中餐桌與桌擺法

05-25

中餐禮儀之席位的排列中餐的席位排列，關係到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異。可以分為桌次排列和位次排列兩方面。1．桌次排列在中餐宴請活動中，往往採用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這裡所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這裡所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意「面門定位」、「以右為尊」、「以遠為上」等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數字書寫）。2．位次排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發揮作用。方法一，是主人大都應面對正門而坐，並在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關。第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。如果主賓身份高於主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。為了便於來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列，可以遵循四個原則。一是右高左低原則兩人一同並排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。二是中座為尊原則三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高於兩側的人。三是面門為上原則用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。四是特殊原則高檔餐廳里，室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠牆的位置為上座，靠過道的位置為下座。中餐的席位排列，關係到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異。可以分為桌次排列和位次排列兩方面。1、桌次排列在中餐宴請活動中，往往採用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這裡所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這裡所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意「面門定位」、「以右為尊」、「以遠為上」等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數字書寫)。2、位次排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發揮作用。方法一，是主人大都應面對正門而坐，並在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況，它們都是和主位有關。第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。如果主賓身份高於主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。為了便於來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列，可以遵循四個原則。一是右高左低原則兩人一同並排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。二是中座為尊原則三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高於兩側的人。三是面門為上原則用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。四是特殊原則高檔餐廳里，室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠牆的位置為上座，靠過道的位置為下座。http://wenku.baidu.com/view/71019c155f0e7cd184253616.html?from=rec&pos=2&weight=1http://wenku.baidu.com/view/e7cd80c00c22590102029dd5.html中餐宴會的席位安排　主賓位2010-12-20 14:56轉載自分享最終編輯hemeng1125中餐宴會的席位如何排列？舉辦中餐宴會一般用圓桌，每張餐桌上的具體位次有主次尊卑之分。宴會的主人應坐在主桌上，面對正門就座；同一張桌上位次的尊卑，根據距離主人的遠近而定，以近為上，以遠為下；同一張桌上距離主人相同的位次，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行多桌宴會時，各桌之上均應有一位主桌主人的代表，作為各桌的主人，其位置一般應以主桌主人同向就座，有時也可以面向主桌主人就座。每張餐桌上，安排就餐人數一般應限制在10個人之內，並且為雙數，人數過多，過於擁擠，也會照顧不過來。在每張餐桌位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：①每張桌上一個主位的排列方法。每張餐桌上只有一個主人，主賓在其右首就座，形成一個談話中心。如圖：

②每張桌上有兩個主位的排列方法。如主人夫婦就座於同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側，桌上形成了兩個談話中心。如圖：

如遇主賓的身份高於主人時，為表示對他的尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓的位置上，第二主人坐在主賓的左側。如果本單位出席人員中有身份高於主人者，可請其在主位就座，主人坐在身分高者的左側。以上兩種情況也可以不作變動，按常規予以安排。中餐的上菜順序標準的中餐，不論是何種風味，其上菜的順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上水果拼盤。當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個熱菜。宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。上菜時，如果由服務給每個人上菜，要按照先主賓後主人，先女士後男士或按順時針方向依次進行。如果由個人取菜，每道熱菜應放在主賓面前，由主賓開始按順時針方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。中餐如何正確使用筷子？筷子是中餐的主要餐具，用以夾取食物。一般應以右手持筷，用右手拇指、食指和中指，三指共同捏住筷子上部三分之一處。筷子應成雙使用，不能用單根秘書室去插取食物。在餐桌上使用筷子要注意：一不要嘴含筷子；二不是揮動筷子；三不要敲筷子；四不要用筷子插食物；五不要用筷子去翻攪菜；六不要把筷子放在碗上等。98.用餐時如何使用毛巾和餐巾才規範？正式宴會前，會為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結束時，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。正式宴會上，還為每位用餐者準備一條餐巾。它應當鋪放在併攏之後的大腿上，而不能把它圍在脖子，或掖在衣領里、腰帶上。餐巾可用於輕揩嘴部和手，但不能用來擦餐具或擦汗。99.使用碗和盤要注意什麼？碗主要用於盛放主食、羹、湯用。在正式的宴會上，使用碗要注意：一是不要端起碗進食，尤其不要雙手端起碗進食；二是碗內的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗內的剩餘食品不可往嘴裡倒。也不可用舌頭添；四是暫不用的碗不可放雜物。稍小一些的又叫碟子。在餐桌上，盤子一般應保持原位不動，並且不宜將多個盤子疊放在一起。每個人面前的食碟是用來暫放從公用菜盤取來的菜肴的。使用食碟要注意：一是不要取放菜肴過多；二是不要多種菜肴堆放在一起相互「串味」；三是不要將不宜入口的殘渣、骨、刺吐在地上、桌上，應輕放在食碟的前端，由服務人員撤換。用中餐有哪些禮儀要求？由於中餐的特點和食用習慣，參加中餐宴會時，要注意以下幾點：上菜後，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓動筷時再拿筷。取菜時要相互禮讓，依次進行，不要爭搶。取菜要適量，不要把對自己口味的好菜一人「包干」。