茉客品質生活 | 離不開的甜酒釀……

直接勺子吃純酒釀是我對於這種美味的第一個記憶，小盆友肯定是不允許喝酒的，但唯有酒釀，是唯一得到允許的酒精製品。一般早晨就直接拿酒釀當早餐吃了，有時候還會做酒釀蛋和酒釀丸子，都很美味。

酒釀甜甜的，對於幼時的我無疑是道美味。家裡每每做的時候都非常期待釀好的那天，48小時望眼欲穿的等待！二天一到就迫不急待的想吃上一口，還得自己暗自忍忍，要不再等二三天吧？因為酒釀還會發酵，會越來越甜，酒味越來越重！

那時還有走街串巷的小販，用自行車吊著四個臉盆，自己拿著碗去買，按斤稱，稱完後總磨著小販：叔再給加勺酒吧。這種酒釀也是土法釀製，會接著發酵，一樣很美味！長大後這種小販就消失了，超市裡的酒釀再也吃不出這個味。

當我離開揚州來到北京時，每每想到那個味道，就會自己動手做。感謝萬能的淘寶，遠在他鄉也可以買到家鄉的酒麴。

早晨

在酒釀味中蘇醒

酒釀除了美味還有說不完的好處

1首先它對女性非常非常好！通乳腺哦！

2除了眾所周知的產後催奶功效，還利於孕婦利水消腫哦！

3對畏寒，血淤，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等症有好處，以熱飲為佳。

4能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

5對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮 湯效果較佳。

可能還有我不知道的……

原料準備

糯米2斤

酒麴22克（1%用量，多餘2克來化引水）

純凈水一桶

工具準備

大號蒸鍋一口，要足夠蒸下米的

江米發酵容器（利用現有的就好，我是都用的空玻璃瓶，做成一瓶一瓶的，要吃就拿一瓶，比較方便。）

拌米的勺子

蒸籠布、一次性手套

用來化酒麴的小杯子

重要提醒：所有東西不能有油！否則就等著哭吧！

製作步驟

1糯米洗凈，用純凈水泡一夜，我一般直接買桶裝的農夫山泉，自來水煮涼白開也可以用，但味道會差一截。願意試的可以自己試試哈。

2泡好的米倒入鋪好籠布的蒸鍋上，大火燒開中火蒸40分鐘。

3可以看到蒸好的米一粒一粒的，很有彈性。

4蒸好後，別開鍋，關火後再燜個五分鐘。

5開鍋用勺打散米飯，降溫

6在等降溫的時候，把酒麴用擀麵杖壓成細粉。越細越好。同時取1-2克用100ML的純凈水化開，當酒引備用。

7當米溫降到四十度，像是不太熱的洗澡水的溫度時。用純凈水淋過洗一下米，好把米分成一顆顆的，洗的過程時套上一次手套把成團的米洗開。

8洗過的米在蒸籠布上控干水後，溫度差不多到了三十度不到點，這時開始把之前壓成粉狀的20克酒麴均勻的拌入，分多次少量的拌，別一口氣全倒進去，容易拌不勻

9用勺把米按進準備好的容器，留一點空間，別把瓶子全塞滿。如果米粘壓不平，就把勺子放在酒引里沾一下水再壓就好了。

10用一次性筷子在壓好的平面上鑽個洞，用來出酒哈！

11、把之前準備的酒引水倒一點到那小洞里，一點就好！

12、蓋上蓋，放入保溫箱（如果沒有用小電熱毯低檔溫或是其他法子）32度，發酵36小時，我調的溫度高所以36小時即可。夏天可以直接放外邊就成了。盡量保持30度以上。

13、36小時後打開瓶蓋可以聞到酒味，甜香味，同時米開始出酒，就意味著甜酒釀做好了！可以開動了！

做完的酒釀請放冷藏室，它還會接著發酵，你可以每天試一瓶看看最喜歡哪個階段的味道，我個人比較喜歡放了三四天後的。我爸喜歡酒足的，喜歡放了十天後的。

一般來說以直接食用酒釀為目的的，盡量在二周內吃完比較好！

一起開始美味之旅吧！