種習慣很好。禮儀和衛生是緊密相連的，不講衛生的禮儀已經不適應我們這個發展變化的時代，只能給人帶來尷尬，人們在這方面應該與時俱進。

餐具使用禮儀

筷子

筷子是中餐最重要的餐具。使用筷子要注意幾個小問題：

一是不管筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜難免倒人胃口。

二是和人交談時，要臨時放下筷子，不能一邊說話，一邊像揮舞指揮棒似的舞動筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物下面。這種插法只在祭奠死者時才用。

四是明確筷子的職能。筷子是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

勺子

它的重要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，以免溢出來弄髒餐桌或衣服。在舀取食物後，要在原處暫停片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

臨時不需要用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物後，要立刻食用或放在自己的碟子里，不能再把它倒回原處。假如取用的食物太燙，不能用勺子舀來舀去，也不能用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。

盤子

盤子主要用來盛放食物，在運用方面和碗略同。盤子在餐桌上要一直保持放在原位，並且不要堆放在一起。

需要著重說明的，是一種用處比較特別的盤子，即食碟。食碟是用來暫放從公用的菜盤裡取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，不然會看起來繁亂不堪。也不要把多種菜肴堆放在一同，弄不好它們會互相「串味」，不美觀，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應放在食碟前端，放時不能直接從嘴裡吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。假如食碟放滿了，可以讓服務員更換。

水杯

水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴裡的東西不能再吐回水杯。

餐巾

用餐前，有時服務員會為每一位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手後，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時在正式宴會完畢前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

牙籤

盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，要用另一隻手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙後，不要長時間叼著牙籤，更不要用它來扎取食物。

中餐禮儀01