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糖尿病友吃南瓜降血糖,聽營養師的正解!

糖尿病友吃南瓜降血糖,聽營養師的正解!

糖尿病同伴 2016-10-13 11:33

西寧市民王女士因為血糖比較高,平時很注意自己的飲食,生怕因為自己吃了不合適的引起血糖升高。

王女士 :平時我特別注意自己的飲食,基本上都吃一些含糖量比較低的食物,對自己的身體有好處。

聽朋友說吃南瓜能夠起到降血糖的作用,這讓王女士不禁想嘗試一下。

住戶王女士:經過朋友介紹說吃南瓜能夠降血糖,最後我想食品這東西,吃一吃也不妨礙,就買了點。

吃南瓜能降低血糖,嘗試過後的王女士一開始並沒有感覺血糖有明顯的變化,那麼是不是以後咱可以放心的吃南瓜了呢?

住戶王女士:不知道能不能經常吃?

營養師熊瑞 :南瓜里它含有一種叫做南瓜多糖的東西,南瓜多糖它是由葡萄糖、半乳糖、木糖,還有好多種單糖雜合在一起,聚合的一個多糖分子,所以它具有一種特殊的生理作用,是有一定的降糖和降脂作用。

既然南瓜里的多糖的確有有降血糖的作用,糖尿病患者食用南瓜是不是就能降低血糖呢?

國家公共營養師熊瑞:南瓜有補中氣,補肺氣,益心氣,補肝氣,益腎氣的作用,現代醫學研究中發現,南瓜多糖對血糖血脂血壓有一定的抑制作用,但是南瓜多糖在南瓜中的含量是極低的,我們依靠吃南瓜來降糖,效果可能不大。

營養師提醒我們,這南瓜吃多了不但不容易降糖,反倒有可能使血糖升高,那麼糖尿病患者該如何放心食用南瓜呢?

國家公共營養師熊瑞:我們可能每次吃差不多200克左右沒有問題,但是碰巧如果你吃的是一種很甜的南瓜,那它可能含糖量就更高了,為了保證它一次性的血糖負荷不要太高,建議糖尿病人吃南瓜控制在50到100克以內,這樣的問題也不大,但是如果吃南瓜的同時也吃了一饅頭,還吃了其他的這種含糖的東西,可能南瓜的影響就會更大一些。

看來南瓜雖好,但也不能隨便吃,這吃南瓜能降低血糖的說法並不準確。據專家講,目前沒有哪一種食物,糖尿病患者依靠吃它來降低血糖的,在此也要提醒糖尿病患者要遵醫囑,通過藥物治療,並且在平時的進食過程中,嚴格控制好糖分的攝入量。

看來這個南瓜能降低血糖的說法並不靠譜,但是也不是說糖尿病患者不能吃南瓜,如果在飲食中選擇南瓜,只要相應扣除一部分主食,就可以不必擔心引起血糖的升高,又可以獲得南瓜中對身體有益的成分,同時增加飽腹感,不失為糖尿病患者一個可行的選擇。下面我們來看看如何挑南瓜,南瓜如何吃更營養。

南瓜不但好吃,而且營養價值豐富,今天記者就來到了市場,來了解南瓜的品種、價格、產地和銷量如何。

了解了南瓜的這麼多信息,那這南瓜我們該如何挑選呢?

國家公共營養師熊瑞:用手指甲在南瓜上掐一下,就會有水滲出來。用食指沾水少許,與拇指摩擦,如果手上有白色的粉,就說明南瓜是面的。在市面上販售的南瓜大部分都是西洋南瓜,跟日本產的南瓜比較起來,更甜、更鬆軟,而且像胡蘿蔔素等維生素的含量,也比日本產的南瓜要高出許多。

南瓜如何吃更有營養呢?

國家公共營養師熊瑞:列舉幾個健康有營養的吃法。

其實,根據口感,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同,老南瓜多作煮食、蒸食,或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等,還可加工製成南瓜粉。嫩南瓜則可切片,葷、素炒食,還可做湯、作餡。都是不錯的吃法。

我國從明末清初時開始引進南瓜種植,因此,從較為古老的《本草綱目》上當然就找不到南瓜有防治糖尿病的資料了。目前我國具體有多少個南瓜品種難以統計,至少有百種以上。

1南瓜里的營養素南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,為葫蘆科植物南瓜的果實,原產於亞洲南部,現已在我國各地都有栽種。南瓜的適應性很強,為夏秋季的主要蔬菜之一。嫩瓜可作蔬菜,味甘適口,是夏秋季節的瓜菜之一;老瓜可作飼料或雜糧,故不少地方又稱之為「飯瓜」。

2南瓜的營養成分較全,營養價值也較高在3大產熱營養素中,南瓜以碳水化合物為主,脂肪含量很低,為很好的低脂食品。每100克鮮果實含水分91.9~97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高),碳水化合物1.3~5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量,使其可供能量居瓜類蔬菜之首,可代糧用。南瓜因含有豐富的糖類和澱粉,所以老南瓜吃起來又香又甜。胡蘿蔔素含量0.57~2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍),蛋白質0.9克(嫩瓜),0.7克(老熟瓜),合鉀181毫克,磷40毫克(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。嫩南瓜中維生素C含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。南瓜合有人體所需的17種氨基酸。此外,還含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、甘露醇、戊聚糖、果膠等。最近發現南瓜中還有一種微量元素鈷,是維生素B12的重要組成成分,食用後有補血作用。據《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排濃,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰與便秘,並有利尿、美容等作用。用於久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲、糖尿病等。還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。

3南瓜的藥用價值南瓜為低糖、低能量食物,能有效地預防和治療糖尿病、高血壓以及肝臟的病變。所含的甘露醇有通大便作用,可減少糞便中毒素對人體的危害,對結腸癌的預防也有功效,被列為防癌食品之一。南瓜中含能分解致癌物亞硝胺的酶,能消除亞硝胺的致癌作用,降低消化系統癌症的發生率。500克南瓜大約可產生100千卡的能量,相當於1000克冬瓜所產生的能量,與絲瓜、西瓜的能量相當。南瓜血糖生成指數為75,屬於高生成指數食物。糖尿病患者應該控制食用。所以,南瓜糖尿病患者應適量吃,但不宜過多,1次不要超過200克。

4南瓜的誤區食物攝入後即餐後血糖水平除與血糖生成指數(GI)值的高低有關外,還與食物中所含的碳水化合物的含量有密切關係。血糖生成指數高的食品,如果所含碳水化合物的量很少,儘管其容易轉化為血糖,但其對血糖總體水平的影響並不大。因此,GI值僅僅反映出碳水化合物的質量,並沒有反映出碳水化合物的實際攝入含量。如果我們將攝入碳水化合物的質量和含量結合起來,就產生了一個新的概念,即血糖負荷(GL)。GL值的大小為食物GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。如油條血糖生成指數74.9,含糖50.1g,則血糖負荷為3752.5;南瓜的血糖生成指數雖高為75,但每百克所含碳水化合物含量較低,僅4.5克,因而其血糖負荷較小,為337.5。換句話說,吃100克南瓜對血糖影響不大。由此可見,南瓜雖不應大量攝入,少量攝入是可以的。另外,過量食用南瓜後皮膚髮黃是胡蘿蔔素引起的,在停止食用後,慢慢會退掉的,與黃疸不同,是兩回事;黃疸是因為肝膽有問題發生的。

但是不能說只吃南瓜不看醫生了。得了病還是要看醫生,遵醫囑調整飲食,按時吃藥才是正道,食療只是一種輔助療法而已。

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