為什麼自製冰淇淋總是有冰渣？

我用的配方如下

牛奶300ml

奶油85ml

細砂糖65克

鹽

以上材料放一起煮一下，冷卻後放冰箱，然後打幾次。

問題

1有冰渣

2化的快

求高手

根據題主製作冰淇淋的配方及製作步驟，基本可以判定題主做的應該是乳脂含量少的gelato（意式冰淇淋）而不是傳統的French-style ice cream（法式冰淇淋）。

在製作傳統冰淇淋時，乳化（可以理解為奶油的打發）是防止大冰晶產生的關鍵步驟，其間，會有大量空氣混入混合液中形成乳沫，促使冰淇淋在冷凍過程中生成更多小冰晶、抑制大冰晶的生成，冰碴產生的幾率也會大大減小。而製作gelato時，一般是會跳過這一步驟的，因為奶油所佔比重實在太小。

要讓gelato的冰碴更少，一般有兩種方法，第一種是使用冰淇淋機，第二種是在混合液中加入少量融化的吉利丁。吉利丁可以增加混合液的密度，混合液的表面張力得以增加，從而在攪拌過程中可以讓更多空氣融入混合液，冰碴也會減少，同時，由於吉利丁能幫助穩定氣泡、防止空氣從混合液中逃逸，可以起到穩定劑的作用，使冰淇淋不會過快融化。

另外，一般賣冰淇淋的商家可能會在混合液中加入黃原膠來改善冰淇淋的口感和穩定性，原理和加吉利丁基本相同。

希望我的答案能幫到題主。