老北京茶文化-徽坯蘇窨--楊啟瑞

楊啟瑞談老北京茶文化-徽坯蘇窨

入秋以後，正是茉莉花茶大批量上市的時候，北京的大小茶莊也掛起了「新茉莉花茶上市，歡迎品嘗」宣傳標語以及一些優惠的措施。

興趣所致，便買上二兩新茉莉花茶，回家用蓋碗，捏上一小撮兒，沏上細細的品嘗，喝到口中香氣不濃郁，茶葉也不鮮靈兒，茶味寡淡，當泡到第三杯時，茶的味道與香氣竟全平平的了，全不像過去的茉莉花茶，那真是茶有茶味，花有花香。

 時常回想起也是給我印象最深的「徽坯蘇窨」的「小葉茉莉花茶」和「茉莉大方」。

「徽坯蘇窨」是安徽歙（she）縣產的優質烘青茶坯和「素大方」，用江蘇蘇州產的雙瓣茉莉花窨制而成。

「徽坯蘇窨」的製作，首先要從茶坯上下功夫，挑選優質當年的烘青毛茶，用四孔，五孔篩手工制坯，精製素坯分好級別，等到伏天用伏花來窨制.

「徽坯蘇窨」的代表作就是「小葉茉莉花茶」和「茉莉大方」。

蘇窨「茉莉大方」原料是精緻的安徽歙（she）縣產的素大方做茶坯，用蘇州產的雙瓣茉莉花伏花，要有多年經驗的老師傅來窨制，先是給茶坯打火「用碳火」手工篩花，玉蘭打底，將鮮花與茶坯拼在一起，充分拌和使茶坯與鮮花均勻接觸，窨花拌和其目的就是利於茶坯吸香，把拌和後的茶坯堆在囤內，提高茶坯的溫度促進鮮花吐香，等到茶坯吸到一定香度的時候，將窨花茶堆扒開散熱，揮發水汽，避免產生鬱悶的氣味，窨好後，用篩子把花渣篩出，茶坯及時，「打火」烘乾，烘乾後的茶坯選用朵大潔白鮮嫩的茉莉鮮花和鮮玉蘭花進行提花，提花的目的就是為了提高花茶的香味和鮮靈度，經過窨花師傅的五次窨花一提花的「徽坯蘇窨」「茉莉大方」就窨完製作而成了。

窨花師傅在這二十多天里真是把眼睛都熬紅了，付出了超乎尋常的艱辛勞動和汗水，其茶之香的由來，可見徽坯蘇窨」製作工序之繁雜，不是一般人所能夠想像的…..

聽我師傅講，在當年，前門外珠市口大街的「森泰茶莊」早在清朝的咸豐年間創始人王子樹就是用「徽坯蘇窨」「茉莉大方」在京城站穩了腳跟。

「茉莉大方」也叫做「鐵葉大方」從原來的銷售幾十斤到幾百斤，逐漸到上千斤的銷量名噪京城「徽坯蘇窨」亦便成為了百年老店森泰茶莊的的看家茶。

那時從前面大街到珠市口大街有七八家茶莊，競爭的非常厲害？比的就是茶品的質量，誠信和自己獨特的「人無我有，人有我精」的特色產品。

「徽坯蘇窨」的「茉莉大方」，「茉莉小葉花茶」同時也得到了京劇名家們的喜愛和讚賞。在大戲院演出的後台，名角兒的「跟包」（專門伺候「角兒的」現在俗稱「後勤」）總會捧著一把宜興紫砂小泥壺在後台候著，等「角兒的」唱完一大段下到後台，讓其喝上一口不冷不熱泡好的「徽坯蘇窨」來滋潤嗓子，使嗓子有了水潤感，既消除了疲勞，又使嗓音有了很大的保護，「名角兒」完美嗓音的展現，既有先天的因素，好茶的養護也是自然功不可沒。

 「徽坯蘇窨」「茉莉大方」茶坯外形緊結扁平肥壯，以它入口茉莉花的香味濃郁，葉體烏綠油潤，湯色黃亮，滋味醇厚而見長，更是在窨制之中最難加工的茶葉品種之一，其品質以及良好的口碑在群眾中廣泛的傳播開來……

那正應了老北京做買賣的一句行話，「人叫人千聲不語，貨叫人點首就回」

「徽坯蘇窨」在細品慢咂之後，回味悠長……

楊啟瑞  原創 刊用轉載請與本人聯繫13521941174   寧靜致遠 整理

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