德國小龍蝦泛濫「求吃」，中國小龍蝦漲價比飛天茅台還快

「夜宵之王」小龍蝦即將進入旺季，一則新聞引起了網友討論：據看看新聞報道，德國柏林因小龍蝦泛濫，允許當地農場捕捉並出售小龍蝦，鼓勵市民以「吃」的方式控制小龍蝦。目前當地已經捕獲 4000 只。

同蝦不同命，小龍蝦在德國泛濫「求吃」，在國內卻身價飛漲，部分龍蝦漲幅甚至超過了飛天茅台。

部分小龍蝦漲價 60% 漲幅超飛天茅台

小龍蝦一般按照個頭大小分為統貨、大、中、小四個類別，近期都有不同幅度的漲價。

據央視財經報道，湖北省潛江市小龍蝦經銷商今年銷售小龍蝦統貨的價格為 25 元/斤左右，去年同期為 18 元/斤；規格貨 36 元/斤左右，去年同期只有 25 元/斤。漲幅最大的是大龍蝦，今年最高賣到了 39 元/斤，比去年上漲了 60 % 。

要知道，去年飛天茅台酒也就從 1200 元漲到 1600 元，漲幅 33%，網紅小龍蝦漲幅比國酒還高。

據農業部發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，全國 95% 的小龍蝦產自湖北、安徽等 5 省，北京的小龍蝦價格不可避免受到影響，北京新發地市場的小龍蝦均價由去年 20 元/斤上漲到近日的 30.5 元/斤，同比漲價 30% 以上。

儘管上游漲幅較大，反映到餐飲門店卻並不明顯。「小龍蝦剛上市，行業競爭這麼激烈，進價再怎麼漲我們也不敢漲得太厲害。一般到等6 月小龍蝦大批量出塘，價格就會落一點。」北京市朝陽區某餐飲店老闆告訴 PingWest 品玩（微信號：wepingwest）。

小龍蝦為啥漲價這麼快？

這波小龍蝦漲價一方面是受「倒春寒」影響。小龍蝦的主要產於長江中下游地區今年氣溫較低，小龍蝦長勢緩慢，批量出塘比較晚。而經歷了去年「斷供瘋漲」之後，餐飲下游早早地開始了採購，現階段小龍蝦漲價也就不難理解。

小龍蝦消費需求增長也是價格拉升的重要原因。2000 年前後，小龍蝦慢慢進入全國食客的視線。根據大眾點評發布的數據，2012 年全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率；2016 年 7 月全國小龍蝦店超過 1.76 萬家，是當時肯德基中國門店數量的 3 倍。

2016 年 7 月全國小龍蝦店超過 1.76 萬家，是當時肯德基中國門店數量的 3 倍。[/caption]

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，2016 年中國人消費掉 88 萬噸小龍蝦（約 200 億隻），比 2014 年增加了 33％；2017 年全國小龍蝦消費達 1370 多億元，還在以每年超過 30%的速度增長。

由於今夏的世界盃，小龍蝦需求將進一步加大。據了解，除了天貓、京東、每日優鮮等電商外，許多球場也在預訂小龍蝦。每日優鮮水產採購總監王帥表示：「今年計劃全年供應 1 億隻小龍蝦，而去年我們的銷量是不到 2000 萬隻。」很多經銷商 3 月份就開始謀劃一整年的貨源，小龍蝦價格推升也就不難理解。

小龍蝦好吃錢難賺

在全國 3 萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，是目前中國餐飲行業規模最大的單品類，且呈現持續擴容的態勢。這吸引了大量資本入局：「大蝦來了」、「夾克的蝦」、「蝦BaBy」、「閃電蝦」、「卷福小龍蝦」等外賣 O2O 模式的互聯網創業公司都拿到了百萬甚至千萬的融資；老牌熟滷製品企業周黑鴨以及盒馬鮮生、網易嚴選都將小龍蝦作為補充品類加進了菜單。

但要從這些堅甲硬殼的傢伙身上賺錢，可不是件容易事兒。行業目前還沒有出現一家真正的巨頭。麻辣誘惑、熱辣生活創始人韓東曾直言：「小龍蝦入行的人沒幾個賺錢的，全是賠錢的。」

小龍蝦明顯的季節性限制影響了餐企的盈利周期。每年 10 月到次年 3 月是小龍蝦的冬眠期，小龍蝦數量減少，價格變貴，肉質變差；在消費層面，國內大部分地區也沒有冬季吃小龍蝦的飲食習慣。有間蝦鋪創始人曾暉表示：「每年 11 月到次年 3 月，小龍蝦的銷售比重會比旺季下降 1/3 以上。」於餐飲企業而言，要用旺季的營收彌補淡季虧損並不容易，「四個月賺、四個月平、四個月虧」是小龍蝦行業的常態。

其次，供應鏈限制了行業巨頭的出現。小龍蝦的批發和養殖都較為分散，產量和品質受產地水質、溫度影響較大，目前並沒有統一的生產標準；小龍蝦按照季節分批次出產，每次運輸過程中都極易損耗，出水時間一長，小龍蝦比螃蟹還容易死亡。據小河農場創始人段德峰介紹，高溫時小龍蝦損耗率可輕易超過10%。

規模龐大卻有著明顯的季節限制，又缺乏穩定的供應鏈，這是傳統小龍蝦餐企和互聯網小龍蝦品牌都需要面對的問題，也是業內難有巨頭的主要原因。餐飲企業能否在消費需求增長的情況下，逐步向小龍蝦供應鏈延伸，抓住供應鏈優勢，將是小龍蝦生意角逐的關鍵。

不過，這些對於大多數消費者來說可能沒那麼重要，我們最關心的問題是：德國柏林啥時候開放小龍蝦簽證？