夏天就一定是火鍋店的淡季嗎？教你夏天怎麼做好火鍋店！

天一熱，人就容易上火，火鍋店就開始斷火，旺盛了一個冬天的火鍋店還沉浸在數錢的喜悅中，熄火的危機正悄悄逼近。

火鍋店應如何巧妙利用商業策略和火鍋自身對食材的包容性，改善產品，破解夏日火鍋淡季魔咒呢？

一、產品設計：

1、餐+飲搭配：目前市場上大都是啤酒，涼茶，豆奶，可樂配火鍋，商家可以嘗試用自己店鋪獨制的飲品配火鍋，打破常規化。

2、鍋底的創新：推出一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，如馬蹄、苦瓜的鍋底；也可以研究適合不同年齡階層的消費者需要的特色火鍋，如冰淇淋火鍋、水果火鍋、菌類養生火鍋；也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋。

二、氛圍營造：

1、營造綠色的氛圍：夏季經營火鍋店，可以在店內多擺放一些綠色植物。如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕牆，另外可以播放輕音樂，改變顧客的視覺熱。

2、打造冰爽的溫度：夏日炎炎，顧客通常很樂意選擇空氣流通、環境清爽的餐廳，火鍋店可以營造一種清爽的氛圍，一個舒適的就餐環境，讓室內空氣流通，沒有濕雜油味。

三、運營管理：

1、會員和社群重點投入：要注重客戶的管理，設置會員開放日，向老顧客探討菜品的喜愛度，不斷優化管理。例子：味蜀吾為消費者打造了很多的社群，比如跑團社群、街舞社群等。

2、徵求美食達人意見：舉辦公眾號、微博上徵集試吃活動，邀請那些涉獵較廣、對美食敏感、最好有餐飲經營知識的人到店。

四、品牌形象：

1、社會責任感：商家應拒絕使用地溝油、口水油、保證菜品新鮮、環保無害，履行社會責任感，塑造好品牌。

2、編織品牌故事：比如呷哺呷哺始終秉持「衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜」的經營理念，迅速贏得了年輕消費者的喜愛。

當然，除了以上幾點之外，還有最重要的就是要保證菜品和火鍋的質量、注意服務質量和態度等問題，掌握了這些技巧，讓你的火鍋在夏季也能火起來！

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