中國茶藝

中國茶藝

茶：生活的藝術·人生的享受

一、人生十二最

人生最大的財富是健康

人生最大的錯誤是自棄

人生最可憐的性情是自卑

人生最大的悲哀是嫉妒

人生最大的債務是人情債

人生最大的敵人是自己

人生最大的破產是絕望

人生最大的欣慰是奉獻

人生最大的失敗是自大

人生最珍貴的禮物是寬恕

人生最大的無知是自欺欺人

人生最可佩服的是精進

二、品賞

　　品賞食物的味覺是我們最常使用的感覺之一，嗅覺則是我們逐漸忘卻的功能，其實只要稍微用點技巧，人人都可以利用味覺與嗅覺了解茶中道理。

　　香氣是茶葉本身具備和芳香物質。聞香的類別可分為湯前香、湯後香兩種。

　　原則二：嘗滋味

　　品嘗茶湯滋味的方法，可用湯匙舀5～10ml茶湯入口中，以舌頭在口腔中來回打轉，讓茶湯充分與口中味覺細胞接觸後，以鼻子呼出口中氣味，然後將茶湯慢慢咽下，感覺茶湯的滋味表現。當茶湯在口中循環流動時，可就茶湯的刺激性、濃稠度、活性、收斂性、回甘、余葉、特性等幾方面來感受。

　　最適合評飲茶湯的溫度介於45～50℃之間，可與聞香同時進行。

三、茶的分類

　　中國古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過去就有中國十大名茶之說。但具體指哪十大名茶，說法不一，這裡要根據茶葉的分類為——紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花茶。

四、紅茶

　　紅茶屬於全發酵茶，以一芽二或三葉為原料，經過萎凋、揉捻，在室內充分氧化、發酵，最後再進行乾燥處理的四個工藝程序而製成茶葉為紅茶。在發酵過程中的多酚類物質經氧化生成紅茶色素，使紅茶具有湯紅葉紅的特點。紅茶分為：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、雲南碎茶、滇紅、英德紅茶。紅茶深受歐美各國消費者的歡迎，是世界茶葉貿易的最大宗產品，是我國第二大茶類。

五、烏龍茶

　　烏龍茶又稱青茶，是紅、綠茶加工技術的結合，是半發酵茶類的總稱。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。由於香氣特佳，品質優異，由閩南傳至閩北以及廣東、台灣等地。

　　烏龍茶品飲後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建、廣東、台灣等省。習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等幾類。

六、白茶

　　白茶產於福建省政和、福鼎、建陽、松溪一帶。白茶是將採收的茶芽和葉芽，放在一定的設備內，讓其萎謝後加工乾燥而成的不發酵茶類。白茶因茶樹不同而分類，采自大白茶茶樹的品種叫「小白」，采自水仙茶樹的稱為「水仙白」，采自菜茶茶樹的稱為「不白」。又因採摘標準不同，如選采大白茶單芽製成的稱為「銀針」，（也稱白毫銀針）；選采嫩尖芽葉，其成品茶茶色調和如花朵，稱為「白牡丹」。白牡丹宜采「三白」，即一芽二葉，芽與葉均帶白毫的為宜；銀針須采第一針葉剛離芽體但尚未展開的芽頭，然後剝離真葉制紅綠茶，單用芽身制銀針。

　　產品特點：毫心肥壯，葉態伸層，邊緣垂卷。芽葉連枝不斷碎，毫色潔白如銀，色澤灰綠或翠綠。白茶沖泡出來的茶湯淺淡晶黃，發出一種清香味，甘洌可口。白茶作為一種名茶有著悠久的歷史，它在歷史上曾獲得過「雪芽」、「瑞雲祥龍」、「龍團勝雪」等美稱。

七、綠茶珍品

　　1、龍井茶

　　龍井茶產於浙江杭州西湖西南龍井村，古名西湖龍井。龍井茶的採制技術相當講究，龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清明前採下的芽葉製成的茶葉，都比其他茶葉營養豐富，對人體健康特別有益。

　　2、都勻毛尖

　　都勻毛尖產於貴州南部的都勻市，因其形狀像魚鉤，曾被賜名「魚鉤茶」。都勻毛尖外形條索緊卷，一經開水沖泡，可見芽葉沉底，而絨毫浮游杯中，色澤瑰麗，香氣清澈，滋味鮮美，濃醇回甜，湯色清澈，葉底嫩勻。素有「三綠三黃」的品質風格——干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。

　　3、碧螺春

　　碧螺春是我國名茶之一，享譽中外，歷史悠久，產於江蘇省吳縣太糊之濱洞庭山的碧螺，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名中外。碧螺茶樹生長在枇杷、楊梅、橘子等果樹交接的綠色屏障里，優越的環境吞雲吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。

八、花茶中的名茶

　　花茶是用茶葉和香花進行混合窖制，是茶葉吸收花香而製成的香茶，也稱熏花茶。

　　福州茉莉花茶：福州茉莉花茶已有100多年的產銷歷史，素以香氣濃郁，鮮靈持久而著稱。

　　蘇州茉莉花茶：味濃耐泡，濃郁花香，優雅而清新，濃郁而不濁，鮮靈而芬芳，可以止渴、清神、消食、利尿、治喘、祛痰、明目益思、消炎解毒、除煩去膩。

　　珠蘭花茶：珠蘭花茶主要產於福州、安徽歙縣等地，其中尤以福州珠蘭花茶為佳。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱。

九、黃茶中的名茶

　　黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬公茶等。

　　君山銀針：產於湖光山色、風景秀麗的 湖南省洞庭湖中的君山島上，君山銀針屬於芽茶類。

　　蒙頂黃芽：蒙頂黃芽產於四川省名山縣蒙頂茶場等地。蒙頂黃芽十黃茶之精品。

　　霍山黃芽：霍山黃芽產於大別山北麓水庫上游一帶。唐代陸羽《茶經》中就有霍山產茶之載。

　　黃大茶：黃大茶是我國黃茶類產量最多的一種，主要產於安徽省霍山、金寨和湖北的英山等地。黃大茶以大枝大桿，黃色黃湯和高濃清爽的蕉香而得名為黃大茶。

　　鹿苑毛尖：鹿苑毛尖產於湖北省遠安鹿苑一帶。成品條索環、狀露毫、色澤金黃，香高持久，湯色黃亮，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻整。

　　溫州黃湯：溫州黃湯產於浙江省的泰順、平陽等地。成品外形細緊纖秀，色澤金黃披毫，香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底勻整成朵。

十、黑茶中的名茶

　　1、湖南黑茶：葉張寬大、條索捲成泥鰍狀，色澤細黑，湯色橙黃，香味醇厚，具有撲鼻的松香煙味，葉底黃褐。

　　2、湖北老青茶：老青茶分三級。一二級品質要求條索緊結，色澤烏綠油潤，茶烏頂白梗紅腳，不帶麻蒂，三級要求葉張褶皺，色澤烏綠花雜，茶梗以當年新梢為度。

　　3、廣西六堡茶：六堡茶因產於廣西倉梧縣六堡鄉而得名。外形條索長整緊結，色澤黑褐油潤，湯色橙紅明亮，滋味醇和，爽品涼喉，葉底紅褐，具有松香煙味。品質以陳茶為好，具有陳香和檳榔香，以毛尖壓製成六堡緊茶，遠銷東南亞各國。

十一、碧螺春的傳說

　　相傳在很久以前，西洞庭山上住著一位善良的女孩，名叫碧螺，東洞庭山上住著一位打魚為生的男孩阿祥，兩人彼此相愛。

　　原來豐衣足食的洞庭湖區，卻因湖中突然出現一條惡龍作怪，使得居民人心惶惶。惡龍揚言要娶碧螺為妻，若碧螺不肯，則將興風作浪，讓人們生活困厄，不得寧日。

　　在得知惡龍的惡行後，勇敢的阿祥肩負起為民除害的大任，縱身躍入湖中與惡龍搏鬥，終於在經曆數十回戰鬥後將惡龍擊垮，卻也因身受重傷昏迷不醒。

　　碧螺為救治因她受傷的阿祥，上山尋找草藥，無意發現一株剛發芽的小茶樹。由於時值早春，芽葉很小，碧螺以嘴逐一含著新芽，借著體溫新芽在霎時間長大。碧螺摘下一些茶葉回去，沖泡給阿祥服用。喝下這泡茶後，阿祥果然蘇醒過來，碧螺興奮不已，再次上山將所有嫩葉以薄紙包妥緊貼胸前，使茶葉暖干，搓揉後讓阿祥喝下茶湯，阿祥則在碧螺的照顧下逐漸康復。

　　然而此時善良的碧螺卻日漸憔悴，原來在她催生茶葉的過程中，自己的元氣已被茶葉吸盡，數日後碧螺就長眠不起。傷心的阿祥將碧螺埋葬與茶樹旁，此後山上的茶樹一年後茁壯茂密，生長出品質優良的葉。當地人為紀念碧螺，遂將此茶稱為「碧螺春」。

十二、毛峰茶——香似白蘭

　　黃山也像廬山般有雲霧茶，不及後者醇，但是毛峰茶則為極品，延至清代光緒期間始出現。

　　黃山毛峰茶：其形，細扁稍捲曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃，其香，香氣持久如白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子！

　　其芽葉細嫩多毫，葉醇甘厚，正是名山秀水出香茗。這是我個人認為難得的人生佳境；雄偉山勢配清澈溪泉，雲海霧天，香氣裊繞，舌底生津。唯一煞風景者，每到一次，遊人更紛雜哎嘈喧，已難使人坐看歸鳥靜。

　　泡好的黃山毛峰茶，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉，清明節采者特香。

　　白蘭般的香氣直沁心底，管不得人生是浮是沉，陣陣茶香，可消人間苦惱！

十三、茶性與人體的調和

　　茶性與人體的調和中醫學說根據中醫的說法，綠茶為涼性，紅茶為熱性，花茶介於兩者間，屬於中性；一般成年人只要適量飲用，各種茶葉都不會造成負面影響。在此介紹幾種茶性與人體的調和，作為喝茶參考。

　　1、兒童：花茶與綠茶。

　　2、老年人：紅茶。

　　3、肥胖、高血壓、糖尿病患者：部分發酵茶。

　　4、婦女月經期間：花茶，可理氣調經。

　　5、懷孕婦女：綠茶，補充胎兒鋅元素。

　　6、肝炎患者：糖茶，有利尿作用。

　　7、外科手術病患：綠茶，有利傷口消炎癒合。

　　8、心跳過慢者：濃茶，提高心律。

十四、喝茶的好處

　　●提神醒腦，使人精神振奮，增強記憶力。

　　●興奮中樞神經，增加運動能力。

　　●刺激胃液分泌，幫助消化，增進食慾，消除口臭。

　　●保養肌膚，分解中性脂肪，達到減肥健美效果。

　　●飲酒前喝茶，預防宿醉。

　　●消除疲勞，促進新陳代謝。

　　●減緩衰老，延年益壽。

　　●固齒強骨，預防蛀牙。

　　●保護視力，維持視網膜正常，預防老年性白內障。

　　●降低血液的膽固醇含量、血脂濃度，防止脈硬化、血高壓、腦血栓等心血管疾病。

　　●抑制細胞突變，具抗癌作用。

　　●治療放射性損傷，保護造血機能，提高白血球數量。

十五、茶的保健功能

　　1、挺身而出抗輻射的菊花茶

　　由白菊花和上等烏龍茶焙制而成的菊花茶，是每天接觸電子污染的辦公一組必備的一種茶，因為茶中的菊花具有去毒的作用，對體內積存的暑氣、有害的化學物質和放射性物質，都有抵抗、排除的功效。

　　2、適量飲用能醒酒的烏龍茶

　　要應酬，沒辦法，喝醉了，不是很好。要想早些醒酒，那麼喝同量的烏龍茶，就能攝取酒精和積存體內的膽固醇，並且防止身體虛冷，為你帶來熱量了。

　　3、以假亂真把煙戒的蘆薈茶

　　吞雲吐霧的感覺真好，可是一旦吸煙引起病變後，其中的苦澀晚矣。為了健康還是趕快戒煙吧，想抽上一口的時候，泡一壺蘆薈茶，那與香煙相似的獨特的苦味，是嘴饞時最好的替代品。

　　4、時不過三治便秘的枸杞茶

　　如果一個人連續三天沒有排便，就該買點枸杞茶喝上一喝了，或者自己泡製也可以。因為枸杞能夠排出附著在腸壁上的宿便。

　　聯想：晚上多喝一點，隔天上午自然神清氣爽，不再有倦怠的感覺。

　　5、減肥也能嘗甜頭的羅漢果茶

　　羅漢果茶是一種甜味茶，對於想保持婀娜的身材，但又喜好甜食的女性來說，既是一種可以解嘴饞的替代品，同時又是一種不錯的佳飲。

　　6、剷除脂肪平小肚的普洱茶

　　中國茶多數都有促進脂肪代謝的效果，普洱茶更是消除多餘脂肪的高手。茶中含有的元素，有增強分解腹部脂肪的功效。

　　7、喝個水飽能解餓的甜茶

　　吃零食，再一些單位，尤其是外企是不允許的事，但喝杯茶，同事、領導是沒有異議的。從薔薇花、玫瑰花、茉莉花等提取的甜味製成的甜茶，由於對腦部飽腹中樞的刺激能夠起到解餓的效果。

　　聯想：吃飯前喝上一杯，同時不僅飽腹減少進食物次數，還可以有意無意地減少進食量，具有節食減肥的功效。

十六、喝熱茶能解暑

　　不少的年青人夏天喜歡喝冰飲，其實較解渴的是熱茶；尤其是一些清醇的名茶。中國古代民間人士早已懂得以熱茶解暑，用來散發內部體熱。

　　通常飲熱茶後，皮膚便慢慢發汗，而汗能幫助體內熱量的散發；換言之，熱量隨即緩緩排出。但飲冰冷飲品，則熱量較難在短時間內揮發，仍困於體內，只是口腔和食道短暫時間覺得冰涼而已，未幾又會覺熱。

　　出汗散熱後，表皮便自動降溫，使人感到涼快。古人所謂一杯清茗，心靜自然涼，其實內含科學理論與人生修養。

　　人愈急噪要用冰水解渴，會愈覺得「心火盛」。但一壺香茶，使人消除緊張，暫時悠閑輕鬆過來，對消暑便有助。

　　有人利用劇烈運動，俾能加速流汗以解暑，但酷熱天時進行劇烈運動很辛苦，在戶外運動更易中暑，不及喝熱茶一杯安全可靠。

　　人飲熱茶後，毛細血管擴張，汗孔自開而不會像冷飲般刺激腸胃和氣管。不過，茶不可過燙，否則傷害舌頭、口腔、咽喉和食道，對腸胃亦無益。故最好稍為等候它降至攝氏八十度以下再慢慢喝下。

十七、泡茶的注意事項

　　泡茶時，無論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾煤、煙、油腥等雜味。任何種類的茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分開，並即泡即飲。過濃的茶湯對身體不利，浸泡過久的茶湯則會釋放出多量的兒茶素與咖啡因，破壞茶葉特有的香氣與滋味。

　　泡茶後，要隨手將茶壺和茶杯沖洗乾淨，置於通風涼干，才不會留下茶漬，影響茶具的美觀。

十八、泡茶知水溫

　　1、高溫：90℃以上

　　葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

　　2、中溫：80～90℃

　　輕發酵的茶類：如文山包種茶、但若焙為較重，應以高溫沖泡。

　　芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。

　　3、低溫：低於80℃以下

　　綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重。可再降水溫。

十九、泡茶擇水

　　要泡出一杯色香俱全的好茶，用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性。

　　經過現代科學分類，我們使用的水質可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬於硬水，但硬水可經由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當豐富。

二十、選擇茶葉注意事項

　　1、細看茶干外型

　　茶干即為乾燥程度，品質優良的茶葉含水量必須低於5％，拇指輕捏即碎，而將少許茶干置於掌心輕握略感刺手的茶葉，表示乾燥良好；若重壓也不易碎裂的茶干，品質較差。茶乾的條索與葉片型狀應完整，大小整齊，茶角、茶梗、黃片及其他雜質含量不能過多。色澤上，帶有油光、顏色鮮艷。

　　2、深聞茶干香

　　茶葉尚未沖泡前，應以賞茶器盛裝些須茶干，聞一聞茶香。

　　3、嘗茶湯滋味

　　茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有不同，但無論蜜綠或橙紅，茶湯顏色必須清澈鮮亮，混濁不清或呈灰暗色者品質較差。

　　4、觀察茶葉茶底

　　沖泡過的茶葉稱為茶底；沖泡次數慢慢展開的茶底，顯示茶青為嫩葉，製造技術良好，茶湯濃郁耐泡。葉底展開後，茶芽與形狀完整與否眼見為憑，葉形完整才能泡出茶葉的真滋味，碎葉多的為次級品。

二十一、判別新茶與陳茶

　　中國多數茶葉的特色是嘗鮮，當季出產的茶葉通常比上一季、甚至是去年同期的茶葉來得鮮美，所以有「茶以新為貴」的說法。而欲判斷陳茶與新茶，可由茶葉的色澤、滋味與香氣三者而定。

　　在色澤上，新茶茶干為較青翠碧綠的嫩葉顏色，有些茶干還會帶有油光寶色；陳茶茶干則枯暗灰沉而無光，茶湯黃褐且有混濁情形。

　　在茶湯滋味上，新茶的口感醇厚，帶有新鮮愉快的味道；陳茶的滋味較為淡薄，而且有一種沉鈍之感。

　　至於在香氣上，新茶味清香，陳茶則為低沉的悶味。

二十二、茶壺

　　喝茶最重要的工具非茶壺莫屬。一把好壺不但使用方便，更能泡出茶葉的真滋味，因此，「識壺」成為「識茶」之外的第二門喝茶學問。

　　在中國的茶具歷史上，「土陶」是有史以來第一種用來製作茶具的材料，後來隨著技術發展，釉陶、彩陶、彩瓷也開始有不錯的成績。其中，明代開始大為出色的紫砂茶壺，更是嗜茶人士愛不釋手的泡茶選擇。

二十三、茶壺的選購技巧

　　1、在茶壺中注水半壺以上，蓋上壺蓋，用手指壓住壺蓋上的小孔，然後將水倒出。如果滴水不漏，表示此壺的密合度很好。壺口與壺蓋的密合度高，泡茶時才能將茶葉散發的香氣凝聚，保持茶香。

　　2、倒水時，水要直、挺、流暢，不能有小花飛濺的情況。

　　3、將茶壺去蓋倒放桌面，查看壺口與壺嘴是否同時與桌面貼合。若壺嘴高於壺口，倒茶時茶湯會由壺口溢出；反之，則注水未滿，水卻先由壺嘴流出。此兩種壺都不適用來泡茶。

　　4、茶壺的外觀應完整，做工細緻，可借用放大鏡來觀察壺的外表質地，而壺的內部應乾淨無泥味或異味。

　　5、將茶壺放在手掌上，以壺蓋輕輕碰觸壺身並蓋上，若發出鏗鏘清脆聲音，表示壺的質地良好，而聲音過於低沉或尖銳都不好。

　　6、注滿水時握住並提起壺把，若覺得重心適中，壺把粗細和彎度合宜不礙手，便是一把好壺。

二十四、茶與茶具的最佳組合

　　1、綠茶

　　茶具：裡面為純白的瓷質茶具，以個人杯組為宜。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少於3g茶葉。炒青綠茶可沖泡2～3次，蒸青綠茶則沖泡2次。水溫：70℃以下。

　　2、烏龍茶

　　茶具：瓷質小茶壺搭配陶瓷杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢3g茶葉，或置茶入壺約1/3至1/2。水溫：90℃以下。

　　3、紅茶

　　茶具：純白瓷器，搭配有杯耳的白瓷杯，並加上茶杯托盤，西式茶具組。置茶量：條形紅茶為150ml泡茶用水﹢3g茶葉，碎形紅茶的茶葉量稍減；條形紅茶可沖泡2～3次，碎形紅茶只能沖泡1次。水溫：80～90℃。

　　4、花茶

　　茶具：內壁為白色的有蓋陶杯，或者透明的玻璃杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少於3g茶葉。水溫：80～90℃。

二十五、茶藝泡茶

　　茶藝泡茶的工具種類繁多，大概可分為置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、滌潔器、等等。現分別說明如下：

　　1、置茶器：茶則、茶匙、茶漏、茶荷、茶擂、茶倉。

　　2、理茶器：茶夾、茶匙、茶針、茶槳。

　　3、分茶器：茶海。

　　4、品茗器：茶杯、聞香杯、杯碟。

　　5、滌潔器：茶盤、茶船、渣方、水方、滌方、茶巾、容則。

　　6、其他：煮水器、壺墊、蓋置、奉茶盤、茶拂、溫度計、茶巾盤、香爐。

二十六、茶從何處起源

　　中國是茶的故鄉。中國的西南地區是茶的原產地。中國西南一帶屬熱帶和亞熱帶氣候，生長著大片的原始森林，溫暖、濕潤，非常適宜茶樹的生長。至今在中國的雲南、四川、貴州一帶，仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年，已發現的人工栽培的大茶樹也已800多年樹齡。這些大茶樹與我們今日在茶園中栽種的茶樹已有很大的不同了。

二十七、中國是茶的發源地

　　中國茶文化源遠流長，博大精深。中國是茶樹的發源地，中國人是飲茶習慣的首創者，因此可以說，茶是中國傳統文化中一個象徵性的符號。

二十八、中國茶葉在世界的傳播

　　中國歷史上有很長的飲茶記錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了。但是大致的時代是有說法並且有歷史記載證明；早在西漢時期，漢武帝增派使節出使印度支那半島，所帶物品中除黃金、錦帛等外，還有茶葉等土特產品；南北朝齊武帝永明年間，我國茶葉隨絲綢、瓷器傳到土耳其；唐順宗永貞元年，在我國研究佛學的日本最澄禪師回國時，將茶籽帶回日本試種於佐賀縣；在東印度公司成立的第二年（1607年），中國茶葉開始傳入歐洲；明神宗萬曆年間傳入俄國……此後，由於中外文化交流，茶葉從各種渠道傳到世界各國，飲茶逐漸成為世界性的習俗。

二十九、中國飲茶歷史最早

　　中國飲茶歷史最早，歷來對選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習俗和飲茶技藝。

　　春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁，以感芬芳、清品快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好，這時候當是茶之為飲的前奏。

　　隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服，即鮮葉洗凈後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效更勝一籌。這以後，就養成煮煎品飲的習慣，這應該是茶作為飲料的開端。

　　茶由藥用發展為日常飲料，是經過了食用階段的。當時的人以茶為菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飲菜調和一起使用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。從此，茶葉的利用方法前進了一步，運用了烹煮技術，也開始注意到茶湯的調味。

　　秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再干或烘乾後存放。飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水並加上蔥姜和橘子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為詩客之食品；西漢時，茶已經是宮廷及宦官人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有「武陽買茶」的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現「以茶當酒」的習俗。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料；隋唐時，茶葉多加工成茶餅。飲用時，加調味品烹煮湯飲。

　　「茶興於唐而盛於宋」，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠影響。明代後，由於制茶工藝革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，煮茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。此後，品茶方法日臻完善而講究。茶壺，茶杯要先用開水洗滌，干布檫干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也以「以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣。」

三十、唐代貢茶與唐代茶業

　　唐代茶事興盛的另一個重要原因，是由於朝廷貢茶的出現。因為宮廷大量飲茶，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對茶葉生產十分重視。唐大曆五年（公元770年），唐代宗在浙江長興顧渚山開始設立管焙（專門采造宮廷用茶的生產基地），責成湖州、常州兩州刺史督造貢茶並負責進貢紫筍、陽羨茶和金沙泉水事宜。詩人有「天子須飲陽羨茶，百草不敢先開花」的吟唱。每年新茶採摘後，便晝夜兼程送解京城長安，以便在清明宴上享用，即「先薦宗廟，後賜群臣」。唐李郢的詩局「十日王程路四千，到時須及清明宴」，說的就是此事。這些都刺激了唐代茶葉生產的發展。到了中唐時，茶葉的加工技術、生產規模、飲茶風尚以及品飲藝術等都有了很大的發展。

三十一、窮精極巧的宋代茶

　　宋代是中國歷史上茶文化大發展的一個重要時期。宋代貢茶工藝的不斷發展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由茶人與僧人領導茶文化發展的局面。從唐代開始出現的散茶，到了宋代使民間茶風更為普及，而茶坊、茶肆的出現使茶開始走向世俗，並形成了有關茶的禮儀。

三十二、茶話會的由來

　　椐史書云：三國時吳末代皇帝孫皓，每宴群臣，必盡興大醉。大臣韋曜酒量甚小，孫皓便秘賜「以茶代酒」的方法。後來，逐漸產生集體飲茶的茶宴，且普遍起來，很像今天的茶話會。多以名茶詩客，賓主在茶宴上一邊細啜慢品，一邊賦詩作對，談天說地，談笑風生。唐宋時的「泛花邀客坐，代飲引清言」和「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」的詩句，便是對茶話的描述。

　　今天，這種茶話方式，或用於友棚聯誼，或節日歡聚，或學術研究，或洽談生意，內容更為豐富。

三十三、茶食與茶

　　每當三五好友相約茶藝館喝茶，桌上總少不了尖果、甜點、蜜餞等。一口茶、一口點心，加上滔滔不絕地天南地北閑聊，茶食與茶似乎已經結下不解之緣；即使長輩們於自家泡茶會友，席間也滿是甜甜酸酸的糕餅，或是嗑得如演奏交響樂般熱鬧的瓜子、花生、開心果，還有牙齒有力的人最愛的魷魚絲。或許有人納悶，茶葉的口感互不相同，是否在茶食的搭配上也有區別？其實嚴格說來，正統專心的品茶，決不能同時食用其他食物，以免破壞味覺；然而一般交誼式的飲茶，茶食種類要看喝茶人的喜好，酸甜苦咸，只要你喜歡，絕對都是喝茶的最佳搭配。

三十四、用作調料

　　茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更為廣泛。調酒可以用它，製作食品也可以用它。如果在廚房準備一些紅茶濃汁，用作菜肴的調料，比一般化學色素好得多。

三十五、茶可入餐

　　1、綠茶沙拉

　　原料：馬鈴薯、鮪魚罐頭、綠茶粉、沙拉醬。裝飾材料：蜜餞或櫻桃數顆。做法：①馬鈴薯削皮切成細丁蒸熟。②將熟馬鈴薯倒入器皿中加入鮪魚攪拌均勻，再移至平盤依盤形放置。③在鮪魚馬鈴薯上撒綠茶粉。④沿盤緣擺放蜜餞或櫻桃裝飾，待冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。⑤食用時取出，擠上細條沙拉醬。

　　2、龍井炒蝦仁

　　原料：蝦仁、筍、紅蘿蔔、洋菇、毛豆、龍井茶。調味料：鹽、酒、澱粉、蛋白、油。做法：①龍井茶用水泡開，控干水切細備用。②蝦仁洗凈，加入鹽、酒、澱粉、蛋白攪拌均勻，腌漬約20分鐘。③將筍、紅蘿蔔與洋菇煮熟切丁。④油燒熱，用中火將蝦仁與切丁的配料泡油30秒撈出。⑤油鍋留少許油，放入龍井茶炒香，再加入蝦仁與配料炒勻即可。

　　3、文山包種茶炸河蝦

　　原料：河蝦、文山包種茶。調味料：炸油、姜、酒、澱粉。蘸料：胡椒鹽。做法：①將河蝦與調味料拌勻腌漬約20分鐘。②燒開炸油，將河蝦與茶干一同下鍋，以大火炸約1分半鐘，撈出即可。③上桌時可用胡椒鹽作為蘸料。

　　4、香片清蒸鱒魚

　　原料：鱒魚、香片。調味料：鹽、油、姜、蔥、辣椒、酒。做法：①切開魚肚，去腮洗凈備用。②用鹽、酒腌漬鱒魚約10分鐘。③以熱水沖泡香片撈起茶葉備用。④將泡開的香片置於魚肚中，並在蒸盤周圍擺放少許香片，然後淋上少許色拉油蒸熟。⑤將蒸魚的湯汁倒出備用；把切好的薑絲、蔥段及辣椒絲平均放在魚身上，以熱油澆熟薑絲等，再淋上蒸魚湯汁。

三十六、茶葉蛋

　　原料：新鮮雞蛋。調味料：紅茶、凍頂烏龍茶、茴香、八角、肉桂、胡椒、鹽。做法：①將所有調味料加水放入鍋中煮沸。②滷汁燒開後，將生雞蛋放入鍋中用小火慢煮。③待雞蛋煮熟後，用筷子拌雞蛋，使其相互碰撞造成裂紋，加速滷汁滲入雞蛋，使茶葉蛋內層與外殼一樣充滿茶香。

三十七、茶也醉人嗎？

　　並非只有酒才能醉人，茶也能醉人。古人云：「寒夜客來茶當酒。」而「茶醉」比之「酒醉」，又別是一種境界。「茶醉」通常是因空腹飲茶、或是飲用了過濃、過多的茶所致。

　　茶葉中含有多種生物鹼，其中的主要成分是咖啡鹼，它在茶葉中的含量約佔2～5％，具有興奮大腦神經中樞和促進心臟機能亢進的作用。如飲茶濃、過多，就容易出現「醉茶」。

　　「醉茶」除咖啡鹼中含有大量茶多酚。它是一種多酚類物質，對蛋白質有凝固作用。因此，暴飲過濃茶會妨礙胃液的正常分泌，影響食物的消化，於是就會出現醉茶現象。

　　一旦發生「醉茶」，可以吃一二顆糖果或是一些開水，這樣，「醉情」能夠得到一定的緩解。

三十八、美容

　　晚上洗臉後，用棉球蘸茶水塗抹臉部，長期用可以消除臉上的黑斑。清晨用茶水檫抹眼部，可以消除黑眼圈。

三十九、茶的藥用價值

　　1、薑茶：茶葉8～10g,加入等量生薑與2紅塘，放入水中煎熱飲。主治：感冒、咳嗽。

　　2、鹽茶：茶葉5g以熱水沖泡，加入適量鹽攪拌後飲用。主治：消暑解熱。

　　3、蔥茶：綠茶、白芷各10g、蔥白3～4段，煎煮後熱飲。主治：頭痛。

　　4、醋茶：綠茶5～10g放入熱水中，加適量醋熱飲。主治：夏季腹瀉、解酒。

　　5、蒜茶：紅茶5g、葡萄糖30g、白糖100g，以500ml開水沖泡，每日一次。主治：對傳染性肝炎有保健作用。

四十、緩解感冒癥狀

　　喉頭髮炎、聲音嘶啞，可能是感冒。就醫前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立即會覺得口腔清爽，痛苦減少。

四十一、緩解灼傷

　　手指灼傷後，浸在涼茶中，可緩解灼傷的疼痛感。

四十二、茶水漱口健齒

　　飯後用喝剩的茶水漱口，可漱出食物殘渣。漱時，讓茶水在口腔中反覆運動，能清除牙垢，提高口腔黏膜的生理功能，增強牙齒的抗酸防腐能力。

四十三、殺菌治腳氣

　　茶葉里含有量單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對導致腳氣的絲狀菌特別有效。患腳氣的，如果每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過，煮茶洗腳，要持之以恆，短時間內不會有顯著效果，而且最好用綠茶，經過發酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。

四十四、幫助花草發育

　　沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化合物等養分，堆掩在花圃或花盆裡，能促使花草生長。

四十五、去除冰箱異味

　　將茶渣或晒乾的廢茶葉用紗布包好，放入冰箱里，對消除冰箱中的異味有很好的效果。

四十六、茶水去魚腥

　　許多人愛吃魚，可又不喜歡那股魚腥味。試試把魚放進溫茶水中泡洗，一般一條500～1000克的魚，可用1杯濃茶兌成淡茶水，把魚放進去泡5～10分鐘，魚就沒有那麼腥了。