各位烘焙大神，打發的淡奶油吃起來很膩，是什麼原因導致的？我是烘焙新手，用的是鐵塔的淡奶油？

各位烘焙大神，打發的淡奶油吃起來很膩，是什麼原因導致的？我是烘焙新手，用的是鐵塔的淡奶油？

經過N年的市場普及，大家在吃蛋糕的時候更愛選擇動物奶油做的。動物奶油是相對植物奶油提出的，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

動物奶油就是淡奶油，不添加糖，常溫或冷藏下是液體狀態。通常動物奶油的脂肪含量佔比35%-38%，脂肪含量越高的淡奶油越容易打發，形態也更穩定。

淡奶油的脂肪含量佔1/3多，如果操作不當，出現以下兩種情況，可能吃起來會膩哦~

（一 ）添加的糖量或其他調味品不恰當

淡奶油本身不添加糖，適合加入10%-15%的糖，如果喜歡更清淡的口感可以加8%的糖，例如100g淡奶油加8-15g的細砂糖，口感都是適宜的。如果糖量低於8%過於清淡，就會吃起來偏膩啦。

此外，為了增加奶油風味，可以添加3-5%的朗姆酒或其他調味酒，檸檬汁和香草精也是不錯的調味劑，加幾滴就會讓淡奶油口味好很多哦~

（二）淡奶油打發過度

淡奶油的打發有幾個階段，適合不同甜點，比如5-6成的淡奶油剛出現紋路，還有一定的流動性，適合做慕斯類甜點。

打到7成的奶油有明顯紋路但偏軟，可以做蛋糕的抹面。

8-9成的奶油比較挺立，但是細膩有光澤，適合做蛋糕夾餡和裱花。

打到10分的奶油完全呈現固體狀，此時奶油口感比較厚重，表面有點粗糙，吃起來偏膩。

超過10分的奶油會出現油水分離和豆渣狀，已經不適合食用了。如果量少，可以加入一些新的淡奶油繼續混合打發，還有可能補救回來~如果一大盆都打過了，恭喜你可以冷凍起來當冰激凌吃了。

綜上情況，大家打發淡奶油最好全程中低速，不要圖快，尤其是出現紋路以後要降低速度以免打發過度啦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

關注公號「kaoker集」，每天給你專業有趣的烘焙知識。

換成總統的就好了

說鐵塔膩的是沒試過藍風車和安佳吧…